Não só a comida é um chamariz para atrair clientes para o restaurante, as bebidas de verão também representam um produto estrela especialmente durante a época estival, pois os clientes têm uma maior necessidade de se hidratarem e querem fazê-lo de forma aprazível. Neste sentido, para além de se oferecer os refrigerantes e licores habituais, também é muito estratégico ter na carta bebidas estimulantes, apetitosas e originais.
Estas são algumas das razões porque há que as incluir:
Para definir estas bebidas estrela, nada melhor que observar as tendências do sector, e este verão há uma técnica que está presente na maioria das bebidas que se destacam:
Graças aos crescentes hábitos de consumo saudável, as bebidas artesanais, naturais e não processadas são as preferidas. Uma opção excelente para os restaurantes, é utilizar a técnica das infusões com produtos frescos como as frutas da época, legumes, ervas e especiarias, e assim criar bebidas mais saudáveis e evidentemente refrescantes. Uma técnica simples e mais rentável que utilizar produtos industriais mais dispendiosos.
Seja qual for o seu potencial cliente, aqui tem várias ideias de bebidas de verão adaptadas a estas tendências e para todos os gostos:
Sim, o melhor saciante para a sede no verão é a água, mas não falamos do simples copo de água chato e insípido, mas sim de águas com infusão de menta, morangos, laranjas, limões, pepinos, servidas muito frias e coloridas. Em alguns restaurantes ecológicos, por exemplo, oferecem a sua própria água “recém-feita” graças a filtros instalados nas suas cozinhas e também com infusões. Um detalhe que os clientes gostam.
Poderá experimentar esta ideia no seu negócio, oferecendo águas caseiras e com infusões para acompanhar os seus menus de verão ou inclusive oferecê-las de forma gratuita e bem fresquinhas, como oferta de boas-vindas para os seus clientes. De certeza que será uma agradável surpresa!
Como no restaurante Honest Greens de Madrid, onde servem águas 100% caseiras e com serviço refill.
Uma publicação partilhada por honest greens (@honestgreens) a 2 de julho de 2018 às 7:47 PDT
Seguindo a linha das águas que acalmam a sede, a água de coco é simplesmente deliciosa e super hidratante. Tem um toque doce e cada vez é mais conhecida e consumida pelos clientes em geral. Poderá incluir as suas próprias versões de água de coco na sua oferta, também acrescentando menta, manjericão, lavanda ou especiarias e vendê-la como uma bebida fantástica para este verão.
Em princípio será importante encontrar um bom fornecedor de cocos ou de alguma marca de água de coco de boa qualidade e que seja rentável. Também servirá como ingrediente para os seus cocktails e mocktails. No Secret 8 by Buddha Bar de Paris, a água de coco é o ingrediente principal do seu cocktail Bulle de fleur.
Uma publicação partilhada por Secret 8 By Buddha-Bar (@secret8bybuddhabar) a 31 de julho de 2018 às 8:02 PDT
Uma bebida clássica do verão é a sangria, perfeita combinação de vinho com frutas e muito gelo para refrescar no verão. Em 2018, a sangria reinventa-se e é combinada com novas frutas, licores, ervas e produtos, para ter um maior impacto nos clientes amantes desta bebida.
Este ano há sangria de melancia, misturada com vinho rosé espumante e toques cítricos. Também de manga, menta e toques de rum, por exemplo. Ou sangria de morangos com sidra rosada e especiarias. Pode experimentar com o seu barman e criar apetitosas sangrias para surpreender os seus clientes. Uma bebida muito versátil e que agrada especialmente os millennials, por ser uma forma suave e leve de consumir bebidas alcoólicas no verão.
O chá frio também é outro clássico para os meses de julho e agosto. Agora veremos. O que aconteceria se o combinássemos com gelado? De certeza que os clientes iriam gostar. Com a tendência do saudável o chá, especialmente o verde e a sua variedade Matcha, ficaram na moda, e é perfeito inclui-lo como parte das bebidas de verão.
Para que tenha uma ideia, em Caj Chai em Barcelona os seus clientes enchem as suas mesas durante o inverno, graças à sua infinita variedade de chás, mas também no verão, já que realizam umas versões geladas e saborosas. As duas bebidas mais populares são o Chá Chai e o Chá Matcha com gelados da mesma mistura.
Uma publicação partilhada por Caj Chai Teahouse (@caj_chai_teahouse) a 10 de agosto de 2017 às 5:57 PDT
Hoje em dia os clientes procuram restaurantes onde se possam cuidar e desfrutar ao mesmo tempo. Isto é o que propõem os cocktails sem álcool ou mocktails, especialmente os que se destacam este verão, feitos à base de ingredientes com propriedades benéficas para a saúde. Os mais populares utilizam especiarias digestivas, estimulantes e diuréticas como a curcuma, a menta, a canela, o cominho e especialmente o gengibre, que já é o rei das bebidas saudáveis pelo seu potente sabor.
Inclua na sua carta de verão deliciosos mocktails digestivos como bebidas principais e informe os seus clientes das suas propriedades nutricionais… De certeza que quererão repetir!
Para os clientes que preferem os cocktails com álcool, esta época apresenta-se muito colorida, já que estão na moda os frutos vermelhos como base destas bebidas tão típicas do verão. Mirtilos, morangos, framboesas com tequila, rum, vodka, gin e toques cítricos, são combinações que os clientes amarão, por serem tão refrescantes e deliciosas.
Os cocktails com frutos vermelhos também são uma opção atraente pelas suas vibrantes cores, ideais para lhe fazerem promoção no perfil do seu restaurante em TheFork, em TripAdvisor e evidentemente nas redes sociais. Se oferecer mojitos de morangos ou gin tónico com mirtilos, por exemplo, poderá publicar posts de fotografias espetaculares no Instagram, assim como fazer stories dos clientes a experimentarem-nos, ou inclusive fazer vídeos de maior duração a contar como é a preparação dos seus cocktails para o Instagram TV. Como neste post do restaurante Tèrra _Cucina em Copenhaga:
Uma publicação partilhada por Tèrra (@terra_cucina) a 25 de abril de 2018 às 11:18 PDT
Outra bebida na moda que ganha ainda mais forças este verão, são os sumos de frutas naturais e legumes prensados no frio ou cold-pressed, que conservam todos os seus nutrientes e sabor. Os restaurantes que atraem clientes com estas bebidas, dispõem de uma variedade de combinações e servem-nas bem frias, tendo estas também um efeito energizante, desintoxicante, antioxidante ou vitamínico, segundo os seus ingredientes.
Também poderá decorar os sumos cold-pressed, com as conchas e sementes que sobrem na sua cozinha e desta forma integrar a tendência trashcooking, para aproveitar os produtos ao máximo. Se os seus clientes saudáveis souberem que faz uma utilização responsável dos recursos e que recicla, poderá fidelizá-los mais rapidamente.
No restaurante Tía Santa de Barcelona, são das bebidas mais pedidas.
Uma publicação partilhada pelo Restaurante TiaSanta (@restaurantetiasanta) a 4 de agosto de 2018 às 8:25 PDT