Contact
TheFork Manager Blog /

Hoeveel gasten per m2 in je restaurant: de complete gids [2025]

Inhoudsopgave

Weet je hoeveel gasten jij maximaal kunt ontvangen in uw restaurant? Het kennen van jouw restaurant capaciteit is essentieel, niet alleen om jouw winst te maximaliseren, maar ook om te voldoen aan de geldende wet- en regelgeving

Deze complete gids helpt je bij het berekenen van je capaciteit, het optimaliseren van je ruimte en het naleven van de officiële richtlijnen. Of je nu een nieuw restaurant opent of een bestaande zaak wilt optimaliseren, met de juiste kennis en hulpmiddelen, zoals TheFork Manager, kun je het meeste uit jouw ruimte halen.

De fysieke capaciteit van je restaurant berekenen 

De eerste stap is het bepalen van de fysieke capaciteit van jouw restaurant. Dit is afhankelijk van de beschikbare ruimte en de inrichting. De basisformule is eenvoudig:

Fysieke Capaciteit (FC) = Beschikbare M² / Ruimte per Gast

De "beschikbare M²" is de bruikbare vloeroppervlakte voor gasten, dus exclusief keuken, toiletten, bar, gangpaden enzovoort. 

De "ruimte per gast" varieert afhankelijk van het type restaurant. Hier zijn enkele algemene richtlijnen, gebaseerd op aanbevelingen van experts en ervaringen uit de sector:

  • Fine-dining restaurants: 1,6 tot 1,8 m² per gast
  • Full-service restaurants: 1,1 tot 1,4 m² per gast
  • Casual restaurants: 1,0 tot 1,3 m² per gast
  • Fastfood restaurants: 0,9 tot 1,2 m² per gast.

Voorbeeld

Stel, je hebteen full-service restaurant met een bruikbare oppervlakte van 150 m². Volgens de richtlijn heb je dan 1,1 tot 1,4 m² per gast nodig.

  • Minimale capaciteit: 150 m² / 1,4 m² per gast = 107 gasten
  • Maximale capaciteit: 150 m² / 1,1 m² per gast = 136 gasten

Het is belangrijk op te merken dat dit slechts schattingen zijn. De optimale capaciteit hangt af van de specifieke indeling, meubilair en service stijl.


De productiecapaciteit van jouw restaurant berekenen 

De productiecapaciteit, ook wel service capaciteit genoemd, geeft aan hoeveel gasten je daadwerkelijk kunt bedienen gedurende een bepaalde periode (bijvoorbeeld lunch of diner). 

Deze capaciteit wordt beïnvloed door de cyclustijd: de gemiddelde tijd die een gast in jerestaurant doorbrengt. Om de omloopsnelheid van jouw tafels, en zo je inkomsten, te verhogen kan je focussen op RevPASH. De formule is: 

Productiecapaciteit (PC) = Fysieke Capaciteit (FC) x Totale Servicetijd / Cyclustijd

Voorbeeld

  • Fysieke capaciteit (FC): 120 gasten (uitgaande van het vorige voorbeeld)
  • Totale servicetijd (lunch): 180 minuten (3 uur)
  • Gemiddelde cyclustijd: 90 minuten

PC = 120 gasten x 180 minuten / 90 minuten = 240 gasten

Dit betekent dat je, in theorie, 240 gasten kunt bedienen tijdens de lunch. Het is belangrijk op te merken dat dit een maximale capaciteit is. Factoren zoals wachttijden, personeelsbezetting en keuken prestaties kunnen de werkelijke capaciteit beïnvloeden.

 


Officiële richtlijnen en regels voor horeca capaciteit 

Naast de berekeningen van de fysieke en productiecapaciteit, is het cruciaal om rekening te houden met de geldende wet- en regelgeving. In Nederland zijn er specifieke eisen voor de inrichting van horecabedrijven, vastgelegd in de Alcoholwet en het Besluit bouwwerken leefomgeving (Bbl).

Volgens de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO) zijn dit enkele belangrijke punten:

  • Vloeroppervlakte: De minimale vloeroppervlakte van een horecalocatie is 35 m². Jouw gemeente kan echter een hogere minimumgrens hanteren.
  • Hoogte:
    • Nieuwbouw: minimaal 2,60 meter.
    • Bestaande bouw: minimaal 2,10 meter.
  • Toiletten:
    • Nieuwbouw: 1 toilet bij maximaal 15 personen, 2 toiletten bij meer dan 15 personen.
    • Bestaande bouw: 1 toilet bij maximaal 25 personen.
  • Ventilatie: Er zijn specifieke eisen voor luchtverversing, uitgedrukt in dm³/s per persoon (verschillend voor nieuwbouw en bestaande bouw).
  • Toegankelijkheid: Volgens het VN verdrag is het belangrijk om de algemene toegankelijkheid te verbeteren.

Het is essentieel om de exacte en meest recente regels te controleren bij jouw gemeente en via het Omgevingsloket, omdat er lokale verschillen kunnen zijn en regels kunnen veranderen.

 

Probeer vandaag nog TheFork Manager

Vergroot de zichtbaarheid van je restaurant, verhoog de efficiëntie en versterk de loyaliteit van je gasten! 


Ruimte tussen tafels in uw restaurant optimaliseren 

Het optimaliseren van de ruimte tussen de tafels is een delicate balans tussen het maximaliseren van de capaciteit en het garanderen van comfort en privacy voor uw gasten. 

Er zijn geen vaste wettelijke afstanden tussen tafels in Nederland (tenzij specifiek vastgelegd in lokale verordeningen), maar er zijn wel richtlijnen en best practices.

  • Comfort en Privacy: Zorg voor voldoende ruimte tussen de tafels zodat gasten zich niet opgesloten voelen en privacy hebben tijdens hun gesprek.
  • Loopruimte: Houd rekening met voldoende loopruimte voor gasten en personeel. Dit is niet alleen belangrijk voor het comfort, maar ook voor de veiligheid (vluchtroutes).
  • Type Restaurant: Een fine-dining restaurant zal over het algemeen meer ruimte tussen de tafels hanteren dan een casual eetcafé.
  • Flexibiliteit: Overweeg flexibele indelingsmogelijkheden, zodat je de ruimte kunt aanpassen aan verschillende groepsgroottes.

TheFork Manager kan jou helpen bij het optimaliseren van jouwtafelschikking. Met de digitale plattegrond functie kun je verschillende indelingen uitproberen en de optimale capaciteit berekenen, rekening houdend met de richtlijnen voor ruimte per gast en de loopruimtes.

Het bepalen van de capaciteit van jouw restaurant is een combinatie van berekeningen, het naleven van officiële richtlijnen en het optimaliseren van je ruimte. Door deze gids te volgen, kun je een weloverwogen beslissing nemen over de indeling van jouw restaurant en het maximale aantal gasten dat je kunt ontvangen. TheFork Manager is hier een handig hulpmiddel.
 

Lege tafels en steeds hogere kosten?

Probeer TheFork Manager nu! Verhoog het aantal reserveringen en je omzet met ons gebruiksvriendelijke reserveringssysteem.
Ontdek het nu

Sluit je nu aan bij TheFork Manager!

  • Word onderdeel van Europa's grootste community van food lovers
  • Beheer reserveringen met krachtige software
  • Je restaurant wordt ook reserveerbaar op MICHELIN Gids en Tripadvisor
  • Alles-in-één tool, één betrouwbare partner 

Schrijf je restaurant in

Ontvang het exclusieve nieuws

4 minuten lezen

Ontdek hoe je 100% van je reserveringen kunt garanderen

Onze restaurant management software, TheFork Manager, beschikt over verschillende functies die ...

Marketing 4 minuten lezen

Hoe maak je met succes een menu voor jouw restaurant?

Vandaag hebben we het over een essentiële kwestie in onze sector: de menukaart van het restaurant...

TheFork tools 3 minuten lezen

Hoe reserveringssoftware jouw restaurant kan transformeren

De reserveringssoftware van  jouw je restaurant is een belangrijk hulpmiddel waar jouw je gasten...

Begin nu

Haal het maximale uit je restaurant met TheFork Manager: bespaar tijd, verhoog je omzet en ontvang meer reserveringen. Praat nu met een van onze experts!

2 Ready to grow your restaurant?

Let's make it happen! Reach out today and see how we can help you unlock your full potential.

Visual TFM
1
2

Bent u een restauranteigenaar?

Vul uw restaurantgegevens in om een demo te boeken.

Bijna klaar!

Deel meer gegevens over uw restaurant. Deze informatie helpt onze expert om u de best mogelijke demo te geven.