Het segmenteren van de restaurantgasten is één van de fundamenten van elke marketingstrategie in onze sector. Restaurants voeren steeds meer complexe studies uit om de voorkeuren van hun gasten nauwkeurig te bepalen en zo hun tafels meestal volledig te bezetten. Hoe goed ken jij je gasten? Als je het profiel van je gasten perfect kunt definiëren, is de kans groot dat je ze ook terug kunt laten komen!
Maar voordat we beginnen.... hoe is deze strategie nuttig?
Voordelen van segmentatie
Zo kun je beter vertrouwd raken met je gasten zodat je betere zakelijke beslissingen kunt nemen. Met deze oplossing kun je beter beslissingen nemen, weet je waar je moet investeren, en kun je een meer winstgevend restaurantbedrijf hebben.
Het helpt om de inspanningen van je medewerkers te richten op meer assertieve acties in de bediening van het diner en een betere reactie van de klant te verkrijgen.
Het toont je hoe je de doelstellingen van het restaurant op maat moet maken, want gasten en hun consumptiegewoonten zijn uiteindelijk bepalend voor onze sector.
Probeer vandaag nog TheFork Manager
Vaststelling en Database
In eerste instantie is het wenselijk om verschillende klantgerelateerde aspecten in verschillende scenario's te observeren en deze informatie te gebruiken om een database te creëren van de verschillende soorten gasten die geïnteresseerd zijn in je bedrijf.
Parameters die geëvalueerd moeten worden:
- Basisinformatie zoals leeftijd, geslacht, leeftijd, enz.
- Levensstijl en motivatie.
- Frequente gerechten.
- Een voorkeurstijd om te reserveren of het restaurant te bezoeken.
- Frequente verzoeken of noden.
- Frequente klachten.
- Gemiddelde verblijfsduur.
- Gemiddelde uitgaven.
- Frequentie van het bezoek.
- Reserveringen en feedback op TheFork
- Reserveringen en feedback op Tripadvisor.
- Feedback op Google Maps.
- Feedback van e-mailmarketing.
- Instagram-volgers
- Facebook-volgers
- Website-gebruikers
- Telefonische reserveringen.
- Zoekende gasten.
- Vaste gasten.
Om al deze informatie te verzamelen, kunnen we een grote database opbouwen door verschillende tools:
TheFork's digitale database, waarmee je alle informatie van gasten die via ons platform reserveringen maken via ons platform direct op het profiel bij TheFork kunt vastleggen. Dit kan via de reserveringsknoppen op de Facebook-, Instagram-, Tripavisor-, TripAdvisor-profielen en webpagina van de aangesloten restaurants. Ook kun je informatie toevoegen over iedere klant die een bezoek aan het restaurant brengt..
We kunnen ook gebruik maken van een aanvullende digitale database (Excel-spreadsheet). Hieraan kunnen we bijvoorbeeld alternatieve informatie van andere kanalen toevoegen, zoals feedback die afkomstig is van onze e-mailmarketingmaatregelen en -profielen op Google business (kaarten).
Het belangrijkste is dat we de gegevens van onze vaststellingen kunnen groeperen in een digitale ruimte waar we ze in hun geheel kunnen bekijken en zo de aard van de verschillende gasten van ons restaurant en hun gemeenschappelijke drijfveren kunnen begrijpen.
Segmentatie
We kunnen dit onderzoek gedurende een bepaalde periode uitvoeren en nadat we alle informatie hebben verzameld, kunnen we eindelijk een segmentatie met verschillende soorten gasten structureren.
Hiermee moet je zich richten op de volgende profielen:
Vaste fans. Gasten die het meest naar het restaurant komen.
Frequente volgers. Gasten die het meest en vaakst digitaal met het restaurant te maken hebben en het bezoeken.
Gelegenheidsgasten. Gasten die op de hoogte zijn van het restaurant en het meerdere keren per jaar bezoeken.
Het toepassen van de segmentatie
Laten we een voorbeeldrestaurant gebruiken dat we "Bistro Fit & Fris" zullen noemen. Dit restaurant heeft deze procedure gedurende 6 maanden uitgevoerd en heeft een zeer gedetailleerde segmentatie verkregen waarmee ze de volgende acties hebben ondernomen:
De vaste groep fans van "Bistro Fit & Fris" bestaat uit ondernemende mannen tussen de 25 en 40 jaar die voor hun gezondheid zorgen en regelmatig in sportscholen sporten. Ze nemen deel aan sportactiviteiten in de open lucht en vieren een evenement het liefst met een uitstekend wijntje.
Ze kiezen ervoor om te eten in restaurants die hen een uitstekende kwaliteit en een zeer betaalbare prijs bieden, zodat ze zich tijdens hun werkdagen kunnen voeden.
Een van de hoofddoelstellingen van "Bistro Fit & Fris" is dan ook om elke week een onweerstaanbaar en gevarieerd menu te creëren en op te dienen. Dit menu bevat voornamelijk proteïnen zoals zalm, tonijn, kalkoen, samen met seizoensgebonden ingrediënten en krachtige smaken. Daarbovenop bevat dit menu ook nog eens een drankje met een keuze uit 3 wijnsoorten voor een zeer concurrerende prijs.
Daarnaast hebben ze een gastenkaart zodat deze vaste fans regelmatig met korting bij hen aan tafel kunnen.
Een andere maatregel die dit restaurant gebruikt is om voornamelijk inhoud te posten op hun Instagram zoals trivia vragen en enquêtes over voedsel voor een atletisch lichaam en de voedingswaarde-informatie van voedsel.
Ze delen ook hun verhalen, de ervaring van hun chef-kok met het lopen van een marathon in het weekeinde en de sportieve voorkeuren van het restaurantteam op een creatieve en nuttige manier voor hun volgers.
Het resultaat? Ze hebben hun winst en gasten trouw verhoogd en ze trekken nieuwe gasten aan dankzij de mond-tot-mondreclame van deze vaste gasten.
Het segmenteren van je gasten is iets waar je nu al mee kunt beginnen met het inhuren van marketingspecialisten of door deze taken te organiseren onder uw medewerkers die het meest geschikt zijn voor deze zaken. Het zal je zeker zeer goede resultaten opleveren.
Neem contact op met je TheFork-accountmanager, zodat je deze digitale database-tool optimaal kunt benutten en deze taak met meer gemak kunt uitvoeren. Heb je deze nog niet? Klik hier.
Lege tafels en steeds hogere kosten?
