Crescere con TheFork secondo il ristorante Panacea

Panacea è un ristorante davvero particolare che si trova a Modugno, in provincia di Bari: a fianco dei piatti più classici della cucina italiana e mediterranea, offre anche un originale "fusion sushi" e si definisce anche cocktail & wine lounge. Una realtà insolita e ambiziosa che in questi anni sta crescendo anche grazie alla collaborazione con TheFork.

Panacea è partner di TheFork dal 2017. "L'abbiamo scelto cinque mesi dopo l’apertura per aumentare la visibilità dell’attività", raccontano i gestori del ristorante: "Ciò che più ci piacque fu il senso di community enogastronomica che univa gli utenti all’app in fase di startup, desiderosi di scoprire nuove realtà e disposti a percorrere qualche chilometro in più pur di vivere nuove esperienze". In effetti nella missione stessa di questo ristorante c'è quella di proporre Modugno non come la "periferia di Bari", come molti potrebbero pensare, ma come un luogo ricco di offerte ricreative ed enogastronomiche: "Per noi TheFork è una vetrina accattivante su una strada di gran passaggio. Ci è fondamentale per attirare chi si sposta da e per Bari che, mosso dalle buone recensioni e dalla originalità dei nostri piatti, percorre volentieri quei 10 km in più pur di uscire dal caos cittadino".

Inoltre è utile per promuoversi verso i turisti: "D’estate TheFork è particolarmente utilizzato dalla clientela straniera che diversamente non saprebbe come meglio scegliere. In questo vedere come agli occhi di chi non è del posto, una realtà nuova ed emergente possa risultare più attrattiva rispetto a location storiche e con un buon nome". Un legame, quello con TheFork e i suoi utenti, che di recente si è tradotto in un risultato prestigioso: la decima posizione nella Top 100 dei ristoranti italiani sulla piattaforma. "Questo riconoscimento ci riempie d’orgoglio ma in egual misura lo viviamo con un grande senso di responsabilità e voglia di miglioramento", dicono ancora, "pensando sempre alle sfide del futuro".

Andare incontro al cliente

Del resto Panacea è un ristorante che cresce come una specie di comunità: "Non siamo mai stati un ristorante nel quale si mangia soltanto. Panacea è un’idea e pratica di serenità e convivialità. La cucina riscrive le proposte fusion e internazionali in chiave tradizionale, unendo prodotti del territorio in maniera creativa e curata", ci spiegano: "Eros, il nostro chef, e Graziano, il nostro sushiman, sanno creare un menù di ampio respiro ma non eccessivo nel numero di proposte tra antipasti, sushi roll, poke, primi, secondi, e dolci". Anche il servizio è cordiale e familiare: "I collaboratori si chiamano tra loro per nome e danno del tu ai clienti che lo consentono in modo da creare empatia e coinvolgimento".

Tra i vantaggi forniti da una piattaforma come TheFork c'è anche la possibilità di organizzare un servizio last minute: "I clienti di TheFork sono abbastanza eterogenei e diversi in base ai giorni settimanali e al tipo di servizio. Molto spesso si organizzano all’ultimo minuto ed in questo l’app è fondamentale e pratica per avere responso della disponibilità di posto nelle diverse strutture". Ma quali sono le funzionalità che sono più utili alle attività di ogni giorno? "Per noi è utile visualizzare la cronologia di prenotazioni del cliente, così da mostrarci fin da subito lieti del suo ritorno e poter proporre piatti nuovi, sempre diversi, in base al menù e stagionalità. A tutti fa piacere 'esser ricordato' e trattato come un cliente fedele". 

Un'altra politica di attenzione al cliente è quella della scontistica, facilmente gestibile e personalizzabile dal gestionale di TheFork: "Attualmente Panacea offre 8-10 coperti scontati del 20% per ciascun servizio di pranzo e cena, con sconto valido automaticamente per prenotazioni fino a 4 coperti", spiegano: "Il vantaggio di sconti continuativi durante l'anno è la visibilità costante e ben referenziata. Abbiamo scelto di dimezzare la capienza del ristorante a 50 coperti, eliminando tavoli e allargando lo spazio tra gli stessi. Per questo ci è fondamentale essere continuamente presenti e visualizzabili alla clientela in modo da essere costantemente attenzionati e il mostrarci 'al completo' è un ulteriore motivo per incuriosire".

Visibilità e innovazione

Per chi gestisce Panacea, TheFork è una specie di investimento di immagine, ma non basta solo quello: "TheFork è un investimento sostenuto e certo a fronte di un ricavo, consentendo visibilità. Ovviamente la vera partita si gioca offline, dando al nostro cliente il giusto servizio e il giusto motivo per tornare e sceglierci, fare passaparola ed essere nostro 'ambasciatore'. Come facciamo noi lasciando la nostra polaroid ricordo a ciascun tavolo. Rendiamo su carta un’emozione e la doniamo".

L'adesione a questa piattaforma permette anche di usufruire delle innovazioni costanti messe a disposizione, come il sistema di pagamento digitale TheFork PAY: "TheFork PAY ha il grande vantaggio di non avere commissioni bancarie e di fornire in maniera nativa la possibilità di lasciare mance consigliandone gli importi", continuano ancora. "Sebbene le mance ricevute tramite pagamento elettronico non siano ancora ben regolamentate del legislatore, quel suggerimento consente molto spesso al cliente di arrotondare il totale, mostrando fin da subito il proprio apprezzamento". Il fatto che TheFork assorba le commissioni delle carte di credito "comporta un risparmio per l’azienda senza ledere l’esperienza del cliente", diventano così un grande valore aggiunto.

Lo stesso vale per il Codice QR per i pagamenti al tavolo, anche per chi non è utente TheFork: "I QR Code ricevuti sono attaccati all’interno del portaconto, in modo da essere facilmente visualizzabili. Al momento il loro uso è quasi del tutto prerogativa di chi già conosce TheFork ma sta gradualmente aumentando da quando preferiamo portare il conto al tavolo piuttosto che far scomodare il cliente per raggiungere la cassa". Insomma quella di Panacea e TheFork è un'alleanza che dà i suoi frutti e che continua a crescere in un clima di impegno e fiducia reciproci.