Gasten aantrekken voor uw restaurant kan, vooral tijdens rustige perioden, een uitdaging zijn waar u vaker mee te maken krijgt. Er zijn gelukkig marketingstrategieën waarmee u gasten kunt aantrekken. In een voorgaand artikel hebben we u verteld over de voordelen van het aanbieden van afterwork-evenementen om die gasten aan te trekken die net van hun werk komen. We gaan het nu hebben over een strategie die daar veel van weg heeft, maar waar meer geschiedenis achter zit.
Namelijk het Italiaanse aperitief. U kunt dit inzetten als effectieve strategie om gasten aan te trekken en uw restaurant vol te krijgen op een tijdstip voorafgaand aan het diner, een moment waarop er meestal geen vaste gasten komen. In Italië is het een sociale gebeurtenis en in de rest van Europa begint dit nu ook op te komen.
Een hapje om gasten aan te treken
Het woord aperitief betekent in het Latijns 'Wat dient om honger op te wekken' en bestaat al vanaf de oorsprong uit de combinatie van een drankje en een hapje. Oorspronkelijk was het drankje de traditionele Vermout dat verkopers vanwege de bittere smaak verkochten met gratis hapjes als marketingstrategie. In de loop der tijd werd het niet alleen gebruikt als voorafje van het diner, maar ook als een vorm van gezelligheid.
Tegenwoordig zijn er veel restaurants in heel Europa die hun omzet verhogen door het aanbieden van een Italiaans aperitief om gasten aan te trekken. Onmisbaar hierbij is het aanbieden van cocktails, vooral cocktails met Vermout, Aperol, Martini of Bitter, in combinatie met verschillende kleine gerechten of een buffet met delicatessen, inbegrepen in de prijs. Wie kan zo een aanbieding afslaan?
Het meest klassieke aperitief uit Italië
Als er een plaats is die symbool staat voor het aperitief, dan is het wel Harry’s Bar waar onder andere Charles Chaplin, Hemingway en Truman Capote genoten van de aperitieven die symbolisch zijn voor deze zaak in Venetië. In Harry’s Bar is ook de Bellini ontstaan, een klassieke combinatie van het Italiaanse aperitief, op basis van de Prosecco, droge en mousserende wijn, en perziksap.
Hemingway in Harry's bar
Probeer vandaag nog TheFork Manager
Meriggio in Parijs
Als we van Italië naar Parijs gaan, kunnen we het Italiaanse aperitief proeven in verschillende zaken, een daarvan is het Meriggio waar deze aanbieding een specialiteit van de zaak is. Voor één enkele prijs kunnen gasten genieten van een cocktail, zoals de traditionele Negroni, gemaakt met jenever, Campari en Vermout, en een buffet met specialiteiten van het huis.
Library Bar in Amsterdam
Dit is een bibliotheekbar waar gasten vanaf een uur of 19.00 heengaan om te genieten van klassieke roodkleurige cocktails die worden geserveerd met broodjes, kazen en verschillende hapjes, voor een vaste prijs. Een heerlijke plaats die laat zien dat het inzetten van Italiaanse aperitief om gasten aan te trekken kan worden aangepast op verschillende concepten van restaurants aangezien de gasten in deze zaak niet alleen kunnen genieten van een hapje en een drankje, maar ook één van de vierduizend boeken in de bar kunnen lezen.
Ventuno in Barcelona
In Spanje zijn er al een aantal jaar verschillende plaatsen waar u kunt genieten van het Italiaanse aperitief. Vooral in Barcelona, zoals de Bar Ventuno die elke namiddag vol zit vanwege het gebruik van deze strategie om gasten aan te trekken. In dit geval is de aanbieding aangepast op het Spaanse publiek. Het biedt variaties van Vermout, hoewel de zaak gespecialiseerd is in typische Italiaanse cocktails. De cocktails worden geserveerd met kleine hapjes, minipizza’s en verschillende tapas, en dat alles tegen een vaste prijs.
Als u uw restaurant wilt vullen op de rustige momenten, net voor het diner, dan is het aanbieden van een Italiaanse aperitief mogelijk een goed idee, zelfs als uw restaurant een bepaald gastronomisch aanbod heeft. De sleutel zit hem in het aantrekken van gasten met een cocktailkaart en hen verrassen met hapjes die in de prijs zijn inbegrepen, bijvoorbeeld een versie van uw beste gerechten zodat zij hier kennis mee kunnen maken. Bent u er klaar voor om het Happy Hour op zijn Italiaans aan te bieden?
Lege tafels en steeds hogere kosten?
