Siamo tutti entusiasti per l'arrivo della primavera e dell'alta stagione nel nostro settore, e per tutte le nuove tendenze che vanno affermandosi in questo periodo. Una di queste è, ancora una volta, quella di introdurre un menù che rispecchi la stagione in corso, per offrire ai clienti un'esperienza ancora più soddisfacente.
La primavera è un periodo dell'anno particolarmente interessante per la ristorazione. In questa stagione abbondano infatti le fragole, gli asparagi, le ciliegie, i piselli, la zucca, i porri, le carote e tanti altri prodotti prelibati che la terra ci regala, e che ora più che mai si prestano a essere consumati. Con la natura che rifiorisce, la primavera è anche sinonimo di felicità, abbondanza di colori, rinascita e rinnovamento.
Ma come possiamo fare in modo che l'offerta gastronomica del nostro ristorante rispecchi appieno questa atmosfera? Di seguito vi proponiamo 5 idee per portare in tavola un menù primaverile eccezionale. Evviva la vita!
Varietà di ricette
Uno dei vantaggi della primavera è che ci consente di offrire menù molto variegati, trattandosi infatti di un periodo dell'anno intermedio in cui risultano gradevoli tanto i piatti freschi quanto pietanze più sostanziose, quali zuppe e stufati. Ne consegue che il segreto di un menù primaverile di successo è un'offerta gastronomica variegata che permetta ai clienti di scegliere tra piatti più rinfrescanti, pietanze più elaborate ma altrettanto leggere, e opzioni più corpose come appunto uno stufato, a seconda del giorno e dell'ispirazione del momento. Sappiamo bene infatti come la primavera porti con sé giorni di sole, ma anche di nuvole e di pioggia.
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Varietà di prodotti
In linea con quanto detto in precedenza, il perfetto menù primaverile deve poter vantare una grande varietà di prodotti e ingredienti. Per lo/la chef e la brigata di cucina, la primavera è un momento ideale per la creazione di un nuovo menù , poiché consente loro di proporre ricette anche molto diverse tra loro:
- Tra gli antipasti si potranno inserire per esempio insalate, frittate, ricette a base di formaggio, vellutate e paste fredde, pastelle, crêpe, alghe, carpacci, e così via.
- Per quanto riguarda invece i secondi, alcune opzioni strategiche possono essere le ricette di pesce - per esempio, il merluzzo o la rana pescatrice agli agrumi (come le arance) - e con molluschi, come i calamari con piselli; paste con sughi a base di olive, peperoni o frutta secca; verdure gratinate; spezzatini, e così via.
- I dessert ci daranno invece l'opportunità di creare ricette a base di frutta di stagione , come soufflé o mousse alla fragola, torte di ciliegie, ma anche qualcosa di più fresco, come un sorbetto, che ben si accompagna a questo periodo dell'anno.
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Bevande di stagione
Altra cosa che i clienti non mancheranno di apprezzare in un menù primaverile sono bevande come succhi o frullati di frutta fresca, che serviranno a:
- Rinfrescare i palati in maniera più naturale e salutare e in linea con le tendenze dell'alimentazione organica.
- Fornire un apporto nutritivo nonché benefico, specialmente se si tratta di una bevanda ricca di nutrienti che aiutano a rinforzare le difese immunitare e a combattere raffreddori e allergie, anch'essi tipici del cambio di stagione.
- Rallegrare la vista e tutti i cinque sensi grazie ai colori, gli aromi e i sapori che sono soliti contraddistinguere questo genere di bevande, le quali, pur essendo più caratteristiche dell'estate, non mancheranno di conferire al nostro menù primaverile una marcia in più.
Presentazioni "rigogliose"
Un menù primaverile d'impatto può includere piatti guarniti di fiori commestibili e altri ornamenti colorati. È consigliabile infatti, in questo periodo dell'anno, prestare grande attenzione all'estetica del piatto, e ideare presentazioni che sbalordiscano i nostri clienti e infondano buonumore e sensazioni positive.
In questo senso, è importante che le immagini di tali presentazioni siano esposte sul menù, affinché possano catturare l'attenzione del cliente al momento della decisione, come del resto sui social, sui siti web e sui portali specializzati come TheFork. Metti in bella mostra il tuo menù primaverile con delle foto piene di colori!
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Nomi primaverili
Possiamo infine rendere onore alle nostre ricette primaverili battezzandole con nomi attraenti e appetitosi che le mettano in risalto all'interno del menù, utilizzando parole chiave associate alla stagione, come per esempio allegria, rinfrescante, brillante e così via. Qui la creatività può fare la differenza:
- Festival di formaggi e frutta dolce.
- Vellutata allegra di piselli e pinoli.
- Insalata freschissima di avocado, germogli di alfa alfa e gamberi.
- Frullato vita nuova alla fragola, arancia e zenzero.
- Souffle incantato alla fragola e crema.
- Delizia di cioccolato e ciliegie.
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