Verminder de CO2-voetafdruk in het restaurantmanagement

Een van de huidige uitdagingen van restaurantmanagement, is het verminderen van de schadelijke impact van de activiteit op het milieu, of eigenlijk wat het verminderen van de CO2-voetafdruk van het bedrijf tijdens zijn dienst betekent. Ben je op de hoogte van de CO2-voetafdruk van jouw restaurant? Heb je een protocol om dit te verminderen?

Laten we beginnen met het begrijpen van de term:

Carbon footprint: de hoeveelheid broeikasgasemissies die een levend wezen, persoon of organisatie gedurende zijn levenscyclus produceert en gemeten in tonnen CO2 (kooldioxide) die worden uitgestoten.

De waarheid is dat de stijging van dit percentage verantwoordelijk is voor de opwarming van de aarde en de desastreuze gevolgen daarvan noemen.

Hoe weet je wat de ecologische voetafdruk van het restaurant is?

Om dit te kunnen doen, moeten we de volledige voetafdruk van de levenscyclus van ons bedrijf analyseren, van het verkrijgen van grondstoffen, het transport ervan, het bereiden van onze gerechten, het aanbieden van onze diensten, het afvalbeheer, enz. Zoals je kunt zien, een enorme ecologische voetafdruk.

Helaas behoren de voedingsindustrie en de horeca tot de sectoren die meer CO2-voetafdruk uitstoten, dus wordt het steeds belangrijker om aan het werk te gaan en samen te werken om voor elkaar te krijgen dat een restaurant.....

Duurzaam en toegewijd is aan de planeet.

Verantwoordelijk is voor de gevolgen van hun activiteiten.

Aangepast is aan nieuwe trends.

Hier zijn de basisacties om dit voor elkaar te krijgen in jouw restaurantmanagement:

Train en sensibiliseer het team

Om te beginnen is het ideaal om een bedrijfsfilosofie , biologisch afbreekbaar en duurzaam.

• Het kopen van herbruikbare huishoudelijke artikelen, zoals kopjes, bestek, glazen, servetten, etc., in plaats van plastic of wegwerpartikelen. Evenals het vervangen van flessenwater door gefilterd water.

• Het kopen van seizoensgebonden, lokale producten bij , eerlijke handel en het verminderen van de impact van het transport ervan, en het verkiezen van producten met recycleerbare verpakkingen en het vermijden van verwerking.

• Het kopen van duurzame vee- en visserijproducten bij bedrijven waar dieren respectvol worden behandeld en het welzijn van dieren wordt bevorderd. Denk eraan dat de rundvleesindustrie verantwoordelijk is voor de grootste methaanuitstoot ter wereld.

Efficiënt afvalbeheer

Ook op dit gebied kunnen we goed werk leveren.

• We kunnen beginnen met een eerste fase van preventie, , onze producten goed inventariseren zodat er zo min mogelijk afval is. Bewaar ze per voedselgroep volgens hun conserveringsniveau, etiketteer ze met vervaldata en kook ze volgens deze parameters zodat er niets verloren gaat.

• Aan de andere kant heb je het juiste gerei nodig om producten efficiënt te snijden, te schillen en te verwerken, want dat beperkt ook het afval. Een goed geslepen mes kan een groot verschil maken.

• Analyseer de resten van voedsel dat in de gerechten achterblijft en serveer minder van de producten die klanten het vaakst verlaten, verwijder zelfs de producten die niet vaak besteld worden of niet winstgevend zijn uit het menu.

• Pas de Trashcooking trend toe omdat het je in staat stelt om schelpen, zaden, ingewanden en andere "restjes" te hergebruiken als ingrediënten in andere recepten.

• Natuurlijk recyclen. Hiervoor wordt een specifieke ruimte ingericht, waar het personeel de restanten kan scheiden, de restanten kan wassen voordat ze worden gerecycled en naar de juiste containers gebracht worden. Het voedsel dat overblijft, kan ook gedoneerd worden aan voedselbanken of sociale kantines, in plaats van weggegooid worden.

Optimaliseer de totale uitgaven

• Een andere belangrijke actie is het uitvoeren van een analyse van het energieverbruik van het restaurant en het opstellen van een plan om dit zo veel mogelijk te verminderen. Duurzame restaurants installeren over het algemeen energie-efficiëntere apparatuur, maar ook energie-efficiënte verlichtingssystemen, bewegingssensoren en efficiënte airconditioning.

• Aan de andere kant is het belangrijk om de waterverspilling te verminderen door het installeren van dubbele spoeltoiletten, tijdschakelkranen en ecotechnologie om alle werktuigen te wassen. Hetzelfde geldt voor het gasverbruik.

Met deze acties verminderen we ook de kosten van onze facturen, zelfs met 20%, stel eens voor! Dat is een voordeel voor het bedrijf in economische termen. We optimaliseren het restaurantmanagement en presteren ook beter op onze budgetten.

Een win-win situatie in alle opzichten. Het restaurant wint, de klanten winnen, de gemeenschap wint, de planeet wint. Samen met ons een duurzamer restaurant hebben?

Als dit het geval is, vergeet dan niet om jouw duurzame restaurant in ElTenedor te promoten, een platform met miljoenen klanten die op zoek zijn naar lokale restaurants die aangepast zijn aan deze nieuwe trends. Laat ze niet ontsnappen! bk_linkbuilding id="64847" tekst="Klik hier"] om je aan te melden.