L’un des principaux défis de la gestion de restaurants est la transformation numérique. Le cahier de réservations traditionnel a été remplacé par un logiciel, la publicité la plus efficace se fait maintenant en ligne et la relation avec les clients ne passe plus seulement par un contact direct, mais commence et se termine sur Internet.

“Aujourd’hui, la porte d’entrée d’un restaurant n’est plus une porte de bois ou de verre, mais une porte numérique”, affirme Diego Coquillat, expert en marketing gastronomique, faisant allusion au changement vertigineux survenu dans le secteur de la restauration. Les chiffres de TheFork et de TripAdvisor le confirment : 

TheFork gestion de restaurants. Graphique 8MM millions d’utilisateurs recherchent chaque mois des restaurants sur le site de TheFork … millions d’utilisateurs recherchent chaque mois des restaurants sur le site de TheFork.

TheFork gestion de restaurants. Graphique 350 M de réservations sont effectuées chaque mois via TripAdvisor. … de réservations sont effectuées chaque mois via TripAdvisor.

TheFork gestion de restaurants. Graphique 75% des clients lisent les avis avant de choisir un restaurant. … des clients lisent les avis avant de choisir un restaurant.

TheFork gestion de restaurants. Graphique des restaurants annoncés sur TheFork déclarent avoir une présence sur les réseaux sociaux. … des restaurants annoncés sur TheFork déclarent avoir une présence sur les réseaux sociaux.

Que signifient ces chiffres pour la gestion de restaurants ?

Ils signifient que l’univers numérique et ses outils technologiques ont changé ce qui suit :

– Les habitudes d’achat des convives.

– Leurs besoins en matière de consommation.

– La façon dont ils nouent désormais une relation avec les restaurants.

Pour cette raison, les restaurateurs ont dû s’adapter à ces exigences. C’est un défi de taille, mais qui, aujourd’hui comme demain, leur apportera des avantages encore plus importants. En effet, la gestion de restaurants comporte aujourd’hui :

– Des outils qui optimisent continuellement le travail. La technologie est au service du restaurant et lui permet de coordonner les tâches, d’offrir un service d’excellente qualité et d’attirer les clients de façon ininterrompue.

– Un élargissement de l’offre gastronomique. La diffusion de l’information rend les convives plus enclins à essayer des ingrédients, des techniques et des produits provenant d’autres cultures, soit autant de facteurs propices à l’innovation et à la croissance à long terme de l’établissement.

– Des solutions pour fidéliser les clients. Aujourd’hui, les restaurants ne se contentent plus de servir des plats, mais ils proposent aussi des expériences personnalisées. Les outils numériques leur permettent de connaître les préférences des clients et de les exploiter de façon stratégique pour qu’ils renouvellent leur visite.

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L’adaptation des restaurants en 5 profils

Le changement est indéniable : néanmoins, même si les générations futures de restaurateurs l’ont déjà intégré, tous les établissements de restauration ne sont pas entrés dans l’ère numérique de la même façon. Certains ont eu du mal à abandonner le modèle traditionnel, d’autres ont adopté la technologie tout naturellement. Nous décrivons ci-dessous 5 profils d’adaptation à la gestion de restaurants. Lequel vous correspond-il ?

#1- Adaptation minimum

LaFourchette gestion de restaurants. Graphique adaptation numérique minimun

Ce profil désigne un restaurant qui, pour le moment, ne cherche pas à attirer d’autres clients que ceux qui sont de passage dans le quartier. Il se contente de travailler au jour le jour, n’a pas de vision commerciale à long terme, même si en général il propose un service wifi et possède une page Facebook, où il publie une actualité de temps à autre.

#2- Adaptation élémentaire

LaFourchette gestion de restaurants. Graphique adaptation numérique élémentaire

Ce profil désigne un restaurant qui souhaite attirer davantage de clients et dont le gérant sait qu’il doit avoir une présence sur Internet pour atteindre cet objectif. L’établissement est présent sur des portails spécialisés depuis peu de temps, il reçoit des réservations en ligne, possède une page Web et un profil sur certains réseaux sociaux. Il commence à recevoir des clients attirés par les promotions publiées sur Facebook et à se rendre compte que cette stratégie donne des résultats.

Il est au tout début de la transition des procédures papier vers les procédures numériques. Son équipe, habituée à tout traiter manuellement, commence à utiliser un logiciel de gestion des réservations, à créer des bases de données des clients et à gérer la salle non plus avec un stylo et un cahier, mais avec un écran tactile.

#3-  Adaptation moyenne

LaFourchette gestion de restaurants. Graphique adaptation moyenne

Ce profil désigne un restaurant dans lequel une grande partie des clients ont réservé en ligne et qui expérimente désormais des initiatives de personnalisation pour fidéliser sa clientèle. Il tire parti au maximum des outils pour augmenter ses ventes et gagner du temps. Il utilise un logiciel de gestion de restaurants, double les tables, est actif sur un ou plusieurs réseaux sociaux, propose un site Web avec un moteur de réservations en ligne, répond aux avis des clients, est mis à jour numériquement et pour toutes ces raisons, cherche à aller plus loin.

Son gérant est bien informé, se rend à des événementiels et connaît le chiffre d’affaires des autres restaurants ayant le même profil que le sien, grâce au numérique. Il s’agit parfois de petits établissements qui ont compris que grâce à la technologie, ils peuvent réussir tout comme les grands restaurants.

#4- Adaptation totale

LaFourchette gestion de restaurants. Graphique adaptation numérique totale

Ce profil désigne un restaurant qui utilise la technologie pour proposer des expériences multisensorielles, telles que les lunettes de réalité augmentée ou des tables interactives. Sa gestion est entièrement numérique. Il exploite les statistiques et les données fournies par le logiciel de gestion de restaurant pour prendre ses décisions d’affaires. Il investit continuellement dans le marketing. Il gère les avis des clients en ligne, réalise des campagnes par e-mail et soigne sa réputation numérique.

#5- Nouveaux modèles

LaFourchette gestion de restaurants. Graphique graphique icône mobiles

Ce profil désigne un restaurant sans salle. Il s’agit d’un nouveau modèle de gestion, l’établissement préparant les plats et les livrant ensuite à domicile. La relation avec le client passe par une application mobile. Maple est un pionnier de ces services.

Que pensez-vous de tous ces changements ? Votre restaurant est-il numérique ?

Quel que soit le degré d’adaptation de votre établissement, l’essentiel est de comprendre que la technologie se contente de mettre à votre disposition des outils pour améliorer la relation entre les clients et les restaurateurs. Le secret est de savoir en tirer parti au maximum.

TheFork est fermement convaincue que nous vivons une époque fascinante de la gestion de restaurants, et c’est pour cette raison que nous créons des outils pour soutenir cette évolution. Vous avez envie de les découvrir ? Lancez-vous !

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