Come progettare la planimetria del tuo ristorante

Come realizzare la planimetria di un ristorante

Come sai, l'ideazione del concetto di un ristorante richiede molta riflessione e una buona conoscenza della concorrenza locale. Che tu stia aprendo un ristorante nuovo di zecca o riprogettando un'attività già avviata, la planimetria è una tappa essenziale per definire la configurazione del tuo ristorante e poter sfruttare al massimo lo spazio disponibile, indipendentemente dalle sue dimensioni.

La progettazione accurata e completa della planimetria di un ristorante è uno dei passaggi più importanti da eseguire il prima possibile. La planimetria getta le fondamenta per trasformare in realtà il concetto del tuo ristorante e  creare il tuo marchio. Una volta definito il tipo di cibo, l'atmosfera e il modello di servizio che desideri per il tuo ristorante e trovato un luogo adatto alle tue esigenze e al tuo budget, sei pronto/a per il prossimo traguardo: creare una planimetria di ristorante chiara e completa. 

Cos'è la planimetria di un ristorante?

La planimetria serve a tracciare il layout del tuo ristorante per darti una panoramica delle posizioni in cui saranno sistemati tutti gli elementi del tuo spazio mostrando con precisione dove ogni stanza, presa elettrica e dispositivo, porta, finestra e ingresso si trovino rispetto agli altri elementi. Oltre a indicare le dimensioni di ogni stanza e la distanza tra le stanze, dovrebbe mostrare la disposizione individuale di ciascuna, comprese le posizioni dei mobili, delle attrezzature e, soprattutto, dei tavoli. Una planimetria di ristorante correttamente eseguita e ben congegnata ti aiuterà a sfruttare al massimo lo spazio del tuo ristorante, consentendoti al contempo di fornire una migliore esperienza al cliente, garantendo la sicurezza e il comfort del personale. 

Cosa includere nella planimetria di un ristorante?

Una planimetria di ristorante dovrebbe delineare tutte le aree del ristorante come la sala da pranzo, il bar, l'ingresso e l'area d'attesa, i terminali POS, la cucina, le aree di preparazione e ritiro del servizio, i ripostigli e le aree adibite al lavaggio delle stoviglie, i servizi igienici, i corridoi o l scale, i locali del personale e qualsiasi spazio esterno. 

Idee per la planimetria di un ristorante

Ci sono molti fattori da prendere in considerazione quando si progetta la planimetria di un ristorante. Ecco alcuni aspetti da considerare.

Codici e regolamenti edilizi per ristoranti: un architetto o un designer di interni dovrebbero conoscerli ma è sempre meglio essere il più informati possibile quando si progetta la planimetria di un ristorante. Tieni a mente le linee guida sul distanziamento sociale in caso di epidemia, il numero e la posizione delle uscite antincendio, le aree designate per lo smaltimento dei rifiuti, il numero richiesto e il tipo di servizi igienici.

Linee guida e requisiti per l'accessibilità: garantire l'accesso dei disabili nei ristoranti non è solo la cosa giusta da fare dal punto di vista morale ma è anche un requisito legale in molti Paesi. Assicurati che tu o il tuo architetto siate a conoscenza dei requisiti di accessibilità del vostro Paese (altezza dei tavoli, rampe, accesso ai servizi igienici, etc.) e incorporateli nella planimetria del ristorante. 

Dimensioni della sala da pranzo: tieni presente che secondo molti esperti del settore della ristorazione, in genere la zona pranzo (compreso il bar, l'ingresso e le aree di attesa) dovrebbe occupare il 60% dello spazio disponibile, con il restante 40% dedicato alla cucina.  

Metri quadrati (metratura) per cliente: quanti metri quadrati destinerai a ciascun cliente e tavolo dipenderà in gran parte dallo stile di servizio del ristorante e dall'atmosfera che stai pianificando. In genere, i ristoranti raffinati o più esclusivi tendono ad assegnare più metri quadrati per cliente rispetto ai ristoranti più informali. Devi anche tenere a mente il numero di occupanti per ogni stanza del tuo ristorante (questo si riferisce al numero massimo di persone che possono trovarsi in una stanza contemporaneamente riuscendo comunque a evacuare in caso di incendio). 

Tipo e spaziatura dei tavoli del ristorante: generalmente si consiglia di offrire una proposta di tavoli per ospitare gruppi di dimensioni diverse. Assicurati di lasciare abbastanza spazio tra i tavoli per consentire alle persone di circolare liberamente e in sicurezza e di sentirsi a proprio agio.

Software per la planimetria di un ristorante: quale usare?

Anche se prevedi di assumere un designer d'interni o un architetto professionista per creare la planimetria finale del tuo ristorante, potresti voler definire una planimetria preliminare in autonomia, utilizzando uno dei tanti software di progettazione relativamente economici disponibili. Molti di questi strumenti ti consentono di integrare le funzionalità di arredamento e decorazione d'interni per darti un'immagine più realistica di come potrebbe essere il tuo ristorante. Fare il punto su ogni aspetto dello spazio del tuo ristorante, sui suoi vantaggi e le sue sfide, e cercare di capire come intendi utilizzare lo spazio, ti permetterà di chiarirti le idee prima di finalizzare il tutto con un professionista. 

La produzione di una planimetria di ristorante realistica e dettagliata richiede pianificazione. Dovrai dedicare molto tempo allo studio dello spazio del tuo ristorante (es. visibilità dalla strada, fonti di luce naturali in diversi momenti della giornata, impianti idraulici esistenti, vantaggi e svantaggi dello spazio, etc.) e alle misurazioni. Questo processo ti costringerà anche a pensare attentamente al tipo di disposizione della cucina e della sala da pranzo che desideri e a come si adatterà alla personalità e all'identità del tuo ristorante.

Ecco il motivo per cui questo processo non dovrebbe essere affrettato poiché una planimetria di ristorante ben progettata può migliorare significativamente l'esperienza del cliente, facilitare le operazioni quotidiane e, in definitiva, farti risparmiare denaro evitando errori di progettazione potenzialmente costosi.