Alles wat een briefing in uw restaurant moet omvatten

In restaurantbeheer is het voorbereiden van elke service als het voorbereiden van een show waarbij iedereen een rol heeft, er is een script om te volgen en een publiek om indruk op te maken. In dit opzicht is er een cruciale stap die u moet zetten zodat alles goed verloopt: de briefing of evaluatiebijeenkomst die de manager of regiomanager voor elke werkdag met het hele team houdt.

De onderwerpen van de briefing variëren van algemene aspecten tot meer specifieke details, van de culinaire selectie tot communicatieproblemen in het team. Laten we zeggen dat het een zeer cruciaal moment is om ervoor te zorgen dat de zaken het grootste deel van de tijd goed verlopen. Het wordt meestal gehouden aan het begin van de week evenals elke dag vóór elke service.

In al deze gevallen zijn er onderwerpen die wij van cruciaal belang achten om ervoor te zorgen dat deze bijeenkomst echt effectief is. Bekijk onze lijst van belangrijke aandachtspunten:

Organisatie van de bezetting. Het belangrijkste punt in een briefing is om alle medewerkers te informeren over de geplande reserveringen en hoe ze georganiseerd zouden worden tussen de tafels, de bezettingsschema's, het aantal gasten, nieuwe en vaste klanten die aankomen, reserveringen met korting of promotie, enz.

Restaurants die TheFork Manager gebruiken, hebben een Digitale plattegrond waar ze directer visualiseren hoe het georganiseerd zou worden, waardoor de briefing gemakkelijker wordt. Klik hier Als u nog steeds niet over deze tool voor restaurantbeheer beschikt.

Toewijzing van taken. Hier verdeelt de manager, supervisor of areamanager de taken onder het personeel. Wie zal de tafels bedienen, wie zal verantwoordelijk zijn voor het onthaal van de klanten, enz.

Hoewel elke persoon zijn eigen rol heeft, hebben restaurantploegen vaak variaties, zoals personeel dat dubbele shifts doet, extra personeel, enz. Door in de briefing taken toe te wijzen, kent iedereen zijn of haar rol tijdens elke service. Hierdoor vermijdt men onnodige improvisatie.

 VIP- of speciale klanten briefings zijn ook momenten waar u medewerkers informeert over welke klanten een meer persoonlijke of speciale behandeling moeten krijgen, zoals grote groepen, influencers of restaurantcritici. Op die manier begrijpt het team het doel van het ontvangen van deze gasten in het restaurant en de marketingcampagnes die zullen worden uitgevoerd.

Bijvoorbeeld, leer de voorkeuren van een influencer kennen om indruk op hen te maken, of ontdek wie het hoofd of de leidingevende is van de groep van dat belangrijke bedrijf dat we graag als regelmatige klant willen binnenhalen.

Behoeften van de klant. Een ander essentieel onderwerp in onze evaluatiebijeenkomsten zijn de speciale behoeften van klanten die bij elke service aankomen.

Stel vast of er een klant met glutenintolerantie is, of er iemand met een bepaalde allergie is, als ze geen vlees eten of een bepaald type koolhydraat niet mogen eten, of er een koppel is dat hun huwelijksverjaardag viert, of er een gezin met baby's of kleine kinderen is en hoe zij in elk geval moeten worden bediend.

Details over de culinaire selectie. Natuurlijk is het eten een van de belangrijkste onderwerpen in elke briefing. In deze vergadering moet al het personeel op de hoogte zijn van de gerechten en dranken die beschikbaar zijn voor elke service, Het menu van de dag, eenmalige wijzigingen voor sommige gerechten, enz.

Het is ook het perfecte moment om ervoor te zorgen dat iedereen goed op de hoogte is van de ingrediënten en hun herkomst, de kookmethodes, de bijpassende gerechten/dranken en natuurlijk de prijzen van elk product, zodat u kunt reageren op eventuele vragen van klanten.

Marketingstrategieën. Dit is het punt waar het personeel laat zien dat ze op de hoogte zijn van marketingcampagnes, zoals technieken voor upselling en crossselling om de verkoop van bepaalde producten en de gemiddelde eindrekening te verhogen. Andere punten die aan bod komen zijn de authentieke gerechten die u specifiek wilt verkopen en vaste formules of begroetingen waarmee u klanten verwelkomt of die u zegt bij het afscheid bijvoorbeeld.

U hebt het ook over digitale campagnes, zoals bv. klanten uitnodigen om hun mening te geven op gespecialiseerde portals zoals TheFork en TripAdvisor of door een hashtag te gebruiken om hun posts op sociale media. te taggen.

Lof en kritiek. De briefing is ook het perfecte moment om met het team zowel positieve als negatieve meningen van klanten te delen, d.w.z. de complimenten en de klachten. Het is een middel dat helpt om de prestaties van het personeel te verbeteren als er fouten worden gemaakt en om ze te versterken wanneer het goed gaat.

Het dient anderzijds om andere mensen in het team te inspireren bij het navolgen van goede prestaties en voorkomt mogelijke conflicten in het restaurantbeheer in de toekomst.

Feedback van het personeel. Na het vorige punt mag geen enkele evaluatiebijeenkomst eindigen zonder de feedback van het team te horen. Alle medewerkers hebben het recht zich uit te drukken en hun mening te geven over zowel operationele als persoonlijke zaken.

Dit is het moment om misverstanden op te helderen, eventuele klachten over de prestaties van anderen te melden en ieders behoeften tot uitdrukking te brengen. Het is ook het perfecte moment om de agenda's van iedereen op elkaar af te stemmen, het bespreken van vrije dagen en dagen waarop iemand vroeg moet vertrekken vanwege een persoonlijke noodsituatie, enz.

Uiteindelijk is de briefing voor het restaurantbeheer zoals repetities bij een opera. Daarom is het erg belangrijk om ze te houden en alle relevante zaken te behandelen om te zorgen voor een geweldige prestatie bij elke service. Laten we hopen dat dit ook in uw restaurant het geval is en dat uw team in vertrouwen kan werken. Uw klanten zullen het merken!

Detalles de la oferta gastronómica

Por supuesto que en todo briefing la comida es uno de los temas más relevantes. En esta reunión, todos los miembros del personal deberán estar al tanto de los platos y bebidas disponibles y los que no para cada servicio, el menú del día, los cambios puntuales en algunos platos, etc.

Es también el momento ideal para confirmar que todo el mundo conoce al detalle los ingredientes y sus orígenes, los métodos de cocción, maridajes y los precios de cada producto, para que pueda responder a cualquier pregunta que tengan los clientes.

Estrategias de marketing

En este punto, el personal confirma las acciones de marketing que están activas, como las técnicas de upselling y cross-selling para aumentar las ventas de ciertos productos, así como el ticket medio. Por ejemplo, se confirman los platos estrella que se quieren vender especialmente y las frases o palabras claves que se utilizarán para recibir o despedir a los clientes.

También, se recuerdan las acciones digitales, como invitar a los clientes a dejar una opinión de su experiencia en portales especializados como TheFork y TripAdvisor o la utilización de un hashtag para etiquetar sus publicaciones en las redes sociales.

Reconocimiento y críticas

El briefing de un restaurante es el momento ideal para compartir con el equipo las opiniones, tanto positivas como negativas, que se hayan recibido de los clientes, los halagos y las quejas. Es una medida que ayuda a mejorar el desempeño del personal cuando haya errores y a potenciar lo que se está haciendo bien.

Por otro lado, sirve para inspirar a otros miembros del equipo a imitar las buenas acciones y a prever posibles conflictos futuros.

Feedback del personal

Siguiendo con el punto anterior, ninguna reunión de estatus debería finalizar sin que se conozca el feedback del equipo. Todo el personal tiene derecho a expresarse y a comunicar su opinión sobre temas tanto operativos como personales.

Este es el momento para aclarar malos entendidos, reportar alguna queja con el desempeño de otros y expresar las necesidades de cada quien. También es ideal para encajar agendas entre todos, definir los días libres y los días que alguno tenga que irse antes por una emergencia personal, etc.

En definitiva, el briefing es a la gestión de restaurantes como el ensayo a la ópera, por eso es tan importante realizarlo y tratar todos los temas pertinentes para asegurar una actuación magnífica en cada servicio. Esperamos que así sea en tu restaurante y que tu equipo trabaje a gusto. ¡Lo notarán tus clientes!