Tentar duplicar o rendimento das mesas do seu restaurante, não só é lógico, como também necessário, para garantir a prosperidade do negócio. Uma das formas mais eficientes de o fazer, é através de um software para gestão de restaurantes. Desta forma, muitos restaurantes, passaram de ter uma baixa rotação nas suas mesas e escassos rendimentos, para as ter cheias na maior parte do tempo.
Como o conseguiram?
- Ocupando pelo menos duas vezes uma mesa durante um mesmo serviço, mas em diferentes turnos. O que se chama: duplicar mesas.
Suponhamos que o serviço de almoços de um restaurante, é das 13:00 às 15:30 h. Cada mesa recebe um cliente das 13:00 às 14:15 h e outro, das 14:30 h até às horas em que o serviço termina.
Agora suponhamos que isto acontece em toda a sala.
Imaginemos também, que todo o processo acontece de forma automatizada, graças a um software para gestão de restaurantes, que atribui estas reservas às mesas num plano digital, segundo turnos e tendo em conta o número de clientes para que as possa aproveitar ao máximo.
Uma forma prática e eficaz, que representa o dia a dia dos restaurantes que passaram do papel para o digital, como forma de aumentarem os seus lucros.
Os benefícios são evidentes…
... de aumento na faturação.
... de poupança de tempo na gestão de reservas e sala.
Duplicar mesas digitalmente também…
- Melhora a eficiência da cozinha e o serviço, pois há uma melhor coordenação.
- Ajuda a educar os clientes a reservar segundo os horários mais convenientes para o restaurante, pois o sistema é configurado para receber reservas (online e internas) apenas nos turnos e horários estabelecidos.
- Permite combinar as reservas digitais com os clientes habituais. Através da criação de uma promoção especial nos portais como o de TheFork, o restaurante pode captar reservas via online que preencham o primeiro turno, para depois então preencher o segundo turno com os clientes de passagem.
Para começar a duplicar mesas de uma forma eficaz, estes são os passos a ter em conta:
1 - Incentivar as reservas online
Para duplicar mesas é necessário ter suficientes clientes, na sua maioria com reservas. E pode consegui-lo…
2 - Definir os horários por turno
Geralmente, os restauradores costumam saber qual é o tempo médio que demoram os seus clientes a comer.
- Ao almoço, os clientes costumam permanecer uma hora e 15 minutos, especialmente durante a semana quando costumam ter mais pressa.
- Ao jantar, os clientes costumam permanecer cerca de duas horas a duas horas e meia.
Com base nesta estimativa, podem-se definir dois ou até três turnos a serem ocupados por serviço. Estes turnos serão aqueles que os clientes terão disponíveis, na altura de fazerem a sua reserva online, assim como o seu pessoal quando tiverem que introduzir reservas manualmente.
3 - Contar com um software para gestão de restaurantes
Podem-se duplicar mesas com o livro de reservas de papel? Evidentemente que sim. No entanto, o trabalho manual de organizar as reservas e os clientes de passagem num plano de sala em papel, requer mais tempo e possui margens de erro. Além disso, pode afetar a organização da cozinha, o atendimento ao cliente e requer um chefe de sala adicional para o gerir .
Atualmente, a tecnologia proporciona ferramentas que se ajustam às necessidades dos negócios de restauração. Um software para gestão de restaurantes é uma destas, pois permite:
- Realizar o turno duplo de forma automática com o propósito de que cada mesa tenha sempre pelo menos dois turnos completos.
- Ter um melhor controlo da sala, com um plano digital que mostra como as reservas vão sendo atribuídas de forma automática a cada uma das mesas. Também mostra as mesas que ficaram livres, para que as possa atribuir ao cliente de passagem.
- Poupar tempo, dinheiro e esforço. O proprietário do restaurante ou gerente não tem que pensar nem calcular, é tudo instantâneo. Simplesmente tem que definir a estratégia de turnos e configurar os horários nos motores de reserva, para que os clientes se ajustem aos mesmos.
- Fazer base de dados de clientes. O software regista todas as informações dos clientes, o que permite personalizar o atendimento de forma a conseguir fidelizá-los.
Gostaria de viver a experiência de duplicar mesas com
TheFork Manager? Pode-se juntar à comunidade de proprietários de restaurantes que já o fazem:
4 - Ter um protocolo de imprevistos
Duplicar as mesas não deve implicar que o cliente se sinta pressionado ou limitado na sua experiência gastronómica. Por isso, é importante ter uma política de ação no caso de:
- Um cliente chegar antes da hora da reserva
- Um cliente desejar permanecer mais tempo na mesa
Neste sentido…
- Pode-se esclarecer no email de confirmação da reserva o tempo de duração da mesma.
- É conveniente ter um espaço reservado para atendimento dos clientes que estão à espera e oferecer-lhes algum detalhe.
- Também se pode colocar o cliente que chegou mais cedo, numa mesa que esteja desocupada antes do previsto.
Resumindo, para duplicar mesas de uma forma eficaz, o ideal é poder contar com um software para gestão de restaurantes que lhe torne tudo mais fácil, e como é evidente, com uma boa estratégia de turnos. Também é interessante, realizar
medições periódicas sobre a margem de lucros deste método, analisando o movimento de cada mesa e os respetivos proveitos, isto ajudá-lo-á a ter uma visão de negócio do seu restaurante a longo prazo.