Restaurants : comment rejoindre le mouvement locavore ?

15 mars 2022
Plat à la sauce verte

Il y a quelque temps, nous avons décrypté ce qu'est le locavorisme et la raison de sa formidable popularité. En pleine expansion, ce mouvement qui encourage la durabilité consiste à consommer des aliments issus d'un rayon de 150 kilomètres, réduisant ainsi la pollution et mettant en avant des ressources biologiques et naturelles. Les consommateurs étant de plus en plus attirés par cette tendance, les restaurants qui rejoignent le mouvement gagnent en compétitivité, en se positionnant comme un lieu de restauration durable dans l'esprit collectifVous souhaitez en savoir plus sur la façon dont votre restaurant peut devenir plus locavore ? Suivez le guide !

Comment devenir un restaurant locavore ?

🔎 Passez à la loupe le fonctionnement de votre restaurant et les fournisseurs avec lesquels vous travaillez

Pour commencer, il est essentiel d'analyser avec attention les ingrédients et le mobilier que vous utilisez dans votre restaurant en vous posant les questions suivantes : quelle est leur provenance ? Quels sont les ingrédients qui figurent sur les étiquettes ? Ont-ils été achetés dans un supermarché ou dans un magasin bio local ? Puis-je les trouver chez un autre fournisseur local ? À partir des réponses, vous pourrez déduire le nombre de changements que vous devez apporter pour adopter le locavorisme dans votre établissement.  

Restaurant staff working

🗺️ Utilisez des produits locaux provenant d'un rayon de 150 km

Comme nous l'avons mentionné plus haut, la tendance locavore implique d'acheter, de cuisiner et de consommer des produits de proximité. Une fois que vous avez analysé vos ingrédients et votre mobilier, créez une catégorie dans laquelle vous classerez ceux que vous pouvez acheter plus près que vous en avez l'habitude. Puis, effectuez une étude de marché sur les fournisseurs locaux potentiels. Pour commencer, nous vous conseillons de vous renseigner sur les marchés de producteurs locaux. Accessibles, ils vous permettront de trouver facilement des ingrédients comme les œufs, le lait, le fromage ou les légumes. Bien sûr, certains produits seront plus difficiles à remplacer au début, mais ne vous inquiétez pas ! Souvenez-vous que le plus dur est de franchir le pas.

🍅 Produits bio et de saison

Les fruits et légumes de saison seront vos meilleurs alliés pour composer le menu locavore parfait. Principale caractéristique de la cuisine locavore, la durabilité passe en grande partie par des circuits courts. Adaptez votre menu en fonction de la saison : par exemple, intégrez des concombres et des tomates en été, des asperges au printemps, des choux de Bruxelles en hiver ou de la courge en automne. En plus de renforcer la durabilité, cela permettra à vos clients de se régaler d'ingrédients de la meilleure qualité et de plats plus savoureux. 

Asparagus dish

 

 

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🤝 Développez votre réseau

En recherchant les principaux producteurs locaux dans votre région, vous commencerez à développer un réseau. Surtout, pensez à planifier à l'avance : changer les habitudes de votre restaurant ne se fera pas en un jour ! Vous aurez ainsi suffisamment de temps pour mener une recherche approfondie sur les processus de production dans les différents marchés afin de choisir les ingrédients de la meilleure qualité et les plus bio. Par la suite, il est important d'entretenir la communication avec ces fournisseurs pour nouer une relation solide et fluide qui vous apportera de nombreux avantages au fil du temps.  

📃 Raccourcissez votre menu

Lorsque vous rejoignez le mouvement locavore, envisagez de raccourcir votre menu. Ce changement vous apportera deux grands avantages. Quand on y pense, plus le menu est long, plus vous aurez besoin d'ingrédients pour concevoir vos plats et plus le gaspillage sera important s'ils ne sont pas consommés. D'autre part, un menu moins long est également synonyme de réduction des coûts. Aujourd'hui, la tendance est à la simplicité et à la personnalisation des plats. En outre, plus le menu est court, plus vos clients se souviendront facilement de la raison pour laquelle ils aiment votre restaurant et pourquoi il se différencie de la concurrence. 

💬 Informez vos clients

À présent que votre restaurant est locavore, il est temps d'en informer vos clients. Les informations sont la clé d'une communication fluide et actualisée. Annoncez les changements dans votre menu à travers plusieurs canaux, notamment sur les réseaux sociaux, par e-mail ou à travers le personnel de votre restaurant. Les réseaux sociaux vous permettront aussi de communiquer régulièrement les mises à jour de votre menu et les nouveaux plats et ingrédients. De plus, cela donnera à votre restaurant une réputation de durabilité, qui se traduira par une plus grande popularité auprès de vos clients et dans le secteur.

Waiter smiling

Avec tous ces conseils, vous voilà prêt à rejoindre le mouvement et la restauration locavores. N'oubliez pas que cela prend du temps, mais ne vous inquiétez pas ! Vous avez tous les outils à portée de main pour concrétiser votre projet et rejoindre une tendance qui profitera à la fois à l'environnement, à votre restaurant et à vos clients.

 

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