TheFork dévoile les tendances food 2026 : comment mangerons-nous demain ?

Les grandes tendances food pour 2026

CHANGEMENTS MAJEURS & EXPÉRIENCES NOVATRICES AU MENU

TheFork, principale plateforme de réservation en ligne de restaurants et leader des logiciels de gestion pour la restauration avec TheFork Manager dévoile les grandes tendances qui marqueront le secteur de la restauration en 2026. Grâce à une analyse conjointement menée avec NellyRodi, l’agence pionnière de la prospective et des tendances de consommation, TheFork conjugue ses données propriétaires à une étude menée par le cabinet pour détecter les signaux faibles et décrypter les attentes des convives lors de leur sortie au restaurant.

UN SECTEUR EN PROFOND CHANGEMENT

En 2025, la gastronomie a une fois de plus démontré son dynamisme et sa capacité d’adaptation. Des tendances comme la cuisine végétale, la viande cultivée en laboratoire et les concepts zéro déchet se sont affirmées, tandis que les restaurants naviguent entre saturation du marché, augmentation des coûts et discussions réglementaires.

Les clients se montrent flexibles : 2025 a été une année de choix conscients, où les visites au restaurant sont perçues comme des expériences sociales et culturelles. Le secteur évolue vers des formats hybrides alliant plaisir, divertissement et durabilité.

ESTHÉTISME & EXPÉRIENCE  : LA GASTRONOMIE DEVIENT UN ART DE VIVRE

En 2026, les restaurants deviennent des scènes pour des expériences multisensorielles. La mise en scène commence par la vue et englobe l’odorat, le goût, la texture et l’atmosphère. Des assiettes photogéniques, des concepts immersifs et du storytelling sont désormais aussi essentiels que la qualité culinaire elle-même.

Les légendes culinaires et chefs étoilés conservent leur aura, inspirant de nouveaux formats : masterclasses interactives, expériences digitales et collaborations exclusives. Tradition et innovation fusionnent pour redéfinir le prestige de la haute cuisine.

LES TENDANCES QUI MARQUERONT L’ANNÉE 2026

Innovation & Technologie

• Social Discovery : la prescription fait foi
  Les réseaux sociaux sont devenus des plateformes centrales pour découvrir la gastronomie. Avec l'introduction d'une nouvelle fonctionnalité Social, TheFork incarne ce renouveau en devenant le premier réseau social de la restauration. Plus qu’une application pour réserver une table ou payer son addition, TheFork connecte la plus grande communauté de gourmets au monde pour leur permettre de découvrir de nouvelles adresses et partager leurs coups de cœur.

• Intelligence artificielle : la restauration entre dans une nouvelle ère

  En 2026, l’IA optimise chaque étape du fonctionnement d’un restaurant : prévision et réduction des no-shows, analyse automatisée des données clients, optimisation dynamique des prix et menus, gestion des stocks et planification intelligente des flux.
  
  La technologie comme assistant personnel :
  Les recherches conversationnelles basées sur l’IA devraient couvrir 70 % des requêtes des utilisateurs d’ici 2026. Les restaurants bénéficient d’outils d’analyse automatisée des avis, de filtres de risque et de rappels intelligents, simplifiant les opérations et améliorant la satisfaction client.

  

Culinarité & Expérientiel

• Les restaurants comme lieux sociaux
  En 2026, la visite d’un restaurant dépasse le simple repas : elle combine plaisir, divertissement et rencontres sociales. Les formats hybrides (dîners expérientiels, interaction avec la cuisine ou événements culturels) gagnent en importance.
• Nouvelles attentes et comportements émergents
  Les clients choisissent plus consciemment, équilibrant budget et expérience. Le solo dining, les expériences multisensorielles et les menus personnalisés via les outils digitaux façonnent les comportements.
  
  

  Assiettes sous haute tension :

  sur-stimulation des sens, provocations, surprises glacées, café au cœur du menu. Exemples :

  

  
  - Le Café Suisse (Bex) : couleurs vives, textures surprenantes, expérience sensorielle visuelle et gustative.
  
  - Gerber Wyss (Yverdon-les-Bains) : cryoconcentration, fermentation, végétaux suisses, innovation culinaire équilibrée.
  
  - Corde Coffee (Genève) : café de spécialité, durabilité, équité, torréfaction précise, arômes révélés.

   

   

   

  L’ère de l’hyper-précision :

  micro-saisons, goût authentique, longévité comme objectif. Exemples :
  
  
  
  - L’Auberge de l’Étoile (La Rippe) : tradition, convivialité, cuisine suisse et française généreuse, produits locaux et de saison, cadre rustique chaleureux.
  
  - Tout un Monde (Lavaux) : cuisine locale et saisonnière, terroir, légumes, poissons du lac, viandes régionales, rythme des saisons, esprit du Lavaux.
  
  - DR DJOON (Genève) : philosophie holistique, saveurs mondiales, équilibre nutritionnel, ingrédients frais, légèreté, composition saine.
  

   

Cuisine vivante et nomade avec des expériences culinaires au-delà des murs du restaurant. Exemples : 

- Les Cabines à Fondue (Mirador, Suisse) : fondue suisse traditionnelle, truffe ou végane, cabines de téléphérique, vue panoramique lac & Alpes, expérience unique.

- Jazz Corner (Genève, Suisse) : cuisine maison de saison, concerts de jazz live, ambiance conviviale et chaleureuse, expérience culinaire et musicale.

- DCO Café (Genève, Suisse) : concept store-café, gastronomie et design, petit-déjeuner, déjeuner ou apéro, showroom interactif, plaisir gustatif et visuel.

Expériences augmentées :

son immersif, émotions amplifiées, marques enrichies. Exemples :

Funky Claude’s Bar (Montreux) : bar japonais et club iconique, live, DJ, playlists, cocktails et tapas, expérience multisensorielle et culturelle.

Caiyun Tea (Genève) : cuisine et thé chinois, dégustations et cérémonies, expérience culturelle et sensorielle, savoir‑faire et traditions.

Mövenpick Restaurants (Suisse) : gastronomie et desserts emblématiques, glaces Mövenpick, immersion de marque, expérience culinaire complète.

Cuisine du monde :

haute cuisine américaine, cuisine japonaise de retour et traditionnelle gastronomique chinoise. Exemples :

- NapaGrill (Zurich) : cuisine américaine revisitée, viandes grillées au feu de bois, dry-aged beef, burgers gourmets, BBQ, esprit steakhouse et savoir-faire suisse.

- SACHI (Genève) : sushi raffiné, approche japonaise épurée, précision, fraîcheur des poissons, équilibre riz-texture-saveur.

- Dong Fang (Lausanne) : cuisine chinoise traditionnelle, bouillons, plats mijotés, raviolis maison, nouilles tirées à la main, authenticité et générosité.