Tendenze food 2021

19 gennaio 2021
Tendenze food 2021

 

Il 2020 ha duramente colpito l'economia globale, e in particolare il settore alberghiero e della ristorazione. Il 2021 è appena iniziato e anche se i ristoranti sono ancora chiusi in molte regioni italiane, c’è “fame” di tornare a mangiare fuori. Come affrontare questo nuovo anno in un contesto così incerto? TheFork ha coivolto la sua community di utenti e ristoranti per scoprire quali saranno le tendenze del settore per il 2021. 

Un'analisi del 2020

Durante il 2020 tanti clienti hanno preferito gli spazi all’aperto e ben l’88,6% dei rispondenti conta di optare ancora per questa possibilità anche il prossimo anno. Tornerà invece alla "normalità" un'altra abitudine fortemente cambiata, quella della pausa pranzo: se molti durante un 2020 di smart working hanno mangiato a casa, non appena sarà possibile tornare in ufficio con regolarità il 36% degli intervistati riprenderà a mangiare fuori in pausa pranzo. Stesso ragionamento vale per il tempo dedicato a cucinare: la metà di coloro che si sono dilettati nella preparazione di ricette a casa, abbandonerà quest'abitudine. L'economia locale invece resterà al centro dell'attenzione. Le restrizioni anti Covid-19 hanno infatti favorito gli acquisti “sotto casa”. Ben il 61% continuerà a prediligere i produttori locali rispetto alla grande distribuzione e alle catene. TheFork ha inoltre chiesto ai suoi utenti di cosa maggiormente avessero sentito la mancanza quando si parla di mangiare fuori casa: al primo posto la cucina, ovvero provare ricette particolari, poi la socialità e ancora il servizio a tavola. Se parliamo invece di delivery l’asporto, il 70% dei rispondenti sostiene che torneranno al loro consumo pre-lockdown non appena i ristoranti riprenderanno a ritmo regolare. Le attività di ristorazione si sono in ogni caso attrezzate sempre più su questo fronte. Il 60% ha fornito nel 2020 servizi di asporto, il 48% consegna a domicilio e il 23% ha venduto i propri prodotti. Per quasi il 60% dei business – però –  si è trattato di soluzioni con ridotti effetti economici, utili soprattutto a restare in contatto con i clienti. Il legame con la clientela, è stato infatti, un altro pilastro della ristorazione nel 2020: più dell’80% dei ristoratori ha usato social media, mail e internet in generale per dialogare con la propria community.

 

Le tendenze della ristorazione nel 2021

 

Ma quali sono le preferenze di utenti e ristoratori per questo 2021? Gli utenti di TheFork credono che due saranno i trend a imporsi più di tutti. In primo luogo, ci si aspetta che sempre più ristoranti vendano anche la propria produzione attraverso botteghe fisiche e/o e-commerce.  Inoltre, potrebbe prendere piede l’offerta di pasti all-day-long, quindi non solo i “classici” pranzo e cena. Altro elemento fondamentale sarà la digitalizzazione.  Il 72% dei rispondenti ha dichiarato che nel 2020 ha utilizzato servizi digitali per la prima volta. Protagonisti del 2021 saranno quindi i metodi di pagamento contactless, le prenotazioni online, le soluzioni per delivery e asporto, i menù digitali e le gift card. D'accordo anche gli addetti ai lavori, i ristoratori, che nel 2020 hanno adottato soprattutto le prenotazioni online, i pagamenti e i menù digitali e il registro elettronico per il tracciamento dei contatti. L’80% degli esercizi interpellati da TheFork conta di continuare a usarli anche nel 2021. Se invece parliamo di abitudini alimentari, le tendenze più gettonate prevedono ricette anti-spreco, i prodotti a basso impatto ambientale o ancora la dieta climatariana, complice la sempre maggiore sensibilità del pubblico nei confronti dei temi legati alla sostenibilità. Infine, TheFork ha chiesto alla sua community quali accortezze avranno nel 2021 nella scelta del ristorante: per il 65% sarà più importante che in passato scegliere un ristorante in base al prezzo medio e l’80% presterà più attenzione a ristoranti che propongono sconti o promozioni.




 

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