Lasciarsi ispirare dalla stagionalità aiuta a variare il proprio menù e sperimentare nuove preparazioni. Questo fa sì che, accanto ad alcuni piatti forti che garantiscono la fidelizzazione, i clienti vecchi e nuovi trovino sempre delle novità da assaporare, alimentando la curiosità di tornare più volte al ristorante per scoprire gli ultimi aggiornamenti.
Pensare in ottica stagionale agli ingredienti permette di dare un segnale molto forte: che la vostra cucina è attenta all'ambiente. I prodotti di stagione si possono reperire freschi e a chilometro zero, abbattendo i costi e l'inquinamento legati a trasporti e stoccaggi molto lunghi. Rifornirsi al mercato o da piccoli produttori della zona mostra il ristorante come un vero e proprio attore di un'economia locale e sostenibile.
I prodotti fuori stagione costano generalmente di più, senza considerare i costi a lungo termine (per la gestione e per l'ambiente). Prediligere materie prime di facile reperibilità consente anche di risparmiare su alcuni acquisti. In più, la curiosità legata ai nuovi menù attira nuova clientela che sarà meglio disposta a spendere (secondo una ricerca americana del 2022 il 59% degli intervistati è meglio disposto a provare nuovi prodotti se presentati come "seasonal", cioè di stagione). Quindi il vantaggio sociale e ambientale si trasforma anche in un vantaggio economico.
Un menù che cambia e si evolve dà maggiori occasioni ai ristoratori di parlare e presentarsi ai propri clienti: descrivere i nuovi piatti in lista è anche un modo per raccontare di sé, delle proprie scelte culinarie, del proprio approccio e della propria filosofia. Rispetto a una carta fissa e immutabile, che sembra "calata dall'alto", questo permette di aprire un dialogo e un confronto continuo coi propri utenti, lasciando di sé un'impronta più profonda e articolata.
Un menù stagionale vi permette di trasmettere ai clienti un ambiente più accogliente e in continua trasformazione, che si adatta anche al mood di quel particolare momento dell'anno. Se in inverno funzionano le situazioni calde e accoglienti, molto "casalinghe", più si va verso la bella stagione e più si cercherà di proporre situazioni fresche, vivaci e possibilmente all'aperto. Pensate dunque i vostri menù in parallelo all'allestimento dei vostri locali (con fiori, tocchi di colore ecc.) e soprattutto - se a disposizione - dei vostri dehors. Menù e ambienti coerenti rafforzano la vostra immagine presso il cliente e vi aiutano a lasciare un ricordo molto più nitido e duraturo.
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