Weet u wat de echte capaciteit van uw restaurant is?
Een van de belangrijkste dingen van restaurant management is de optimalisatie en winstgevendheid van de ruimtes. Daarom stellen we de volgende vraag in de titel van dit artikel: weet u wat de capaciteit van uw zaak is? En wat nog belangrijker is, weet u hoeveel gasten u kunt serveren volgens de productiecapaciteit van uw restaurant? Dit lijkt een simpele vraag: “ik heb een restaurant van 150 m² waar ruimte is voor ongeveer 100 gasten”. Echter, in sommige gevallen is er ruimte voor meer gasten en meer winst.
Wilt u meer weten over de echte capaciteit van uw restaurant? Volg deze stappen om erachter te komen:
De fysieke capaciteit van het restaurant
We beginnen met het berekenen van de fysieke capaciteit die natuurlijk afhankelijk is van de inrichitng en de structuur van ieder restaurant. Daarom hebben we de afmetingen van de bruikbare ruimte nodig en de ruimte die iedere gast nodig heeft.
Uit ervaring heeft iedere gast minstens 1m² nodig plus ongeveer 20 cm² gezamenlijk meubilair waardoor we ongeveer...
1,20 m² per gast nodig hebben
Met deze gegevens kunnen we een formule gebruiken waarmee we de geschatte fysieke capaciteit van ons restaurant kunnen berekenen:
Fysieke Capaciteit (FC): beschikbare M² voor de service / 1,20 m² voor iedere gast
Als het restaurant bijvoorbeeld 18 cm² lang en 10 breed is, zal onze capaciteit
FC: 180 m² / 1,20 m² = 150 gasten zijn
Let erop dat als de ruimte niet recht- of vierhoekig is, u de zones die waar geen tafels geplaatst kunnen worden kunt verwijderen, de recht- en vierhoekige ruimtes kunt onderverdelen en daarna bij elkaar optellen om de bruikbare ruimte te berekenen. U kunt de geschatte ruimte per gast ook kleiner of groter maken,dit ligt aan de eigenschappen en de stijl van uw restaurant.
De productiecapaciteit van het restaurant
Om deze berekening te maken, hebben we behalve de fysieke capaciteit ook andere gegevens nodig die te maken hebben met de tijd van de service.
De formule is als volgt:
Productiecapaciteit (PC): CF (fysieke capaciteit) x Totaaltijd van de service / Cyclustijd van de service.
Waar de totaaltijd van de service verwijst naar de totale tijd die besteed wordt aan elke service (lunch, diner) en de cyclustijd van de service is de gemiddelde tijd die een gast in het restaurant blijft vanaf het moment dat hij binnenkomt totdat we hem gedag zeggen.
In ons voorbeeld duurt iedere service 210 minuten en de gemiddeld cyclustijd van iedere gast is 90 minuten waardoor de productiecapaciteit van ons restaurant
PC: 150 gasten x 210 minuten / 90 minuten = 350 gasten per service is.
Natuurlijk hebben we het over een maximale geschatte productiviteit omdat er in de praktijk meerdere variabelen van restaurant management van belang zijn die veranderingen veroorzaken, vooral in de tijden al naar gelang het aantal gasten en hun behoeften. Echter is over deze berekening beschikken een goed startpunt voor uw planning, vooral als u uw tafels meerdere keren wilt verkopen en er meer winst uit halen.
Hiervoor beschikken wij bij TheFork over het ideale reserveringssysteem: TheFork Manager, de reserveringssoftware die u waarschijnlijk al gebruikt als u al deel uitmaakt van onze aangesloten restaurants. Als dit het geval is, lees dan toch dit artikel om het maximale uit uw restaurant te halen:
U reserveringen goed beheren metTheFork
En als u heel dit stukje gelezen hebt en nog geen gebruikmaakt van ons platform, nodigen wij u uit om hem te proberen door hier te klikken.
Was u op de hoogte van de echte capaciteit van uw restaurant? Was dit stukje nuttig? Wij hopen van wel!
