Alles wat je nodig hebt voor een briefing in jouw restaurant

Bij restaurantmanagement is het voorbereiden van elke dienst net als het voorbereiden van een show, waarbij iedereen een rol heeft, er is een script om te volgen en een publiek om indruk te maken. In die zin is er een essentiële stap zodat alles goed afloopt: Briefing of statusvergadering elke dag uitgevoerd door de manager of de area chief met het hele team.

De briefing varieert van algemene aspecten tot de meest specifieke details, van het gastronomische aanbod tot communicatieproblemen in het team. Laten we gewoon zeggen dat het een zeer belangrijk moment is om er zeker van te zijn dat de dingen de meeste tijd goed gaan. Dit gebeurt meestal in het begin van de week en ook dagelijks vóór elke dienst.

In een van deze gevallen zijn er kwesties die wij als fundamenteel beschouwen om deze bijeenkomst echt effectief te laten zijn. Let op onze lijst met noodzakelijkheden:

Organisatie van de taken. Het basisprincipe van elke briefing is al het personeel informeren geplande reserveringenover de organisatie van hetzelfde personeel voor de tafels, de bezettingsschema's, het aantal gasten, nieuwe gasten en de gebruikelijke gasten die zullen worden ontvangen, gebruikelijke gasten, reserveringen met korting of aanbiedingenenz.

De restaurants die ze gebruikenTheFork Manager, hebben een digitale plattegrond, waarmee ze op een meer directe manier visu
aliseren hoe deze organisatie de briefing zal vergemakkelijken. Klik hier als u deze tool nog steeds niet in het restaurantmanagement heeft.

Taken verdelen. Op dit punt verdeelt de manager, bedrijfsleiderof area manager, de taken onder het personeel.
Wie serveert welke tafels bij, wie is verantwoordelijk voor het ontvangen van de gasten, enz.

Hoewel elke persoon zijn of haar rol heeft, zijn er in de restaurantteams meestal, zoals personeel dat twee diensten zal hebben, ondersteunend personeel, enz. Door de toewijzing van taken in de briefing kent iedereen zijn rol tijdens elke maaltijd en worden onnodige improvisaties vermeden.

Speciale of VIP-gasten In de briefing wordt ook gecommuniceerd wie de gasten zijn die een meer persoonlijke en speciale behandeling zouden moeten krijgen, zoals grote groepen, beïnvloeders of gastronomische critici. Op deze manier kan het team het doel van het ontvangen van deze gasten begrijpen en de marketingacties die zullen worden uitgevoerd.

Bijvoorbeeld de voorkeuren van een influencer kennen om indruk te maken, of wie het hoofd of leider van de groep is van dat belangrijke bedrijf dat we willen graag gasten binden.

De behoeften van de gasten. Een andere fundamentele kwestie van onze statusvergaderingen is de speciale behoeften van de gasten die in elke dienst worden ontvangen.

Weten of er een gast met coeliakie is, of iemand allergieën heeft, of hij/zij geen vlees eet, of hij/zij bepaalde soorten koolhydraten niet kan eten, ook of er een koppel is dat hun huwelijksverjaardag viert of dat het een gezin met baby's of kleine kinderen is, en hoe er is ieder geval zal worden bediend.

Details van het gastronomische aanbod. Natuurlijk zijn in elke briefing de gerechten het belangrijkste onderwerp. Tijdens deze bijeenkomst moeten alle medewerkers op de hoogte zijn van de wel en niet beschikbare gerechten en dranken voor elke dienst, dagmenu, de specifieke veranderingen in sommige gerechten, enz.

Het is ook het ideale moment om te bevestigen dat iedereen tot in detail de ingrediënten en hun oorsprong, de bereidingswijze, de koppelingen en natuurlijk de prijzen van elk product kent, zodat je alle vragen van gasten kunt beantwoorden.

Marketingstrategieën. Op dit punt bevestigt het personeel de actieve marketingacties, zoals technieken van upselling en crosselling om de verkoop van bepaalde producten te verhogen, evenals het gemiddelde ticket. De stergerechten die je vooral wilt verkopen worden onthult evenals de sleutelzinnen of woorden die gebruikt zullen worden om bijvoorbeeld gasten te ontvangen of uit te zwaaien.

Digitale acties worden ook opgenomen, zoals het uitnodigen voor beoordeling achterlaten om hun ervaring op gespecialiseerde portalen zoals TheFork en TripAdvisor of het gebruik van een hashtag om hun posts op social media te taggen.

Erkenning en kritiek. De briefing is ook een ideaal moment om zowel positieve als negatieve feedback van gasten, complimenten en klachten met het team te delen. Een maatregel die bedrevenheid van het personeel helpt te verbeteren als er fouten zijn en om wat goed wordt gedaan te versterken.

Anderzijds dient het om anderen in het team te inspireren om goede daden na te doen en mogelijke toekomstige conflicten in het restaurantmanagement te voorzien.

Feedback van het personeel. In opvolging van het vorige punt, mag geen enkele statusvergadering eindigen zonder feedback van het team. Alle medewerkers hebben het recht zich uit te drukken en hun mening te uiten over zowel operationele als persoonlijke zaken.

Dit is het moment om misverstanden uit de weg te ruimen, een klacht over de prestaties van anderen te melden en de behoeften te uiten. Het is ook ideaal om agenda's op elkaar af te stemmen, de vrije dagen en de dagen dat iemand eerder moet vertrekken voor een persoonlijke noodsituatie, enz.

Kortom, de briefing is voor het restaurant wat repetitie voor de opera is, daarom is het zo belangrijk om deze elke dag uit te voeren en alle relevante onderwerpen te behandelen om te zorgen voor een geweldige service. Wij hopen dat dit het geval zal zijn in jouw restaurant en dat jouw team op hun gemak zal werken. Je gasten zullen het merken!

Detalles de la oferta gastronómica

Por supuesto que en todo briefing la comida es uno de los temas más relevantes. En esta reunión, todos los miembros del personal deberán estar al tanto de los platos y bebidas disponibles y los que no para cada servicio, el menú del día, los cambios puntuales en algunos platos, etc.

Es también el momento ideal para confirmar que todo el mundo conoce al detalle los ingredientes y sus orígenes, los métodos de cocción, maridajes y los precios de cada producto, para que pueda responder a cualquier pregunta que tengan los clientes.

Estrategias de marketing

En este punto, el personal confirma las acciones de marketing que están activas, como las técnicas de upselling y cross-selling para aumentar las ventas de ciertos productos, así como el ticket medio. Por ejemplo, se confirman los platos estrella que se quieren vender especialmente y las frases o palabras claves que se utilizarán para recibir o despedir a los clientes.

También, se recuerdan las acciones digitales, como invitar a los clientes a dejar una opinión de su experiencia en portales especializados como TheFork y TripAdvisor o la utilización de un hashtag para etiquetar sus publicaciones en las redes sociales.

Reconocimiento y críticas

El briefing de un restaurante es el momento ideal para compartir con el equipo las opiniones, tanto positivas como negativas, que se hayan recibido de los clientes, los halagos y las quejas. Es una medida que ayuda a mejorar el desempeño del personal cuando haya errores y a potenciar lo que se está haciendo bien.

Por otro lado, sirve para inspirar a otros miembros del equipo a imitar las buenas acciones y a prever posibles conflictos futuros.

Feedback del personal

Siguiendo con el punto anterior, ninguna reunión de estatus debería finalizar sin que se conozca el feedback del equipo. Todo el personal tiene derecho a expresarse y a comunicar su opinión sobre temas tanto operativos como personales.

Este es el momento para aclarar malos entendidos, reportar alguna queja con el desempeño de otros y expresar las necesidades de cada quien. También es ideal para encajar agendas entre todos, definir los días libres y los días que alguno tenga que irse antes por una emergencia personal, etc.

En definitiva, el briefing es a la gestión de restaurantes como el ensayo a la ópera, por eso es tan importante realizarlo y tratar todos los temas pertinentes para asegurar una actuación magnífica en cada servicio. Esperamos que así sea en tu restaurante y que tu equipo trabaje a gusto. ¡Lo notarán tus clientes!