TheFork ha inaugurato di recente un nuovo format, chiamato eloquentemente Tavola rotonda: si tratta di un vero e proprio momento di scambio tra esperti del settore food e ristoratori. L'obiettivo è quello di radunare i gestori dei ristoranti partner di TheFork per offrire loro non solo momenti di confronto e di dialogo, ma anche l'opportunità di apprendere nuovi spunti e nuove prospettive da vari professionisti nel mondo della ristorazione e del food più in generale.
💸 Il primo appuntamento: i prezzi del menù
Questo ciclo di eventi è stato inaugurato con una prima Tavola rotonda che ha visto l'incontro tra i ristoratori e Francesco Fiorese, Partner & Managing Director Italy di Simon-Kucher & Partners, società di consulenza manageriale globale specializzata in marketing e pricing. Proprio di prezzi si è parlato in questo appuntamento: lo stesso Fiorese conferma che il prezzo o il rapporto qualità-prezzo sono un criterio primario per scegliere un ristorante, come dimostra l'opinione di un terzo dei consumatori.
I prezzi, ovviamente, devono essere gestiti con attenzione: l'afflusso di clienti (il traffico) può diminuire abbastanza rapidamente all'aumentare improvviso dei prezzi stessi. Eppure l’aumento dei prezzi è necessario per ritornare ai livelli di margine precedenti all'epoca di crisi, e dunque una soluzione può essere quella di effettuare aumenti di prezzo sequenziali e progressivi (ovvero diversi e più piccoli durante l’anno) invece di effettuare un unico aumento dei prezzi ma di entità maggiore.
Nell'individuazione dei prezzi devono contribuire tre fattori: i costi, che da soli però non bastano a giustificare aumenti o modifiche; il mercato e la concorrenza, sfruttando le differenze nella disponibilità di spesa; e il valore percepito, sulla base del "ruolo" che i prodotti svolgono nel menù o nel ristorante. È inoltre consigliabile variare in modo differenziale le diverse voci del menù, a secondo della loro categorizzazione, per ottenere un aumento globale maggiore.
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🗣 Il confronto e i feedback
La Tavola rotonda di TheFork è un appuntamento che nasce sì per fornire informazioni qualificate ma anche per spingere i ristoratori stessi a parlarsi e confrontarsi, arricchendosi dunque vicendevolmente con le proprie esperienze personali e concrete. Ogni intervento dell'esperto, infatti, è pensato per essere seguito dalle testimonianze dei ristoranti stessi e ancora da una discussione aperta in modo che tutti possano dire la loro.
"Le mie impressioni sono molto positive", ha detto uno dei partecipanti. "Ci sono stati degli ottimi spunti, quindi tornerò a casa sapendo qualcosa in più", ha aggiunto un altro. Alcuni dei ristoratori coinvolti hanno apprezzato in particolare lo scambio reciproco di idee: "La ristorazione, nonostante le difficoltà che stiamo vivendo in questo momento storico, è fatta anche di solidarietà, come in questo caso tra i ristoratori e gli esperti del settore", dice uno di loro, mentre un collega gli fa eco: "Torno a casa con la speranza che questo evento venga replicato e che ci possano essere maggiori occasioni di confronto".
Le Tavole rotonde hanno anche l'obiettivo di ribadire TheFork come un partner affidabile e prezioso non solo nel fornire servizi ma anche nel supportare i ristoratori offrendo loro anche assistenza e formazione: "Questa partnership con TheFork è molto proficua", sostiene uno dei partecipanti, mentre un altro lo definisce un "partner strategico e fondamentale per la nostra attività". A maggior ragione dato i risultati e le impressione entusiaste dei partecipanti, sicuramente l'iniziativa sarà replicata in futuro, con una nuova Tavola rotonda in arrivo molto presto per approfondire nuovi temi e nuove questioni legate al mondo della ristorazione.
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