Inspírate con las tendencias gastronómicas de 2019

Para comenzar el año con buen pie, ElTenedor ha identificado las 4 principales tendencias gastronómicas que revolucionarán los platos en 2019.

1 - Ofrece a tus clientes una cocina tan sabrosa como saludable

2019 sin duda será el año de la cocina saludable, pero eso no implica que tenga que ser sosa o austera. A los clientes cada vez les gustan más los productos locales y poco o nada procesados. Esta tendencia responde a una necesidad profunda y real: alcanzar un mejor equilibrio alimentario y, al mismo tiempo, respetar el planeta. Puesto que es uno de los objetivos que encabezan las resoluciones para el nuevo año, aprovecha y acuerda con tu chef, algunas recetas que integren con éxito salud y placer.

Como es el caso de la tendencia culinaria del “Fresh Foraged Feasting”, una auténtica oda a la naturaleza. Consiste en ofrecer a los clientes productos frescos, de origen ecológico, no procesados y locales, servidos en el plato sin florituras, para poder consumirlos de la manera más natural posible. Piensa en ello mientras te planteas cómo presentar, por ejemplo, tus guarniciones de temporada, de modo que resulten sencillas y auténticas.

Les bariolés de Maud (c) Julie Havyernik
Otra de las características de la tendencia gastronómica “healthy” es la alimentación curativa. Ponte creativo e incluye en la carta de bebidas y en el menú, recetas antifatiga, antiestrés o incluso antidepresivas; te garantizamos que te desmarcarás y conquistarás a tus clientes.

Para inspirarte más aún, puedes leer estos artículos con ideas de  platos sin gluten  y a base de  productos ecológicos  y así enriquecer tu carta y otorgar un ambiente natural a tu restaurante.

2 - Sigue el camino de la transformación ecológica para desmarcarte

Tanto si eres restaurador como consumidor, seguro que estás familiarizado con el tema de la transformación ecológica y sus retos. Por tanto, para satisfacer a una clientela cada vez más comprometida y responsable, es importante plantearte iniciativas para tu restaurante, que respondan a las inquietudes sobre medio ambiente y desarrollo sostenible.

¿Qué tipo de acciones se pueden implantar en restauración? Algunos restaurantes optan por embalajes y recipientes ecológicos y reutilizables; por ejemplo, algunos bares sirven a sus clientes en vasos reutilizables con sistemas de consignas. Para luchar contra el desperdicio de alimentos, también puedes ponerte en contacto con colaboradores al estilo de Too good to go en Francia, que permiten elaborar cestas de comida con los excedentes para reducir los desechos.

3 - Apuesta por la digitalización para seducir a una nueva clientela

Como ya sabrás, tus clientes usan a diario Internet y las redes sociales; sobre todo las generaciones Y y Z. Por ello es crucial que os suméis a la transformación digital, así, en tu restaurante, podréis sorprender con iniciativas innovadoras a todos los nuevos nichos de clientes.

Por ejemplo, algunas aplicaciones móviles lúdicas (Lens de Pinterest)  permiten reconocer los ingredientes de un plato con tan solo sacar una foto. Es una información que podrías aprovechar de forma divertida si, por ejemplo, ofreces un plato misterioso para suscitar la curiosidad de tus clientes. El chef encargado del plato podría hacer una presentación en sala y charlar con los clientes para aportarles más información.

¿Tienes un gran restaurante que ofrece varios servicios, con mesas grandes y una clientela más bien treintañera? No dudes en equipar algunas mesas con tabletas táctiles. Hacen las veces de menús, y, además, los comensales podrán realizar sus pedidos con ellas, lo cual ahorrará tiempo a tu personal.

4 - Ofrece experiencias memorables para fidelizar a tus clientes

Ya llevamos varios años oyendo hablar mucho del marketing sensorial y las experiencias de 360°. Quizá te preguntes cómo podrías sumarte a esta tendencia culinaria en la gestión de tu restaurante.

Si analizamos el estudio realizado por EventBrite para Harris en 2016, 3 de cada 4 millennials prefieren vivir una experiencia que adquirir un objeto. Salir a comer fuera ya es un comienzo para vivir una experiencia, pero ¿cómo puede lograr el restaurante que esa experiencia resulte inolvidable?

Si quieres innovar y sorprender a tus clientes desde el principio de la comida, pregúntales de qué humor están y ofréceles un aperitivo o, incluso si te atreves, un menú totalmente personalizado según ese humor, un adjetivo, un ingrediente... Sin duda, valorarán la creatividad y la personalización de su experiencia culinaria en tu restaurante: un recuerdo que permanecerá por siempre grabado en su memoria.

¿Cuentas con una carta más bien tradicional y tu chef es el rey de la presentación? Deja que dé rienda suelta a su creatividad, desestructurando los platos y recreándose en la estética de la comida (juegos de colores, texturas, elección de la vajilla…). Además, su obra será un auténtico placer para la vista de los clientes, antes incluso de que prueben los alimentos, que resultarán aún más sabrosos. El restaurante Les Bariolés de Maud por ejemplo, ofrece platos con un sabor y una estética originales, con colores vivos pero 100 % naturales… ¡Y 100 % instagrameables! A buen entendedor...

¿Quieres apelar a los cinco sentidos de tus clientes para potenciar su experiencia? ¡Muestra el talento de tu equipo! ¿Tu chef es un portentoso pianista? Ofrece un paréntesis musical a la hora del aperitivo. ¿A tu auxiliar de cocina le apasiona la ceremonia del té? Puede compartir su experiencia con tus clientes en una sesión de degustación.

Ya lo habrás comprendido: existen mil y una formas para que tu restaurante pueda sumarse a las cuatro principales tendencias de 2019, así que no dudes en inspirarte en los ejemplos anteriores y también en los consejos que encontrarás cada mes en nuestro blog para restauradores.

 *Estudio llevado a cabo por Doxa, empresa internacional de estudios de mercado.