Descubre las tendencias gastronómicas que triunfarán en 2022

En los dos últimos años se han experimentado diversos cambios a raíz de la pandemia, que han cambiado por completo los hábitos y estilo de vida de las personas. Entre ellos, cabe destacar el aumento de la preocupación por cuestiones ambientales y el desarrollo de la tecnología, que está cada vez más implantada en el día a día.

Estos cambios afectan a la forma de vivir y consumir, y por ello la plataforma de reservas TheFork, junto a la agencia internacional de innovación y creatividad NellyRodi, hemos analizado su impacto en la industria de alimentos y restaurantes, y contamos cuáles son las tendencias que asoman de cara a 2022 y siguientes años en el sector

1. Volver a los orígenes: el redescubrimiento de productos antiguos y el auge de las cocinas del mundo como declaración cultural

El contexto de incertidumbre hace que los consumidores estén preocupados y tienden a resolverlo sumergiéndose en recuerdos y tradiciones alimentarios que les aportan sentimientos de confort y seguridad. Semillas antiguas, pan y bollería o café son algunos de estos productos refugio que vuelven a acaparar la atención pública. 2022 puede ser el momento perfecto para que tu restaurante explore nuevas recetas, diversifique los menús de bebidas y postres, y rinda homenaje a la experiencia de tu chef y a la influencia de las cocinas.

Fotografía de @wesual

🌾Nuevas tendencias que tu restaurante puede explorar:

• El uso de semillas antiguas como Kerzna, tamarindo, mijo fonio, teff, mijo o sorgo, consideradas semillas mágicas por su poder nutritivo. 
• La diversificación de tu oferta de café, desde el caliente, al helado o incluso al café espumoso infusionado en frío. Los consumidores buscan una nueva paleta aromática que se adapte a su estado de ánimo en cualquier momento del día.
• La nueva tendencia en panadería: el pan es uno de los alimentos más antiguos del mundo y esencial en muchas dietas diarias. Algunos restaurantes exploran formas más saludables de hornear utilizando antiguas levaduras, harina de cebada o incluso carbón activado.
• El aumento de la declaración cultural, nuevas escenas gastronómicas

La vuelta a los orígenes también implica una vuelta a la tradición culinaria y permite el surgimiento de nuevas escenas gastronómicas como las africanas y sudamericanas que, gracias a la globalización, recorren el mundo, resaltando lo mejor de las tradiciones locales.

2. Alimentos para el (buen) futuro: la evolución de las prácticas sostenibles, cuyos procesos responsables y conscientes defienden los actores y talentos de la industria alimentaria ayudados por las nuevas tecnologías

Ya que la demanda mundial de alimentos genera entre el 22 y el 37 % de las emisiones de gases de efecto invernadero*, los hábitos alimentarios y de producción deben cambiar para adoptar un enfoque más virtuoso, y todos los actores de la industria tienen un papel que desempeñar en ello. 

🌾Nuevas tendencias que tu restaurante puede explorar:

• Cocina «Slow Food» con productos ecológicos, de temporada y de productores locales. 

• Reducir la cocción: reducir el volumen de ingredientes, utilizarlos en su totalidad para reducir los residuos y cocinar las verduras «feas».
• Productos de origen vegetal: ya que la carne de granja es bastante perjudicial para el planeta, podrías explorar algunas alternativas de origen vegetal para tu menú, como la carne de origen no animal o huevos y marisco de origen vegetal.
• Sostenibilidad deseada: para muchos, ser vegano significa comer siempre lo mismo. Pues ya no, ya que muchos restaurantes ofrecen hamburguesas, tacos e incluso barbacoas para veganos, así que, ¿por qué renovar algunas de tus recetas para satisfacer a los clientes veganos?

3. Comida de bienestar: el impacto de la alimentación en el bienestar del consumidor, ya sea físico o psicológico

En este contexto de crisis sanitaria, el bienestar personal y el cuidado personal son muy importantes para los consumidores y estos están profundamente correlacionados con los alimentos que consumen, ya que los alimentos son el combustible para obtener energía. La comida tiene muchos poderes: es hora de utilizarlos al máximo. 

🌾Nuevas tendencias que tu restaurante puede explorar:

• Inspiración de las «zonas azules»: las zonas azules son lugares del mundo donde la gente tiende a vivir más y mejor, como en la región de Ogliastra en Cerdeña, en Okinawa en Japón o en la península de Nicoya en Costa Rica. Parece que una parte de su receta de longevidad proviene de los alimentos que consumen. El proyecto Blue Zones es una comunidad que otorga una certificación a los restaurantes de las zonas azules. ¿Por qué no añadir a tu menú algunos platos de las zonas azules que ayudan a las personas a mejorar su estilo de vida para vivir más tiempo?

• Cero alcohol: en Europa, estamos muy acostumbrados a disfrutar del maridaje entre la comida y la bebida en el restaurante, pero algunos consumidores también son cada vez más conscientes de que beber demasiado a menudo o en exceso es perjudicial para el cuerpo y el cerebro. ¿Por qué no satisfacer a esos clientes con alternativas de espirituosos clásicos sin alcohol? (por ejemplo, Spiritless Kentucky 74, Ritual Zero Proof, Caleño Dark & Spicci, Salcombe o incluso el nuevo vino sin alcohol, creado por el famoso catador británico Matthew Jukes)

• Sin ganas de hacer dieta: la ansiedad y la incertidumbre generadas por el contexto de la pandemia animaron a la gente a obsesionarse menos con las dietas especiales y la pérdida de peso, y a centrarse más en el puro placer de comer alimentos sabrosos, grasas y dulces incluidos. Sería una pena no ofrecer a tus clientes unos buenos platos reconfortantes y repostería (algunos sabores populares son a Oreos, dulce de azúcar con sabor a chocolate, palomitas, comida italiana, queso, etc.)

4. Comida más allá del plato: cómo pueden las últimas innovaciones tecnológicas beneficiar al mundo de la alimentación

El coronavirus ha sido un acelerador de la transformación digital. El lanzamiento del metaverso, el desarrollo de los «tokens» no fungibles (NFT) y las criptomonedas: estas innovaciones están sacudiendo nuestra vida cotidiana, pero, ¿cómo encajan en el mundo de la alimentación? ¿En qué potenciadores de sensaciones e innovaciones tecnológicas puede apostar tu restaurante para ofrecer experiencias gastronómicas increíbles?

🌾Nuevas tendencias que tu restaurante puede explorar:

• Realidad aumentada: algunos restaurantes están apostando por la realidad aumentada para sorprender a sus clientes. ¿Cómo? Con gafas especiales para mostrar el menú de su restaurante en RA, por ejemplo.
• Alimentos impresos en 3D: ya sea para «producir» o para cocinar, la impresión de alimentos en 3D está creciendo, por ejemplo, al servicio de la creatividad de los chefs, para reducir el desperdicio de alimentos o para mejorar un plato.
• Los metaversos y los NFT al servicio de la gastronomía: la comida es un fantástico lugar para la imaginación. La creatividad está en el ADN de la industria alimentaria. Pero la gente ansía más: que los chefs y las marcas rompan los códigos. Es necesario ir más allá de los límites, lo que ahora es posible con metaversos y NFT. Por ejemplo, Burger King y McDonald's han lanzado un NFT este año. Los de Burger King ofrecían llamadas de famosos, comidas gratis o simplemente arte en 3D. Los de McDonald's eran arte sobre sus productos icónicos.

La tecnología sigue su camino en la industria alimentaria para obtener resultados inesperados como alimentos impresos en 3D y NFT en la industria alimentaria. Estas innovaciones no pretenden sustituir la experiencia gastronómica, sino sublimarla, trascenderla para hacerla siempre más emocionante, pero teniendo también en cuenta los desafíos de la sostenibilidad. 

Con el apoyo de las cuatro ideas anteriores sobre tendencias alimentarias y de estilo de vida, creemos firmemente que los restaurantes pueden atreverse a ser valientes en 2022 y diversificar sus menús para sorprender y deleitar a sus clientes fieles, y atraer a otros nuevos para ser aún más rentables. ¡Adopta las tendencias gastronómicas de 2022 para aumentar la satisfacción de tus clientes!

¡No te pierdas otras tendencias del mercado en el blog de TheFork!

Fuente: *Instituto de Economía del Clima