Funderar du på ett affärsalternativ till organisationen av din restaurang? En food truck kan vara ett bra alternativ! Den kräver en mindre investering än en fast lokal och det är ett fantastiskt sätt för att nå ut med restaurangens produkter till fler potentiella kunder. Det viktigaste är att först göra en ordentlig affärsplan för att allt ska rulla på från första början.
Hur startar man en food truck och hur mycket kostar det? Det beror på flera olika saker:
- Orten (eftersom bestämmelser, villkor, etc., varierar).
- De inledande resurserna.
- Produkten.
- Evenemangen som den kommer att delta på.
Hur man startar en foodtruck
Inköpet av foodtrucken. I de allra flesta fall är det det första steget och en av de viktigaste inledande investeringarna. I det här fallet finns det flera alternativ vad det gäller typ (husvagn, skåpbil, butik, båt, etc.) och priser. Man skulle till exempel kunna börja med att köpa en vintage-husvagn för 20 000 kronor och sedan anpassa den, eller på en gång köpa en food truck som redan är avsedd för att sälja mat, vilket kan kosta upp till 800 000 kronor.
Ombyggnad. Nästa steg är att bygga om och inreda food trucken så att den blir attraktiv för försäljning av mat. Här finns det flera aspekter att tänka på för att beräkna kostnaderna:
- Arvodet till anlitade specialister och tekniker som vägleder renoveringen för att vara säker på att den passar som foodtruck och att den uppfyller alla säkerhetskrav.
- Arbetskraften.
- Maskiner och utrustning (kylskåp, spis, elinstallationer, grillar, förvaring...). Material (brandsäkra), säkerhetssystem (brandsläckare, sprinklers, brandvarnare).
Tillstånd. En aspekt som man ibland till en början underskattar och som normalt tar längre tid och kostar mer än förväntat, är att skaffa nödvändiga tillstånd (ansvarsförsäkringar, få den godkänd som matbil, etc.), därför är det väldigt viktigt att
informera sig om vad som krävs och hur mycket det kan kosta innan du kan kunna börja använda den. Vissa restauranger sparar några några av dessa steg och kostnader genom att laga och förvarar foodtruckens produkter i sitt kök, som redan har alla giltiga tillstånd.
Varumärkesbilden. Ett annat viktigt steg är att skapa foodtruckens varumärkesbild (logga, färger, slogan...), såväl som att göra en inledande marknadsföringsplan (digital närvaro, reklam på sociala nätverk, marknadsanalyser, etc.). Det är en väldigt viktig budgetpost i affärsplanen att ta hänsyn till.
Hitta rätt personal. Det är strategisikt att i planen inkludera rekryteringoch utbildning av personalen vad det gäller tillredandet av produkterna, underhållet av utrustningen, säkerhetsprotokoll, etc., och kostnaderna som detta medför.
Råvaror och andra investeringar: Likaså är det idealiskt att ta hänsyn till det första inköpet av råvaror, samt anlita och installera tjänster som elektronisk betalning och internet.
Transporten och flytten: Ska food trucken åka från ett evenemang till ett annat, måste man tänka på logistikplanen och transportkostnaderna för utrustningen, samt bränsle, parkeringsavgifter för personalens bilar, etc.
Så, till frågan, hur startar man en food truck? Med hänsyn till alla dessa aspekter, kan vi säga att det kostar mellan 150 000 och 1 000 000 kronor att starta en food truck, det är en väldigt stor marginal beroende på varje enskilt fall. Det viktiga är att veta att verksamheten är genomförbar och att det är ett komplement till organisationen av restaurangen som kräver uthållighet och ambition.
Ett exempel är Panzer8, en food food truck som säljer panzerotto (typisk friterad pizza från sydöstra Italien), vars infrastruktur genomfördes på ett hantverksmässigt sätt av de två ägarna och som i dag rullar mellan olika evenemeng i Barcelona.
"Det svåraste är att få idén och fatta beslutet att genomföra den. Vi kom från restaurang- och hotellbranschen och ville starta en verksamhet som var flexiblare och mer dynamisk. Då kom vi på food trucken", säger Nahuel Medina, en av hjärnorna bakom projektet.
"Vi byggde om en husvagn från 70-talet till ett proffsigt kök. För att lyckas tänkte vi in i minsta detalj på allt vi skulle behöva och så skapade vi en plats anpassad för att göra den färska degen, fritera, ugnsbaka, kyla, förvara och servera. Totalt investerade vi 15 tusen euro. Vi minskade våra kostnader genom att min partner och jag själva utförde det mesta av arbetet".
Och när vi väl kör igång, hur kan vi vara säkra på att gå med vinst?
“Nyckeln är att planerar in rätt evenemangen där food trucken ska vara med (att produkten passar in och att den potentiella kunden befinner sig där) och självklart, att ha en bra produkt som alltid säljer”, säger Nahuel.
I vilket fall som helst kommer food truck-trenden att fortsätta, och därför kommer säkert såväl bestämmelserna som marknadsvillkoren att förbättras för den här typen av alternativ gastronomi runt om i världen. Skulle det vara ett bra tillfälle att köra igång en food truck och komplementera organisationen av restaurangen? Utan tvekan!
Vill du fylla borden och optimera hanteringen av din restaurang?
