Découvrez les tendances food 2020 pour votre restaurant

14 février 2020
top tendances food

Découvrez les tendances food 2020 pour votre restaurant

Pour bien commencer cette année 2020, LaFourchette & NellyRodi ont le plaisir de vous révéler le top 6 des tendances food de l’année, identifiées parmi 3 mouvements food majeurs qui vont révolutionner le contenu de nos assiettes en 2020 : #foodmood, #foodcool & #foodgood.

Bien manger est devenu une préoccupation majeure dans notre société et de plus en plus de clients se questionnent à l’heure de réserver un restaurant. Il ne s’agit plus simplement de satisfaire un besoin primaire de survie, nos comportements alimentaires contribuent à nourrir notre âme, notre esprit et notre cœur, et dans le même temps ils ne doivent pas venir heurter ceux et ce qui nous entourent, et plus particulièrement notre planète.

#FoodMood

Vos clients sont de plus en plus sensibles à la notion de bien être liée à ce que l’on mange, la nourriture devient le remède pour aller mieux, pour se faire du bien.Sur Instagram, déjà plus de 65 000 publications mentionnent le hashtag #mindfood et l’associe généralement à celui du #powerofpositivity

 Tendance MindFood 

La tendance #mindfood met en lumière le rôle émotionnel de l’alimentation dans notre vie quotidienne. On s’intéresse désormais aux bienfaits que notre alimentation peut nous procurer au-delà de ses bénéfices purement fonctionnels, et aux synergies existantes entre notre état d’esprit du moment et les aliments les plus aptes à y répondre. 

Les restaurants vont prendre en compte de manière plus systématique les humeurs de leurs clients dans leurs recettes afin de proposer des plats qui répondent à leur état d’esprit à un instant donné, et ce bien au-delà du detox ou du sans gluten.

Quelques exemples de restaurants qui suivent cette tendance:

  • Millimeter Milligram Black Boudha à Seoul

  • The Souls philosophy à Copenhague 

  • Grow Healthy au Portugal

#FoodGood

Les consommateurs impulsent un bouleversement dans l’industrie de la restauration, ils la veulent plus durable, plus vertueuse, moderne et positive. Engagement et responsabilité sociétale sont au coeur des préoccupations actuelles.

Tendance Food & Cuisine Durable 

En réaction à une économie linéaire marquée par le gaspillage, la pollution et de nombreux dégâts environnementaux, les cycles vertueux en matière de cuisine et de produits alimentaires prennent de plus en plus d’ampleur.

Désormais, face à un consommateur ultra-engagé, libre aux chefs d'ouvrir leurs cuisines et de miser sur la transparence quant à la provenance des produits. Réduire, recycler, réutiliser.

C’est ce que proposent certains restaurants, comme  le restaurant « Hunter Gatherer Manifesto » à Shanghai et le bar zéro-déchet « Nine Lives » à Londres, inspirés du restaurant « Sillo » en Australie et du « Zero Waste Bistro » à New-York, pop-up restaurant fabriqué à partir de cartons de boissons et de plastiques recyclés.

 Tendance Foodtech & Consommation Intelligente 

La foodtech, au cœur de nos assiettes, a connu une croissance mondiale de 43% en 2018 (source : AgFunder). Pour 70% des français, la technologie a désormais sa place dans le monde de la gastronomie. Les serveurs robots que l’on peut retrouver dans plusieurs restaurants japonais tel que le « Sushi Sun Magliana » à Rome ne créent même plus la surprise.  

D’ici 2023, on estime que le marché des applications mobiles devrait représenter plus de 16 millions d’euros (Allied Market Research) et que les suivis personnels & bilans de santé devraient connaître un boom sans précédent.

La fourchette électronique « Hapifork », qui permet de monitorer ses habitudes alimentaires et d'envoyer des vibrations lorsque l'on mange trop vite, se retrouve clairement au cœur de cette tendance.

Il a aussi d’autres innovations comme l’entreprise Winnow, par exemple, propose un système qui permet, grâce à une balance et un appareil photo intelligents, de mesurer la quantité et le type de nourriture jetée par les restaurants. Les employés peuvent ensuite préciser pour quelles raisons la nourriture a été mise à la poubelle (erreur en cuisine, assiette non terminée…). Étudier soigneusement ces données permet de prendre des mesures décisives pour réduire le gaspillage alimentaire.

Exemple de restaurants et concepts qui suivent cette tendance:

·        Restaurant Pharmacy 2 Damien Hirst London

#FoodCool

Mais côté food, l’heure n’est pas uniquement à la prise de conscience et à la santé, la scène gastronomique en 2020 va se réinventer en construisant des passerelles entre la créativité culinaire et l’art, l’esthétique et la mode. De quoi dynamiter ce secteur en pleine ébullition.

Tendance Food Club  

Entre les insurrections qui vont à contre-courant des grands mouvements #healthyfood, la recherche du sentiment d’appartenance à une communauté partageant les mêmes obsessions, et les programmes de fidélité ultra-personnalisés, les clubs alimentaires ont le vent en poupe et deviennent ultra-tendance.

De plus en plus d’individus ressentent le besoin de se défaire des dictâtes de la majorité et vont parfois jusqu’à développer des comportements anticonformistes.

C’est notamment le cas du club des « Filles à Côtelettes » destiné aux amoureuses de la viande et du « Chokola Club » pour #rebelsonly.

Alors gardez bien cette tendance en tête lors de l’élaboration de votre menu de saison, il en faut (encore) pour tous les goûts!

Tendance Food Entertainement 

Bienvenue dans l’ère post foodporn. Afin de surprendre les consommateurs dans un monde ultra instagrammable, les expériences culinaires repoussent les limites des sens en misant notamment sur la réalité virtuelle et l’ASMR.

La cuisine stimule tous nos sens dans un voyage extra-sensoriel, presque orgasmique, depuis l’assiette jusqu’au restaurant !

L’hôtel-restaurant « Intercontinental Shanghai Wonderland », construit sous la mer, transforme votre dîner en une expérience immersive unique, sensuelle et inoubliable.

Quelques exemples de restaurants qui suivent cette tendance:

●          Chef Français Paul Pairet (Jury Top Chef 2020) et son restaurant UltraViolet à Shanghai

●          Restaurant suèdois The Alchemist “Under the dome” situé dans un planetarium par Chef Rasmus Munk

●          Svart Hotel & restaurant en Norvège Premier restaurant au monde avec des énergies positive 2021

6 Delires Food

Visuelle, esthétique, créative, sensorielle, artistique, la food est un véritable terrain de jeu où les codes de la gastronomie classique sont largement challengés ! 25% des français sont attirés par des cuisines plus créatives, qu’il s’agisse de créativité visuelle ou gustative, à base d’insectes, de plats fluorescents et autres concepts atypiques.

Laissez-vous emporter par l’Univers sans limite de la création culinaire ! Osez vous démarquer des autres, aller au bout de votre concept de restaurant pour devenir une référence locale/mondiale, laisser parler votre vision de la food et ne suivez plus les codes établis.

Quelques exemples de restaurants qui suivent cette tendance:

·        Banana Haruki_IG en Corée

·        ON NOM kitchen , une carte 100% desserts à  Melbourne

·        Le bar à lait de Christina Tosi

9 inspirations pour votre restaurant en 2020

1- Les Herbes

La mélisse aux vertues relaxantes et digestives, historiquement très prisée à la cour de Louis XIV sous la forme de liqueur de mélisse, a de nouveau le vent en poupe. Cocktails, infusion, entremets ou potages,les chefs et les barmans se l’arrachent pour surprendre et prendre soin de leurs clients.Pourquoi pas vous?

2- La Réglisse, une saveur régressive

L’antésite, boisson à base de réglisse créé en 1898 est la boisson bien-être par excellence,elle connaît sa deuxième heure de gloire en 2020. Pourquoi? Parce qu’elle est faite à partir d’ingrédients 100% naturels sans colorants ou additifs.Mélangée à de l’eau, elle aromatise et désaltère les amateurs de réglisse, nostalgique des bonbons ou bâtons de réglisse.

3- L’usage des variétés de blé anciennes ou paysannes

Faisant écho aux intolérances au gluten et à la volonté de produire soit même son pain à une échelle non industrielle, les farines anciennes/paysannes font leur retour dans les boulangeries mais également dans les hôtels de luxe comme le Bristol Paris qui va jusqu’à installer un moulin dans ses sous-sols pour produire farine et pain 100% nature.

4- Les graines de lupin, le nouvel apéritif à la mode?

Dans la mouvance des snacks d’antan, proposez des graines de lupin en apérif ou dans vos salades, ces petites pépites dorées ont autant de protéine que la viande rouge.Une valeur nutritive intéressante.

5- La Confort food de mamie

Rien ne plaira plus à vos clients, que de bons petits plats traditionnels synonymes de bons souvenirs d’enfance, le gâteau au yaourt avec son glaçage chocolat, la tarte aux fruits avec sa pâte sablée maison, le bon ragoût en hiver, le gratin de pâtes avec du fromage gourmand... 

6- La valse des épices

Installez sur vos tables un petit Bar à épices , il sera à disposition de vos clients pour le plaisir des yeux mais aussi pour leur permettre d’assaisonner à leur guise certains plats selon leurs envies.

7- Les ingrédients insolites

Lait nourricier fermenté aux dattes précieuses Déglet Nour, les feuilles de Pandan, le celtuce d’Asie, le chaga mushroom autant d’ingrédients que vous ne connaissiez peut-être pas mais qui vont débarquer dans nos assiettes pour surprendre les papilles; pourquoi pas sur votre menu?

8- Le charbon, le sésame et l’ail noir

Le noir inspire, fascine même et on le retrouve maintenant dans nos assiettes Il donne de l’intensité au pain, aux pâtisseries, aux glaces, aux buns et aux boissons. Surfez sur cette tendance et laissez le Chef crée des merveilles avec du charbon, du sésame noir ou bien encore de l’ail noir...

Les nouvelles scènes gastronomiques internationales

Alors que le top de la cuisine asiatique était principalement concentré en Chine et au Japon, des spots culinaires ultra-tendances sont apparus dans de nouveaux endroits fréquentés par une clientèle plus ciblée : Hong Kong, Shanghai, Taiwan, Paris… Cette cuisine s’illustre notamment par sa capacité à créer des concepts hybrides, à l’instar du « Menu Remix » du restaurant parisien « Tontine » fondé par un jeune chef vietnamien !

Côté Moyen-Orient, la cuisine Israélienne attire de plus en plus d’adeptes, soutenue par une génération de chefs israéliens parcourant le monde pour faire découvrir ses saveurs épicées. C’est notamment le cas du chef Assaf Granit, né à Jérusalem, qui vient d’ouvrir son second restaurant, « Shabour », à Paris.

Enfin, la Martinique s’est récemment illustrée sur le devant de la scène grâce au chef Marcel Ravin qui vient de décrocher sa première étoile, l’unique étoile détenue par un chef martiniquais. 

 

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*Etude réalisée en Décembre 2019 sur les utilisateurs de LaFourchette : 305 répondants. Méthodologie : la méthodologie NellyRodi est fondée sur une analyse détaillée et exhaustive des consommateurs, de la société et des tendances marketing & créatives afin de permettre à nos utilisateurs de mieux comprendre le monde dans lequel ils évoluent. Pour LaFourchette, l’agence a défriché les grandes tendances qui viennent repousser les frontières de l’industrie de la restauration. Grâce à une analyse conversationnelle permise par les réseaux sociaux et une attention particulière donnée aux signaux annonciateurs d’innovations en matière de cuisine, nous avons identifié les facteurs de désirabilité d’une industrie engagée et ré-enchantée.   

 

 

 

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