Cómo reducir el desperdicio de alimentos en tu restaurante

20 abril 2021
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Mejora  la sostenibilidad de tu restaurante reduciendo el desperdicio de alimentos.

Reducir el desperdicio de alimentos es actualmente uno de los mayores retos a los que se enfrenta la industria de la restauración. Tiene un enorme impacto en tres niveles principales: desde un punto de vista medioambiental y social, pero también desde una perspectiva empresarial. De hecho, los alimentos son una fuerte palanca para actuar en favor del planeta, ya que el 26 % de los gases de efecto invernadero se deben a nuestros alimentos y, según las estadísticas de la Unión Europea, en Europa se producen 88 millones de toneladas métricas de residuos alimenticios al año*, la mayoría de los cuales se producen por el consumo en los hogares o en los restaurantes. 

¿Eres consciente del desperdicio de alimentos de tu restaurante? ¿Sabes cómo reducirlo? Aquí tienes algunos consejos para mejorar la sostenibilidad de tu restaurante reduciendo el desperdicio de alimentos, ¡el planeta y tus clientes te lo agradecerán!

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1. Cómo mejorar la sostenibilidad de tu restaurante

Puedes comenzar tu batalla contra el desperdicio de alimentos desde una perspectiva operativa: el 63% de los restaurantes presta más atención al desperdicio de alimentos.

En primer lugar, es fundamental sensibilizar a tu equipo sobre el tema y mostrarles que puedes tener un impacto significativo en el medioambiente. Puedes formar a tu personal sobre las mejores formas de gestionar tus existencias y conservar tus materias primas: la educación es clave para garantizar que las cosas se hagan bien y a largo plazo. 

Controla el desperdicio de comida de tu restaurante: asegúrate de que las existencias de tu restaurante están bien monitorizadas y analiza las sobras para elaborar un registro de desperdicios. Esto será útil para hacer pedidos precisos y optimizar tus compras de existencias.

 

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Mantener una mentalidad sostenible en la cocina también es crucial para reducir el desperdicio de alimentos. Basándote en lo que has analizado de las sobras, puedes cambiar tu menú según las preferencias de tus clientes, sustituir los productos que suelen quedarse en los platos por otros ingredientes o incluso eliminarlos de tu menú, y asegurarte de llenar los platos proporcionalmente. También puedes ser creativo para aprovechar las sobras y los productos casi caducados: puedes encontrar formas de cocinarlos y preparar las comidas de tu personal, pero ten en cuenta que la seguridad y la calidad deben ser la máxima prioridad. 

Esfuérzate por ofrecer productos de temporada, los cuales, además de ser más sabrosos para tus clientes, tendrán un impacto positivo sustancial en el medioambiente. Según un estudio de TheFork, más del 70% de los encuestados prestan más atención al abastecimiento y a la calidad de sus alimentos (alimentos sostenibles, orgánicos, etc.) y el 30% ha cambiado de proveedor de alimentos durante el confinamiento por otros más sostenibles. Puedes encontrar granjas locales a tu alrededor y conseguir buenos productos a un precio justo. Los restaurantes están un 52% más atentos al origen de sus productos y un 15% ya ha dado el paso de cambiar de proveedor por opciones más responsables con el medioambiente.


Puedes encontrar más información sobre cómo reducir la huella de carbono de tu restaurante en este artículo.

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2. Cómo dar a conocer tus acciones para reducir el desperdicio

Ahora que has controlado tus prácticas en la cocina, hay muchas buenas formas de comunicar la sostenibilidad de tu restaurante a tus clientes, de lo que también puedes beneficiarte, ya que los clientes flexitarianos, veganos y vegetarianos son un objetivo atractivo para los gerentes de restaurantes. 

Destaca los platos elaborados con productos de temporada y de origen local: puedes destacarlos gracias a deliciosas imágenes o apetitosas descripciones o añadir un texto «Recomendamos» o «Popular» junto a ellos. Los clientes suelen sentirse atraídos por los platos que se promocionan en las pizarras, porque entienden que esos son los mejores del día.

Ofrece a tus clientes opciones vegetarianas o veganas: ser un restaurante «apto para vegetarianos/veganos» ayudará a tu restaurante a estar al día de las tendencias culinarias, así que piensa en nuevas ideas de platos y bebidas adecuadas para estas dietas. Encontrarás más ideas de platos, bebidas, elementos de decoración y consejos de comunicación en este artículo.

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Democratiza el uso de envases para sobras en tu restaurante. Son más populares en algunos países que en otros, pero los hábitos culturales han ido evolucionando lentamente hacia un consumo más responsable de alimentos. Evita usar material de plástico; puedes encontrar envases adecuados para sobras en el mercado de papel o cartón reciclado y reciclable.

Y no dudes en comunicar tus acciones contra el desperdicio de alimentos para sensibilizar a tus clientes, porque la reducción del desperdicio de alimentos es una cuestión global, especialmente debido a los hábitos de consumo en los países desarrollados, pero no es irreversible y las mentalidades están evolucionando. Puedes utilizar las redes sociales para publicar fotografías de tus platos de temporada o historias de tus proveedores locales y de buenas prácticas en materia de sostenibilidad, e incluso interactuar con tu comunidad para compartir ideas sobre acciones positivas contra el desperdicio de alimentos.

Todos ganan: el planeta, la sociedad, tus clientes y tus restaurantes. ¿Estás preparado para aceptar el reto y hacer que tu restaurante sea más sostenible?

 

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