Weet je hoeveel gasten jij maximaal kunt ontvangen in uw restaurant? Het kennen van jouw restaurant capaciteit is essentieel, niet alleen om jouw winst te maximaliseren, maar ook om te voldoen aan de geldende wet- en regelgeving
Deze complete gids helpt je bij het berekenen van je capaciteit, het optimaliseren van je ruimte en het naleven van de officiële richtlijnen. Of je nu een nieuw restaurant opent of een bestaande zaak wilt optimaliseren, met de juiste kennis en hulpmiddelen, zoals TheFork Manager, kun je het meeste uit jouw ruimte halen.
De fysieke capaciteit van je restaurant berekenen
De eerste stap is het bepalen van de fysieke capaciteit van jouw restaurant. Dit is afhankelijk van de beschikbare ruimte en de inrichting. De basisformule is eenvoudig:
Fysieke Capaciteit (FC) = Beschikbare M² / Ruimte per Gast
De "beschikbare M²" is de bruikbare vloeroppervlakte voor gasten, dus exclusief keuken, toiletten, bar, gangpaden enzovoort.
De "ruimte per gast" varieert afhankelijk van het type restaurant. Hier zijn enkele algemene richtlijnen, gebaseerd op aanbevelingen van experts en ervaringen uit de sector:
- Fine-dining restaurants: 1,6 tot 1,8 m² per gast
- Full-service restaurants: 1,1 tot 1,4 m² per gast
- Casual restaurants: 1,0 tot 1,3 m² per gast
- Fastfood restaurants: 0,9 tot 1,2 m² per gast.
Voorbeeld
Stel, je hebteen full-service restaurant met een bruikbare oppervlakte van 150 m². Volgens de richtlijn heb je dan 1,1 tot 1,4 m² per gast nodig.
- Minimale capaciteit: 150 m² / 1,4 m² per gast = 107 gasten
- Maximale capaciteit: 150 m² / 1,1 m² per gast = 136 gasten
Het is belangrijk op te merken dat dit slechts schattingen zijn. De optimale capaciteit hangt af van de specifieke indeling, meubilair en service stijl.
De productiecapaciteit van jouw restaurant berekenen
De productiecapaciteit, ook wel service capaciteit genoemd, geeft aan hoeveel gasten je daadwerkelijk kunt bedienen gedurende een bepaalde periode (bijvoorbeeld lunch of diner).
Deze capaciteit wordt beïnvloed door de cyclustijd: de gemiddelde tijd die een gast in jerestaurant doorbrengt. Om de omloopsnelheid van jouw tafels, en zo je inkomsten, te verhogen kan je focussen op RevPASH. De formule is:
Productiecapaciteit (PC) = Fysieke Capaciteit (FC) x Totale Servicetijd / Cyclustijd
Voorbeeld
- Fysieke capaciteit (FC): 120 gasten (uitgaande van het vorige voorbeeld)
- Totale servicetijd (lunch): 180 minuten (3 uur)
- Gemiddelde cyclustijd: 90 minuten
PC = 120 gasten x 180 minuten / 90 minuten = 240 gasten
Dit betekent dat je, in theorie, 240 gasten kunt bedienen tijdens de lunch. Het is belangrijk op te merken dat dit een maximale capaciteit is. Factoren zoals wachttijden, personeelsbezetting en keuken prestaties kunnen de werkelijke capaciteit beïnvloeden.
Officiële richtlijnen en regels voor horeca capaciteit
Naast de berekeningen van de fysieke en productiecapaciteit, is het cruciaal om rekening te houden met de geldende wet- en regelgeving. In Nederland zijn er specifieke eisen voor de inrichting van horecabedrijven, vastgelegd in de Alcoholwet en het Besluit bouwwerken leefomgeving (Bbl).
Volgens de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO) zijn dit enkele belangrijke punten:
- Vloeroppervlakte: De minimale vloeroppervlakte van een horecalocatie is 35 m². Jouw gemeente kan echter een hogere minimumgrens hanteren.
- Hoogte:
- Nieuwbouw: minimaal 2,60 meter.
- Bestaande bouw: minimaal 2,10 meter.
- Toiletten:
- Nieuwbouw: 1 toilet bij maximaal 15 personen, 2 toiletten bij meer dan 15 personen.
- Bestaande bouw: 1 toilet bij maximaal 25 personen.
- Ventilatie: Er zijn specifieke eisen voor luchtverversing, uitgedrukt in dm³/s per persoon (verschillend voor nieuwbouw en bestaande bouw).
- Toegankelijkheid: Volgens het VN verdrag is het belangrijk om de algemene toegankelijkheid te verbeteren.
Het is essentieel om de exacte en meest recente regels te controleren bij jouw gemeente en via het Omgevingsloket, omdat er lokale verschillen kunnen zijn en regels kunnen veranderen.
Ruimte tussen tafels in uw restaurant optimaliseren
Het optimaliseren van de ruimte tussen de tafels is een delicate balans tussen het maximaliseren van de capaciteit en het garanderen van comfort en privacy voor uw gasten.
Er zijn geen vaste wettelijke afstanden tussen tafels in Nederland (tenzij specifiek vastgelegd in lokale verordeningen), maar er zijn wel richtlijnen en best practices.
- Comfort en Privacy: Zorg voor voldoende ruimte tussen de tafels zodat gasten zich niet opgesloten voelen en privacy hebben tijdens hun gesprek.
- Loopruimte: Houd rekening met voldoende loopruimte voor gasten en personeel. Dit is niet alleen belangrijk voor het comfort, maar ook voor de veiligheid (vluchtroutes).
- Type Restaurant: Een fine-dining restaurant zal over het algemeen meer ruimte tussen de tafels hanteren dan een casual eetcafé.
- Flexibiliteit: Overweeg flexibele indelingsmogelijkheden, zodat je de ruimte kunt aanpassen aan verschillende groepsgroottes.
TheFork Manager kan jou helpen bij het optimaliseren van jouwtafelschikking. Met de digitale plattegrond functie kun je verschillende indelingen uitproberen en de optimale capaciteit berekenen, rekening houdend met de richtlijnen voor ruimte per gast en de loopruimtes.
Het bepalen van de capaciteit van jouw restaurant is een combinatie van berekeningen, het naleven van officiële richtlijnen en het optimaliseren van je ruimte. Door deze gids te volgen, kun je een weloverwogen beslissing nemen over de indeling van jouw restaurant en het maximale aantal gasten dat je kunt ontvangen. TheFork Manager is hier een handig hulpmiddel.
Lege tafels en steeds hogere kosten?
