Den gröna medvetenhet som växer när det kommer till organisationen av restauranger, har gjort att allt fler restauranger prioriterar avfallshanteringen, och tillämpar strategier för att:
Till att börja med är det viktigt att känna till och analysera avfallet som restaurangen producerar. Du kan dela upp det i två delar:
När du analyserar avfallet, är det fundamentalt att identifiera vad på din meny som oftast blir över och orsakar störst förlust. På så sätt kan du:
Om du anpassar inköpen efter din verksamhets verkliga behov, kommer lagerhanteringen att bli mycket effektivare. På så sätt kan du investera mindre i ingredienser som inte är så lönsamma och investera mer i de produkter som gästerna konsumerar mest av. Därför är det fundamentalt att känna till dina gästers preferenser väl.
Tänk dig att du, i ett hanteringsprogram för restauranger, registrera de rätter och drycker som dina gäster tycker om och framför allt de livsmedel som de är allergiska mot eller ratar, då kan du ge dem vad de vill ha, verken mer eller mindre. Om du vet att en gäst inte äter bröd, kan du låta bli att ställa fram det på bordet för att på så sätt undvika rester och förluster. Klicka här för att hantera dina kunders preferenser med TheFork Manager
Det är jätteviktigt att alla i personalen förstår vikten av att utvärdera och ta hand om avfallet. Alla bör vara medvetna om varför ni agerar som ni gör, hur det påverkar verksamheten och vilken inverkan det har på miljön. På så sätt, kommer ett nödvändigt åtagande att skapas för att genomföra det på rätt sätt.
Dessutom bör du se till att ta fram tydliga regler för livsmedelshantering och i synnerhet för avfallshantering. Du kan skapa enkla manualer med stegen du vill integrera i den dagliga organisationen av restaurangen.
Källsortera avfallet i olika grupper (organiskt, plast, glas, papper, trä, etc.) och behållare, så att du kan skapa strategier för hur det ska utnyttjas:
Så som vi berättar i den här artikeln om försäljning av vegetariska rätter, är Trashcooking en trend, som säkert kommer att bli en norm i restaurangköken. Det innebär att ta vara på organiska rester och inkludera dessa i restaurangens recept. På så sätt kan din kökspersonal använda produkter som inälvor, skinn och frön som ingredienser till kreativa rätter som i stället ger vinst.
Två restauranger som är pionjärer inom trashcooking:
Rub&Stub, var den första trashcooking-restaurangen i Europa. Den ligger i Köpenhamn och är specialiserad på att skapa pop-up events med ett gastronomiskt utbud som tillagas med återvunna produkter. De är också aktiva i kampen mot livsmedelsslöseriet genom att ha workshops och specialevents.
.
Att vidta åtgärder för hur ni hanterar livsmedelsresterna på din restaurang, möjliggör för dig att:
Den gröna medvetenhet som växer när det kommer till organisationen av restauranger, har gjort att allt fler restauranger prioriterar avfallshanteringen, och tillämpar strategier för att:
Till att börja med är det viktigt att känna till och analysera avfallet som restaurangen producerar. Du kan dela upp det i två delar:
När du analyserar avfallet, är det fundamentalt att identifiera vad på din meny som oftast blir över och orsakar störst förlust. På så sätt kan du:
Om du anpassar inköpen efter din verksamhets verkliga behov, kommer lagerhanteringen att bli mycket effektivare. På så sätt kan du investera mindre i ingredienser som inte är så lönsamma och investera mer i de produkter som gästerna konsumerar mest av. Därför är det fundamentalt att känna till dina gästers preferenser väl.
Tänk dig att du, i ett hanteringsprogram för restauranger, registrera de rätter och drycker som dina gäster tycker om och framför allt de livsmedel som de är allergiska mot eller ratar, då kan du ge dem vad de vill ha, verken mer eller mindre. Om du vet att en gäst inte äter bröd, kan du låta bli att ställa fram det på bordet för att på så sätt undvika rester och förluster. Klicka här för att hantera dina kunders preferenser med TheFork Manager
Det är jätteviktigt att alla i personalen förstår vikten av att utvärdera och ta hand om avfallet. Alla bör vara medvetna om varför ni agerar som ni gör, hur det påverkar verksamheten och vilken inverkan det har på miljön. På så sätt, kommer ett nödvändigt åtagande att skapas för att genomföra det på rätt sätt.
Dessutom bör du se till att ta fram tydliga regler för livsmedelshantering och i synnerhet för avfallshantering. Du kan skapa enkla manualer med stegen du vill integrera i den dagliga organisationen av restaurangen.
Källsortera avfallet i olika grupper (organiskt, plast, glas, papper, trä, etc.) och behållare, så att du kan skapa strategier för hur det ska utnyttjas:
Så som vi berättar i den här artikeln om försäljning av vegetariska rätter, är Trashcooking en trend, som säkert kommer att bli en norm i restaurangköken. Det innebär att ta vara på organiska rester och inkludera dessa i restaurangens recept. På så sätt kan din kökspersonal använda produkter som inälvor, skinn och frön som ingredienser till kreativa rätter som i stället ger vinst.
Två restauranger som är pionjärer inom trashcooking:
Rub&Stub, var den första trashcooking-restaurangen i Europa. Den ligger i Köpenhamn och är specialiserad på att skapa pop-up events med ett gastronomiskt utbud som tillagas med återvunna produkter. De är också aktiva i kampen mot livsmedelsslöseriet genom att ha workshops och specialevents.
.
Att vidta åtgärder för hur ni hanterar livsmedelsresterna på din restaurang, möjliggör för dig att:
