Augmentez le chiffre d'affaires de votre restaurant grâce au petit déjeuner

21 février 2020
croissants, tasse de café, fruits, petit déjeuner restaurant

Le petit déjeuner est l’un des repas que les clients aiment beaucoup prendre à l’extérieur. Il constitue donc une opportunité commerciale intéressante et une solution pour augmenter le chiffre d'affaires du restaurant. L’habitude de bien manger le matin s'inscrit dans la tendance des habitudes saines à adopter, car le petit déjeuner est en général composé d’aliments sains qui se marient parfaitement avec un régime équilibré. 

Votre établissement sert-il le petit déjeuner ? Voici quelques idées pour bien préparer ce service et vous assurer un flux constant de clients dès le début de la matinée. 

couple prenant son petit déjeuner dans un restaurant – augmenter les ventes

Les avantages du service du petit déjeuner

  Vous fidélisez les clients :

Le petit déjeuner est un repas que nous aimons tous prendre. C’est un excellent service pour fidéliser les clients et assurer la rentabilité de votre restaurant. Il est important de mémoriser les préférences de ses clients et de leur servir exactement ce qui leur plaît. Vous pouvez même leur indiquer les ingrédients que vous testez régulièrement pour les nouvelles recettes et ainsi les faire devenir accros ! 

  De bonnes marges bénéficiaires :

C’est l’un des services les plus rentables, car il attire de nombreux clients et les produits utilisés ont un coût plus bas que d’autres plats plus élaborés de votre menu. En outre, c’est un repas qui est pratiquement indispensable pour la majorité des clients. C’est donc une opportunité de chiffre d'affaires intéressante pour votre restaurant.

Les secrets pour un petit déjeuner réussi

 

Proposez un menu varié

  Café, thés et tisanes : les thés et cafés sont l’un des aspects qui attirent toujours le plus l’attention dans le petit déjeuner. Investir dans des produits de haute qualité, y compris des produits bio, est une bonne stratégie. Une fois ce choix fondamental établi, n’ayez pas peur d’en faire trop, aussi bien sur le plan de la présentation que de la variété. Formez votre personnel à préparer des cappuccino lattes avec des dessins et des formes, et d’autres boissons délicieuses telles que le chai latte, le matcha latte ou le latte au curcuma qui sont actuellement très demandés. 

 Jus de fruits naturels : un jus d’orange fraîchement pressé est un élément essentiel du petit déjeuner pour beaucoup de clients, aussi bien les gens du quartier que des touristes.Le fait de proposer d’autres jus de fruits naturels, seuls ou combinés avec du gingembre ou de la menthe par exemple, vous permettra de marquer des points supplémentaires. Par exemple, le smoothie du jour piquera l’intérêt des clients en leur donnant l’occasion d’essayer quelque chose de différent chaque jour. Les jus de couleur verte composés à base de légumes sont riches en vitamines pour les clients amateurs d’alimentation saine.

 Les cocktails : si votre petit déjeuner se prolonge jusqu'à midi, vous pouvez proposer des cocktails alcoolisés ou sans alcool aux clients à la recherche de quelque chose de spécial en milieu de journée, ou même aux professionnels qui apprécieront de pouvoir organiser une réunion informelle dans votre établissement tout en savourant un délicieux mimosa ou un mocktail aux fruits de saison. Pensez également aux thés glacés maison qui remportent un franc succès au printemps pour les brunchs notamment.

  Les tendances : Pour que ce service fonctionne bien, vous devez y faire figurer les aliments et boissons tendance.Les bols d’açai avec du yaourt et des fruits des bois ou des toasts à l’avocat sont les petits déjeuners les plus prisés de nos jours. Le hoummous et les pâtes à tartiner maison rencontrent aussi un vif succès. Veillez à faire figurer des omelettes au menu, avec des légumes tels que les épinards, les asperges ou les noix. 

Vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec les grands classiques : muffins et croissants avec beurre et confitures.Proposez des crêpes et des pancakes avec différentes garnitures, des œufs Bénédict, des bagels, des sandwiches ou des sandwiches assortis, un petit déjeuner anglais complet avec des œufs brouillés, du bacon ou des saucisses, ainsi que des céréales. 

 Gâteaux et desserts : en plus du café, les pâtisseries plaisent beaucoup aux clients au petit déjeuner. Les clients les apprécient beaucoup tôt en matinée, parce que ce sont des aliments stimulants et aussi parce qu’ils font moins attention à manger sain tôt le matin. Donc, n’hésitez pas à sortir le grand jeu ! L’idéal est d’engager un chef pâtissier pour vos plats le matin pour pouvoir proposer des créations maison, délicieuses et innovantes. Proposer aux clients une pâtisserie par jour est un moyen sûr de les fidéliser. 

Aliments sains : veillez à proposer des versions saines de tous vos plats.Proposez en particulier des aliments au pouvoir sucrant naturel, par exemple des sirops de riz, de l’agave, du sucre brun, des laits végétaux et des produits sans gluten. 

Les produits sans gluten sont essentiels, car le petit déjeuner comprend en général du pain, des pâtisseries et des produits contenant du gluten. En proposant une variété de pains et de pâtisseries sans gluten, vous attirerez davantage de clients. Si vous faites en sorte que les différents produits ne se contaminent pas mutuellement en cuisine, les clients se sentiront plus tranquilles et viendront volontiers prendre leur petit déjeuner dans votre restaurant.

Une mère et sa fille buvant du café dans un restaurant – jeune fille mangeant un dessert – le petit déjeuner pour augmenter vos ventes

 

La rapidité

Deux choses que les clients apprécieront est que l’établissement ouvre tôt et qu’il propose un service rapide à une heure bien définie, leur permettant de prendre leur petit déjeuner dans la plage horaire qu’ils ont choisie avant de commencer leur journée. Bien que cela semble évident, certains établissements ont du mal à appliquer cette routine, qui oblige à être présent très tôt pour le petit déjeuner, mais un retard de ne serait-ce que cinq minutes peut se solder par la perte d’un client. 

Une atmosphère chaleureuse et accueillante

Un autre aspect que les clients adoreront est l’impression de se retrouver chez eux. Le petit déjeuner est un repas au caractère personnel et intime. Créez un décor douillet, avec des parfums délicieux (pain chaud juste sorti du four, œufs brouillés, cannelle, épices), fleurs fraîches, un bel éclairage naturel et des espaces agréables avec des canapés ou du mobilier confortable. Offrez à vos clients un délicieux petit déjeuner avant de commencer leur journée dans une atmosphère musicale douce.

Si vous appliquez toutes ces stratégies, votre restaurant aura du succès dès le matin. Vous aurez donc tout intérêt à tirer parti de la plate-forme de TheFork pour que ce service se déroule harmonieusement et soit un succès.  

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