La primavera è vicina, la bella stagione avanza: in molti ristoranti spuntano dunque nuovi piatti e nuove proposte per una clientela sempre in cerca di novità. Vezzo di chi non ha una linea gastronomia precisa? Certo che no: i menù stagionali sono un ottimo strumento per costruire un rapporto privilegiato coi propri clienti e per affermare l'immagine del proprio locale. Vediamo perché:
✅ La varietà
Lasciarsi ispirare dalla stagionalità aiuta a variare il proprio menù e sperimentare nuove preparazioni. Questo fa sì che, accanto ad alcuni piatti forti che garantiscono la fidelizzazione, i clienti vecchi e nuovi trovino sempre delle novità da assaporare, alimentando la curiosità di tornare più volte al ristorante per scoprire gli ultimi aggiornamenti.
🌱 La sostenibilità
Pensare in ottica stagionale agli ingredienti permette di dare un segnale molto forte: che la vostra cucina è attenta all'ambiente. I prodotti di stagione si possono reperire freschi e a chilometro zero, abbattendo i costi e l'inquinamento legati a trasporti e stoccaggi molto lunghi. Rifornirsi al mercato o da piccoli produttori della zona mostra il ristorante come un vero e proprio attore di un'economia locale e sostenibile.
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💰 La convenienza
I prodotti fuori stagione costano generalmente di più, senza considerare i costi a lungo termine (per la gestione e per l'ambiente). Prediligere materie prime di facile reperibilità consente anche di risparmiare su alcuni acquisti. In più, la curiosità legata ai nuovi menù attira nuova clientela che sarà meglio disposta a spendere (secondo una ricerca americana del 2022 il 59% degli intervistati è meglio disposto a provare nuovi prodotti se presentati come "seasonal", cioè di stagione). Quindi il vantaggio sociale e ambientale si trasforma anche in un vantaggio economico.
🗣 Lo storytelling
Un menù che cambia e si evolve dà maggiori occasioni ai ristoratori di parlare e presentarsi ai propri clienti: descrivere i nuovi piatti in lista è anche un modo per raccontare di sé, delle proprie scelte culinarie, del proprio approccio e della propria filosofia. Rispetto a una carta fissa e immutabile, che sembra "calata dall'alto", questo permette di aprire un dialogo e un confronto continuo coi propri utenti, lasciando di sé un'impronta più profonda e articolata.
🌸 L'atmosfera
Un menù stagionale vi permette di trasmettere ai clienti un ambiente più accogliente e in continua trasformazione, che si adatta anche al mood di quel particolare momento dell'anno. Se in inverno funzionano le situazioni calde e accoglienti, molto "casalinghe", più si va verso la bella stagione e più si cercherà di proporre situazioni fresche, vivaci e possibilmente all'aperto. Pensate dunque i vostri menù in parallelo all'allestimento dei vostri locali (con fiori, tocchi di colore ecc.) e soprattutto - se a disposizione - dei vostri dehors. Menù e ambienti coerenti rafforzano la vostra immagine presso il cliente e vi aiutano a lasciare un ricordo molto più nitido e duraturo.
Foto: Freepik
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