Gasten aantrekken voor uw restaurant met vegetarisch eten als lokmiddel leek enkele jaren geleden voor veel restauranteigenaren een slechte grap. Gelukkig veranderen de consumptiegewoonten en daarmee ook de smaak van de gasten, die vandaag de dag steeds meer geneigd zijn om nieuwe recepten te ontdekken en te letten op hun voeding.
Met deze evolutie zijn groente, fruit en tuingroente al een tijd een trend, dankzij de toename van vegetarische gasten en van het wijdverbreide effect van het “welzijn”. Dit zijn feiten uit het rapport van de Mondiale trends in voedsel en dranken 2016, uitgegeven door het bedrijf Mintel:
Groenten zijn zeer veelzijdige producten die bijna overal mee gecombineerd kunnen worden. De uitdaging ligt in het tot stand brengen van combinaties die naast gezond ook echt lekker en origineel zijn. Een aantal ideeën kunnen zijn:
De sleutel tot een fantastisch aanbieding van vegetarische gerechten zit hem in de uitvoering van de volgende 2 aspecten:
#1 – De beschrijvingen op de kaart. Het gebruik van woorden zoals “krokant”, “romig” en “vers” in de beschrijvingen van uw vegetarische gerechten is fundamenteel, omdat deze de eetlust opwekken alleen al door ze te lezen. En u kunt er ook afbeeldingen van de lekker uitziende gerechten bij plaatsen, evenals icoontjes of kleuren die het gerecht aanduiden als vegetarisch.
#2 – De presentatie van de gerechten. In ons collectieve onderbewustzijn worden groenten gezien als saai voedsel, waardoor ze een opvallende en smakelijke presentatie nodig hebben als ze geserveerd worden. Eén manier om dit te doen is door te spelen met de verscheidenheid aan kleuren en texturen van deze producten zodat uw gasten onder de indruk zullen zijn als de gerechten gepresenteerd worden.
Een voordeel van het aanbieden van gerechten met groenten op uw kaart, is dat de mensen die om die reden naar uw restaurant komen een groter gevoel van loyaliteit hebben en zij zullen het dus als zeer positief zien dat het restaurant zich bekommert om de gezondheid van de gasten. En als ze uw gerechten ook nog lekker vinden, is hun loyaliteit gegarandeerd.
Anderzijds verhoogt het aanbieden van vegetarische gerechten uw groepsreserveringen, omdat u opties aanbiedt voor iedereen en zo de koopbeslissing vergemakkelijkt. Voor speciale periodes, zoals de feestdagen, is het een belangrijke strategie om gezonde recepten toe te voegen aan uw menukaart, zodat u ook andere soorten gasten zult bereiken.
Een goed idee voor het promoten van uw groentegerechten is om ze te publiceren op uw digitale kanalen, zoals het restaurant Las Raíces del Hotel Wellington in Madrid dat een eigen groentetuin op het dakterras van het gebouw heeft. Zij promoten hun vegetarische menu’s op hun profiel van Iens en de reserveringsfunctie op hun website.
Vergeet niet om uw vegetarische gerechten te bereiden met creativiteit en goede kruiden en ze goed te promoten zodat ze succesvol zijn in uw restaurant. Als u deze stappen volgt, kunt u uzelf voorbereiden op het continue aantrekken van gasten. Bovendien, als we het hebben over winstgevendheid zijn groenten een productgroep met een hoge winstmarge dankzij de lage kosten en veelzijdigheid in het gebruik. Heeft u nog meer redenen nodig om ze een grote rol te geven op uw menukaart?