Il tempo è una delle variabili più importanti nella gestione dei ristoranti. Segna il ritmo di tutto il lavoro ed è presente in tutto ciò che facciamo e creiamo nella ristorazione. Ecco perché in questo articolo vogliamo analizzare un momento chiave nella formula quotidiana di ogni ristorante:

Il tempo medio del ciclo dei servizi

Si tratta del tempo stimato della durata del ciclo di servizio per un cliente, dal momento in cui entra dalla porta fino a quando esce nuovamente dalla porta al termine del servizio.

E… a cosa serve sapere queste informazioni? Tra le tante altre cose …

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… per definire la capacità produttiva del ristorante o quante persone possiamo servire per servizio.

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… per stabilire i tempi di apertura e chiusura , così come il resto delle attività con i tempi reali.

TheFork - Calcola il tempo medio del ciclo di servizio nella gestione dei ristorantiper migliorare le prestazioni dei servizi e conoscere tutte le variabili che intervengono in essi.

Un ristorante che apre dalle 12:00 alle 16:00, ad esempio, ha un tempo totale di 240 minuti di servizio. Ora, in pratica in ciascun servizio, entrano in gioco i tempi di durata di diversi fattori che possono influenzare il tempo totale. L’ideale quindi è che possiamo analizzarli separatamente e avere un dato il più reale possibile per rendere più efficiente la pianificazione.

In questo senso, possiamo iniziare stabilendo una tabella come la seguente, con le variabili della gestione del nostro ristorante (che possono variare in base alle caratteristiche di ciascun servizio):

L’idea è quella di compilare una tabella come questa durante un certo periodo, per esempio 1 mese, e alla fine, fare le somme rilevanti per ottenere il tempo medio stimato del ciclo di ciascun servizio.

Un esercizio pratico, 100% realizzabile e super utile!

TheFork - Calcola il tempo medio del ciclo di servizio nella gestione dei ristoranti Conoscere questi dati ci consente di calcolare, come abbiamo detto prima, la reale capacità produttiva del ristorante per servizio. Puoi leggere questo articolo per ottenere la formula.

TheFork - Calcola il tempo medio del ciclo di servizio nella gestione dei ristorantiCi aiuta anche a gestire meglio la rotazione dei tavoli, nel caso in cui vogliamo raddoppiarli e moltiplicare i guadagni. Se non hai ancora provato questa tecnica, clicca qui per saperne di po' di più e inizia ad applicarla.

Ma non è tutto. Riempire il tavolo ci aiuterà anche a conoscere altre preziose informazioni ad esempio che…

– i nostri camerieri impiegano tra i 5-7 minuti per prendere gli ordini ai tavoli e questo tempo potrebbe essere ottimizzato se si facesse un cambio di arredamento che permettesse un accesso più diretto.

– i clienti necessitano tra 5-10 minuti per decidere il loro ordine, il che potrebbe anche rivelarci che le informazioni nel nostro menu potrebbero essere semplificate per migliorare la loro comprensione e quindi, ottimizzare anche questo tempo.

– il potenziale cliente del nostro ristorante, desidera un perdiodo di tempo di circa 15 minuti per degustare il suo dessert e questo è un tempo che possiamo sfruttare per le nostre strategie di marketing.

E così, avrai sempre più informazioni sui tuoi servizi.

Cosa ne pensi?

Cogliamo l’occasione per ricordarti che su TheFork mettiamo a disposizione diversi strumenti per eseguire questi calcoli per la tua attività nel modo più accurato possibile. Come il TheFork Manager, il nostro software di gestione delle prenotazioni, in cui hai a disposizione il piano digitale della sala che ti consente di registrare quando si occupano e si liberano tutti i tavoli. È ideale per integrare queste informazioni con le tue misurazioni.

Se utilizzi già TheFork Manager, ma non hai ancora provato questa funzionalità, clicca qui per metterti in contatto con i nostri consulenti che ti diranno tutto ciò che devi sapere. Se ancora non hai ancora un software di gestione nel tuo ristorante, clicca qui e prova gratuitamente il nostro.

Hai mai fatto questi calcoli nella gestione del tuo ristorante? Speriamo di sì e che la produttività della tua sala sia semplicemente la migliore!