Cada vez são mais os clientes que preferem um restaurante ecológico na altura de comerem fora de casa. A tendência bio começou há alguns anos atrás em países da Europa com especial tradição de consumir produtos naturais, como a Dinamarca, Suécia e a Holanda, mas hoje em dia é um hábito novo presente em praticamente todos os nossos mercados. Nós verificámos um crescimento do filtro #saudável nas pesquisas dos nossos clientes no TheFork.
Assim, há 4 chaves fundamentais que definem um restaurante autenticamente ecológico no nosso sector:
- A maioria dos ingredientes que este utiliza são da região e provêm de uma produção ecológica certificada.
- Tem uma filosofia de consumo ético e responsável.
- As suas receitas são nutritivas, facilitam a digestão e em linhas gerais são “comida de verdade” feita de acordo com as várias épocas e não pratos cheios de calorias, açúcar ou frutose, gordura, etc.
- A sua decoração é orgânica e natural, coerente com a imagem de marca de um restaurante ecológico.
É o seu caso?
A seguir, apresentamos-lhe ideias para que a sua ementa e decoração sejam as de um restaurante ecológico autêntico e com êxito. Continue a ler:
Oferta gastronómica para um restaurante ecológico
Tendo em conta as tendências de pratos dos restaurantes bio, verificámos que as receitas da maioria das ementas, estão feitas com os produtos principais de uma alimentação saudável: legumes e frutas da época, grãos, tubérculos, cereais integrais, sementes, frutos secos e proteína vegetal ou animal. A partir desta base, cada negócio utiliza os seus conhecimentos e criatividade para agradar os seus clientes.
Como os seguintes exemplos:
Os Bowls, são um formato que está na moda e que os restaurantes orgânicos utilizam para oferecer um prato principal formado por diferentes ingredientes. Uma forma de vender saladas e pokes como prato único, com substância, repleto de nutrientes, cores e sabores.
No restaurante Abolea de Madrid são os pratos estrela. A fórmula que utilizam é colocar uma parte de proteína (salmão, frango, carne, ovo), uma guarnição de vegetais ou legumes, uma base de cereais (quinoa, arroz, cuscuz ou bulgur), um mix de folhas verdes (rúcula, espinafres…), um molho para lhe dar sabor (húmus) e frutos secos ou sementes para o toque crocante.
Dado: é muito interessante para os clientes encontrarem uma variedade de produtos dentro de uma mesma linha, por exemplo, diferentes variedades de tomates, alfaces, couves, como um toque original para as saladas e bowls.
Se falarmos de entradas e pratos para partilhar há dois bastantes populares:
O húmus é o rei das ementas saudáveis. Originalmente é preparado com grão, mas pode ser elaborado com lentilhas, beterraba, cenoura, etc. É um creme de legumes para barrar muito apetitoso e apreciado pela maioria dos clientes.
Outro prato muito pedido como aperitivo são as chips de legumes, uma opção saudável às tradicionais batatas fritas, por exemplo. São legumes e frutas fritos em azeite ecológico (cenoura, abóbora, curgete, maçã, banana) que podem viciar por serem tão apetitosas.
As pizzas ecológicas também se estão a converter numa tendência. São um prato muito versátil como opção bio, pois é um prato principal de elaboração simples, que pode fazer explodir o sabor na boca dos clientes e que cumpre com a essência da comida orgânica: o prazer do mais simples.
No restaurante do hotel MOB de Paris, as pizzas são as protagonistas da ementa. Especialmente porque são feitas por John Bergh, chefe francês que ganhou várias competições europeias como o melhor pizzaiolo, e que ostenta ser um dos primeiros a fazer versões ecológicas e sem glúten das pizzas de sempre, com combinações deliciosas de produtos da região.
Outro prato que causa sensação nos restaurantes ecológicos são os hambúrgueres, feitos com carne animal de criação ecológica ou com produtos vegetais também de hortas orgânicas. Para clientes vegetarianos ou veganos há negócios que têm opções de hambúrgueres de seitan, tofu, quinoa, lentilhas, beterraba e grão, combinados com pão de diferentes cereais, alguns sem glúten e, como seria de esperar, com queijo, hortaliças e molhos.
“Foodie, heaven is here” é o lema do restaurante The Barn em Amsterdão. Uma frase que promete aos seus clientes encontrarem comida natural e livre de químicos, e onde os hambúrgueres são uma das suas especialidades. Como o The Barn Cheeseburger, feito com carne e queijo Jersey ecológicos.
Uma vantagem dos restaurantes orgânicos é que são uma linha de negócio que permite oferecer refeições em todos os horários! Os clientes que escolhem este tipo de consumo, querem cuidar-se e alimentar-se o mais corretamente possível, por isso agradecerão encontrar locais onde possam tomar o pequeno-almoço, almoço, lanche e jantar ecológicos, o que oferece mais possibilidades e liberdade na altura de definir a oferta gastronómica.
Dado: para se obter a ementa perfeita, é ideal ter um nutricionista na equipa que ajude a criar pratos realmente saudáveis.
A decoração também conta
Os potenciais clientes dos restaurantes ecológicos não têm pressa. Regra geral querem comer calmamente, desfrutar de cada pedaço e relaxar num ambiente que lhes inspire confiança e que os convide a ficar. Da mesma forma que a comida, os negócios bio devem apostar em materiais de decoração de qualidade, leves e simples, que não se imponham ao cliente.
Assim sendo, é uma boa ideia utilizar elementos ecológicos e naturais como a madeira, pedra, bambu. Louça reciclável ou de materiais orgânicos como a argila. Guardanapos e toalhas de tecido de algodão ou de materiais descartáveis. Também é ideal utilizar mesas, cadeiras e mobiliário restaurado ou vintage. Como é evidente, é indispensável a utilização de plantas e flores frescas, assim como de cores terra e iluminação ténue e cálida.
Um exemplo?
O Restaurante Simbiosi em Florença, com as suas paredes de pedra, cadeiras de madeira recicladas, uma grande mesa para partilhar e um candeeiro central que dá um toque chique. Simples, natural e acolhedor.
E para assegurar completamente que o seu negócio está a passar a imagem correta, tenha cuidado com estes sinais que poderiam suscitar dúvidas aos clientes:
- Oferecer frutas fora de época e inclusive brilhantes como as dos grandes supermercados. É melhor utilizar sempre frutas da época e com os seus defeitos naturais.
- Ter à vista açúcar refinado: embora possa ser uma boa ideia tê-lo para os clientes que o peçam, poderia confundir os potenciais clientes.
- Servir saladas com molhos muito gordurosos e de elevado conteúdo calórico.
- Utilizar materiais de plástico ou tóxicos.
Se ainda não está presente nas nossas páginas web, clique aqui para se inscrever no TheFork e clique aqui para o fazer no TripAdvisor. E caso o seu negócio não adira a esta tendência saudável, incentivamo-lo a integrar alguns destes pratos e ideias de decoração, pois o futuro projeta-se cada vez mais verde no nosso setor. É um facto!
Cada vez são mais os clientes que preferem um restaurante ecológico na altura de comerem fora de casa. A tendência bio começou há alguns anos atrás em países da Europa com especial tradição de consumir produtos naturais, como a Dinamarca, Suécia e a Holanda, mas hoje em dia é um hábito novo presente em praticamente todos os nossos mercados. Nós verificámos um crescimento do filtro #saudável nas pesquisas dos nossos clientes no TheFork.
Assim, há 4 chaves fundamentais que definem um restaurante autenticamente ecológico no nosso sector:
- A maioria dos ingredientes que este utiliza são da região e provêm de uma produção ecológica certificada.
- Tem uma filosofia de consumo ético e responsável.
- As suas receitas são nutritivas, facilitam a digestão e em linhas gerais são “comida de verdade” feita de acordo com as várias épocas e não pratos cheios de calorias, açúcar ou frutose, gordura, etc.
- A sua decoração é orgânica e natural, coerente com a imagem de marca de um restaurante ecológico.
É o seu caso?
A seguir, apresentamos-lhe ideias para que a sua ementa e decoração sejam as de um restaurante ecológico autêntico e com êxito. Continue a ler:
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Oferta gastronómica para um restaurante ecológico
Tendo em conta as tendências de pratos dos restaurantes bio, verificámos que as receitas da maioria das ementas, estão feitas com os produtos principais de uma alimentação saudável: legumes e frutas da época, grãos, tubérculos, cereais integrais, sementes, frutos secos e proteína vegetal ou animal. A partir desta base, cada negócio utiliza os seus conhecimentos e criatividade para agradar os seus clientes.
Como os seguintes exemplos:
Os Bowls, são um formato que está na moda e que os restaurantes orgânicos utilizam para oferecer um prato principal formado por diferentes ingredientes. Uma forma de vender saladas e pokes como prato único, com substância, repleto de nutrientes, cores e sabores.
No restaurante Abolea de Madrid são os pratos estrela. A fórmula que utilizam é colocar uma parte de proteína (salmão, frango, carne, ovo), uma guarnição de vegetais ou legumes, uma base de cereais (quinoa, arroz, cuscuz ou bulgur), um mix de folhas verdes (rúcula, espinafres…), um molho para lhe dar sabor (húmus) e frutos secos ou sementes para o toque crocante.
Dado: é muito interessante para os clientes encontrarem uma variedade de produtos dentro de uma mesma linha, por exemplo, diferentes variedades de tomates, alfaces, couves, como um toque original para as saladas e bowls.
Se falarmos de entradas e pratos para partilhar há dois bastantes populares:
O húmus é o rei das ementas saudáveis. Originalmente é preparado com grão, mas pode ser elaborado com lentilhas, beterraba, cenoura, etc. É um creme de legumes para barrar muito apetitoso e apreciado pela maioria dos clientes.
Outro prato muito pedido como aperitivo são as chips de legumes, uma opção saudável às tradicionais batatas fritas, por exemplo. São legumes e frutas fritos em azeite ecológico (cenoura, abóbora, curgete, maçã, banana) que podem viciar por serem tão apetitosas.
As pizzas ecológicas também se estão a converter numa tendência. São um prato muito versátil como opção bio, pois é um prato principal de elaboração simples, que pode fazer explodir o sabor na boca dos clientes e que cumpre com a essência da comida orgânica: o prazer do mais simples.
No restaurante do hotel MOB de Paris, as pizzas são as protagonistas da ementa. Especialmente porque são feitas por John Bergh, chefe francês que ganhou várias competições europeias como o melhor pizzaiolo, e que ostenta ser um dos primeiros a fazer versões ecológicas e sem glúten das pizzas de sempre, com combinações deliciosas de produtos da região.
Outro prato que causa sensação nos restaurantes ecológicos são os hambúrgueres, feitos com carne animal de criação ecológica ou com produtos vegetais também de hortas orgânicas. Para clientes vegetarianos ou veganos há negócios que têm opções de hambúrgueres de seitan, tofu, quinoa, lentilhas, beterraba e grão, combinados com pão de diferentes cereais, alguns sem glúten e, como seria de esperar, com queijo, hortaliças e molhos.
“Foodie, heaven is here” é o lema do restaurante The Barn em Amsterdão. Uma frase que promete aos seus clientes encontrarem comida natural e livre de químicos, e onde os hambúrgueres são uma das suas especialidades. Como o The Barn Cheeseburger, feito com carne e queijo Jersey ecológicos.
Uma vantagem dos restaurantes orgânicos é que são uma linha de negócio que permite oferecer refeições em todos os horários! Os clientes que escolhem este tipo de consumo, querem cuidar-se e alimentar-se o mais corretamente possível, por isso agradecerão encontrar locais onde possam tomar o pequeno-almoço, almoço, lanche e jantar ecológicos, o que oferece mais possibilidades e liberdade na altura de definir a oferta gastronómica.
Dado: para se obter a ementa perfeita, é ideal ter um nutricionista na equipa que ajude a criar pratos realmente saudáveis.
A decoração também conta
Os potenciais clientes dos restaurantes ecológicos não têm pressa. Regra geral querem comer calmamente, desfrutar de cada pedaço e relaxar num ambiente que lhes inspire confiança e que os convide a ficar. Da mesma forma que a comida, os negócios bio devem apostar em materiais de decoração de qualidade, leves e simples, que não se imponham ao cliente.
Assim sendo, é uma boa ideia utilizar elementos ecológicos e naturais como a madeira, pedra, bambu. Louça reciclável ou de materiais orgânicos como a argila. Guardanapos e toalhas de tecido de algodão ou de materiais descartáveis. Também é ideal utilizar mesas, cadeiras e mobiliário restaurado ou vintage. Como é evidente, é indispensável a utilização de plantas e flores frescas, assim como de cores terra e iluminação ténue e cálida.
Um exemplo?
O Restaurante Simbiosi em Florença, com as suas paredes de pedra, cadeiras de madeira recicladas, uma grande mesa para partilhar e um candeeiro central que dá um toque chique. Simples, natural e acolhedor.
E para assegurar completamente que o seu negócio está a passar a imagem correta, tenha cuidado com estes sinais que poderiam suscitar dúvidas aos clientes:
- Oferecer frutas fora de época e inclusive brilhantes como as dos grandes supermercados. É melhor utilizar sempre frutas da época e com os seus defeitos naturais.
- Ter à vista açúcar refinado: embora possa ser uma boa ideia tê-lo para os clientes que o peçam, poderia confundir os potenciais clientes.
- Servir saladas com molhos muito gordurosos e de elevado conteúdo calórico.
- Utilizar materiais de plástico ou tóxicos.
Se ainda não está presente nas nossas páginas web, clique aqui para se inscrever no TheFork e clique aqui para o fazer no TripAdvisor. E caso o seu negócio não adira a esta tendência saudável, incentivamo-lo a integrar alguns destes pratos e ideias de decoração, pois o futuro projeta-se cada vez mais verde no nosso setor. É um facto!
Quer encher as mesas vazias e otimizar a gestão do seu restaurante?
