Creëer een restaurantmenu

3 februari 2020
Menu

Vandaag bespreken we een onmisbaar element in onze branche: het samenstellen van het restaurantmenu. We weten allemaal dat het een van de meest essentiële onderdelen van een restaurant is. Er hangt immers een groot deel van de populariteit van af, omdat:

  • het het krachtigste marketinginstrument is om trouwe klanten te krijgen en aan te trekken.
  • het hét element is dat de keuken het beste verbindt met zijn gasten, vanaf het eerste moment.
  • het de communicatiebrug is tussen de klanten en het personeel van de eetzaal.
  • het de beste manier is waarop u het meest waardevolle van uw bedrijf verkoopt, met name de selectie van het voedsel.

Om te verzekeren dat uw zaak een menu heeft dat aanslaat, hebben we de belangrijkste punten opnieuw opgesomd bij het opstellen van een menu dat echt werkt. Noteer!

TheFork Creëer een restaurantmenu

Voer voorafgaande analyses uit: klanten, concurrentie, trends

Klantvoorkeuren: als we ons vertrouwd maken met de gerechten die onze klanten het meest waarderen vanwege hun levensstijl en hun voorkeuren en deze opnemen in ons menu, hebben we al zeker succes geboekt. Gebruik de database van TheFork Manager om deze voorkeuren vast te leggen en te gebruiken in uw menu. Als u dit nog steeds niet hebt, klik dan hier.

Het menu van de concurrentie: Als we een goed idee hebben van wat andere restaurants verkopen, hebben we ook een idee van wat er werkt of niet werkt in een bepaalde regio en we kunnen die informatie in ons voordeel gebruiken.

Voedseltrends: Als we ons te allen tijde bewust zijn van de consumptiegewoonten en vooral van de veranderingen daarvan, kunnen we er rekening mee houden om gerechten te creëren die verbluffend zijn en aanslaan en gerechten die niet in de smaak vallen uitsluiten.

TheFork Creëer een restaurantmenu

Creëer een uniek concept: origineel, anders, speciaal

Laten we nu eens een kijkje nemen om de essentie van het restaurant te definiëren en vragen te beantwoorden zoals: welke specialiteit onderscheidt u? Wat wilt u overbrengen met uw gerechten ? Wat is de filosofie van het bedrijf? De essentie van een familierestaurant, een ecologisch restaurant of een haute cuisine restaurant is niet hetzelfde, en dit moet terug te vinden zijn in de menukaart.

Zodra u uw concept hebt, voegt u informatie over klanten, de concurrentie en trends toe, mengt u het, en we hebben een menuconcept met unieke en uitzonderlijke gerechten.

TheFork Creëer een restaurantmenu

Bepaal de juiste porties voor gerechten: minder is meer

Nu is het moment gekomen om de voedselselectie zo veel mogelijk uit te filteren tot we een verfijnde lijst hebben van de beste gerechten op het gebied van kwaliteit, winstgevendheid en populariteit.

In dit verband is het belangrijk om te vermijden dat er meer dan 30 items op het menu staan om klanten te helpen snel en zonder zorgen te kiezen en ook om rekening te houden met de seizoenen van het jaar en om basisgerechten aan te bieden die goed werken in twee hoofdseizoenen zoals bijvoorbeeld winter en zomer.

TheFork Creëer een restaurantmenu

Creëer een winstgevend menu: tussen 30% en 35% van de totale kosten.

Bij het bepalen van de prijzen van onze gerechten dient u rekening te houden met deze variabelen:

De productiekosten van de producten; vermijden van een uitgave van meer dan 35% van het totale budget voor het maken van onze gerechten is winstgevend.

De levensstandaard van onze klanten, zodat uw prijzen kunnen worden afgestemd op hun budget.

De prijzen van de concurrentie, zodat uw prijzen niet veel hoger of lager zijn.

TheFork Creëer een restaurantmenu

Zet bijzondere gerechten in de kijker: specialiteit van de chef, exotische recepten, kenmerkende cocktails

Een ander interessant punt voor het creëren van een menu waarmee u scoort is het doen opvallen van de meest aantrekkelijke gerechten voor klanten. Zoals bijvoorbeeld de specialiteit van de chef, gerechten met exotische ingrediënten en aansluiten bij de trends en uw meest originele creaties zoals drankjes en creatieve cocktails.

De rechterbovenhoek en het midden van het menu zijn de meest strategische gebieden voor het plaatsen van deze gerechten, met daaronder de andere gerechten die u wenst te verkopen, omdat klanten naar deze gebieden kijken.

TheFork Creëer een restaurantmenu

Maak foto’s die Instagram waardig zijn: professioneel, natuurlijk en krachtig.

Beelden prikkelen verschillende zintuigen bij klanten. Laten we daar gebruik van maken! Let wel op en hou het redelijk, want te veel foto’s kunnen het tegenovergestelde effect hebben. Eén of twee foto’s per pagina is een goede verhouding. En ze moeten natuurlijk zeer professioneel zijn en exact het gerecht weergeven dat op tafel komt. De foto’s mogen geen valse verwachtingen scheppen en moeten er heel smakelijk uitzien.

U kunt kijken naar de foto’s van uw gerechten die klanten het meest uploaden naar sociale media, omdat die het meest geschikt zijn voor Instagram. We raden ook aan om foto’s van gerechten te gebruiken met heldere en felle kleuren en spraakmakende texturen. Vermijd foto’s van gerechten met donkere ingrediënten of zeer overvloedige presentaties.

TheFork Creëer een restaurantmenu

Organiseer een degustatie om het menu uit te proberen, met personeel en speciale gasten

De menukaart is al gemaakt en verkoopt de gerechten. Nu is het moment aangebroken om te zien of de gerechten hun naam eer aandoen en perfect bij elkaar passen. Een zeer strategische zet zou zijn om een degustatiesessie te houden om het menu te lanceren en uit te testen met het team, met chef-koks, koks en speciale eetgasten. Door kritische feedback krijgt u de kans om correcties uit te voeren voordat u het aan de klanten serveert.

TheFork Creëer een restaurantmenu

Wees ervan bewust wanneer u het menu moet updaten: op belangrijke momenten

Uw restaurantmenu moet veelzijdig zijn en altijd zijn afgestemd op de smaak van de gasten en op uw rentabiliteit. Daarom is het belangrijk dat u altijd op de hoogte bent van veranderingen in trends om deze in uw menu op te nemen, veranderingen in de gewoonten van uw gebruikelijke klanten en veranderingen in de prijzen en de productie van de producten in uw menu, zodat het altijd winstgevend en up-to-date blijft. U moet natuurlijk goed weten wat de favoriete gerechten zijn die altijd verkopen, zodat die altijd beschikbaar zijn.

Wilt u een geweldig restaurantmenu samenstellen? Tijd om aan de slag te gaan! Wij zijn er zeker van dat uw zaak het verdient en dat het mogelijk is door deze eenvoudige stappen te volgen. Denk eraan om uw menu op TheFork te promoten zodat het te zien is voor miljoenen eetgasten die op zoek zijn naar een goed menu op ons platform.

Klik hier om lid te worden van onze community.

Ontdek TheFork Manager

Krijg meer zichtbaarheid online

Verhoog uw tafelbezetting

Ga de strijd aan tegen no shows

Vertrouw op experts