Photo Restaurant Maguey (c) Julie Havyernik
Per cominciare l’anno alla grande, TheFork ha identificato le 4 grandi tendenze culinarie che rivoluzioneranno i piatti nel 2019 insieme alla società di ricerca Doxa. La notizia è stata ripresa dai principali media nazionali dall'agenzia Ansa, fino al Sole 24 Ore. Ma quali sono e come applicarle nel tuo ristorante?
Si parla già da tempo di cucina sana, nel 2019 si arriverà al livello successivo. Sempre più ristoranti offriranno versioni free-from delle loro pietanze per venire incontro ai clienti che non possono o non vogliono mangiare carne, lattosio, glutine e così via. Con questo obiettivo, in cima ai buoni propositi di questo nuovo anno, hai l’opportunità di lavorare con il tuo Chef a qualche ricetta che combini salute e gusto.
Les bariolés de Maud (c) Julie Havyernik
Una delle tante virtù della tendenza culinaria “healthy” è mangiare per stare bene. Se la creatività non ti manca e inserisci nel tuo menù bevande e ricette antistress o antidepressive, sicuramente riuscirai a distinguerti e a conquistare i tuoi clienti. uesta tendenza porta anche a nuovi concept di ristorazione che combinano il veganismo con altri tipi di cucina, come ad esempio nel caso del ristorante coreano vegano, saVeg, negli Stati Uniti, lanciato da una star di YouTube.
Per ispirarti e trovare qualche nuova idea sulla cucina "healhty", ti consigliamo di leggere anche questi articoli sui <strong>piatti senza glutine</strong> e sui <strong>prodotti Bio </strong>.
Oggi tutti siamo toccati dal tema dell'impatto ambientale e dalle sue implicazioni. Per soddisfare una clientela sempre più impegnata e responsabile è dunque importante proporre delle iniziative all’interno del ristorante che rispondano alle preoccupazioni in materia di ambiente e di sviluppo sostenibile. ristoranti cercheranno anche di vietare le cannucce di plastica con una spinta ecologica per eliminare gli sprechi e l'inquinamento, mentre gli imballaggi alimentari a base vegetale e compostabile iniziano a diffondersi sul mercato come ad esempio Shareware, contenitori per alimenti riutilizzabili.
Come sai, i tuoi clienti utilizzano quotidianamente Internet e i social network; in particolare, <strong>le generazioni Z e Y</strong> hanno abbracciato la transizione digitale. Avevamo peraltro già accennato a come la ristorazione si è approcciata al <strong>passaggio al digitale</strong> : quando vanno al ristorante, questi clienti non potranno quindi che essere piacevolmente sorpresi se gli vengono proposte delle iniziative innovative.
Possiedi un ristorante molto capiente, fai più servizi con grandi tavolate e hai soprattutto una clientela giovane? Non esitare a dotare alcuni dei tavoli di tablet. Potranno fungere da menù, ma anche permettere ai commensali di fare l’ordine direttamente, cosa che consentirà al tuo personale di guadagnare tempo.
4 - Non cene, ma esperienze
Negli ultimi anni Instagram e altre app di condivisione fotografica hanno rivoluzionato il mondo del food. I ristoranti hanno persino creato cibo e bevande per massimizzare l'impatto sui social media. Ora Instagram Stories, Facebook Live e YouTube hanno esteso la tendenza oltre una singola istantanea a ciò che funziona bene nei video. I ristoranti (in particolare l'industria dei servizi rapidi) creano piatti e bevande per sorprendere i clienti, soprattutto i millennial. Pertanto, in alcuni casi, si sta spostando l'attenzione dal gusto all'estetica. Il crescente interesse per i piatti fotogenici fa comparire glitter eduli in cocktail e pizze (Rainbow Glitter Pizza o prodotti per inserire i glitter nei propri cocktail preferiti) ancora gli “Injectable Flavors” dessert in cui si possono iniettare direttamente aromi, rendendo l’esperienza sempre più condivisibile. Questo caso, mette in luce la continua evoluzione dei dessert nei menù e la loro importanza nel creare momenti esperienziali e socialmente condivisibili.
Hai un carta piuttosto tradizionale o esotica e il tuo Chef è il re dell’impiattamento? Lascia che dia libero sfogo alla sua creatività e consentigli di destrutturare dei piatti e di divertirsi con l’estetica della pietanza (giochi di colori, texture, scelta del piatto...). La sua opera sarà comunque un autentico piacere per gli occhi ancora prima di cominciare la degustazione che non potrà essere meno accattivante.
L’avrai capito, ci sono mille e uno modi per far sì che il tuo ristorante cavalchi le 4 grandi tendenze culinarie del 2019, quindi non esitare a trarre ispirazione dagli esempi precedenti, ma anche dai consigli che trovi tutti i mesi sul nostro blog ristoratore
*Studio condotto con Doxa, società internazionale di studi di mercato