Creare una terrazza o un dehors per il vostro ristorante, soprattutto in vista delle belle giornate, è un modo per potare valore aggiunto alla vostra struttura e per offrire un altro ambiente che attiri i clienti.
Infatti, in primavera e in estate gli spazi all'aperto sono estremamente richiesti, tanto che la maggior parte dei ristoratori realizza grazie a essi il fatturato più elevato dell'anno. Si tratta quindi di un elemento più che importante.
Se questo è il vostro caso, fate tesoro di questi consigli che vi aiuteranno a creare la migliore terrazza per la vostra struttura.
Preparate gli arredi adatti:
- Ombrelloni e gazebo: il maggior nemico delle terrazze e degli spazi all'aperto è il meteo. Per questo, come protezione di base contro l'eccesso di sole, la pioggia, il vento e così via, installate degli ombrelloni o gazebo o delle tettoie.
- Sistemi di riscaldamento o climatizzazione: più riuscite a tenere sotto controllo la temperatura dell'ambiente, più potrete approfittarne durante l'anno e a trarne beneficio. Se potete, investite in un sistema di climatizzazione. Se avete un budget modesto, integrate i riscaldamenti tra gli arredi.
- Tavoli e sedie: utilizzate sedie e divanetti comodi e belli che vi differenzino dalla concorrenza e spingano i clienti a preferire la vostra terrazza alle altre. I tavoli devono essere sempre stabili e solidi. Optate per materiali come il legno, l'alluminio e il metallo e per tessuti per esterni resistenti all'usura e al clima.
- Decorazione armoniosa: il cliente deve avere la sensazione di trovarsi nel ristorante (e non in mezzo alla strada) e questo è possibile grazie all'atmosfera che riuscite a creare. Fioriere, vasi di fiori naturali e pannelli faranno al caso vostro. La cosa più importante è far sentire i clienti a proprio agio, come se fossero a casa loro.
- Antiriflesso: per combattere i fastidiosi riflessi dei raggi solari, optate per tovaglie, o copritavolo, antiriflesso.
- Complementi d'arredo: se avete spazio a sufficienza, potete aggiungere qualche complemento d'arredo, ad esempio un mobiletto su cui poggiare gli utensili più utilizzati (coperti, bicchieri, tovaglioli...) in modo da garantire una maggiore rapidità del servizio.
- Pannelli informativi: utilizzateli per informare i clienti delle offerte, delle promozioni speciali, degli orari o di eventuali regole legate all'uso dello spazio esterno.
- Coperture: è importante avere sempre a disposizione delle coperture adatte, in particolar modo quando le temperatura iniziano a scendere, di sera e durante i periodi più freddi. Ricordatevi che la comodità è essenziale perché i vostri clienti si trattengano sulla vostra terrazza a chiacchierare e consumare e soprattutto perché vi ritornino.
Servire i clienti in terrazza è più difficile:
Questo è un dato di fatto. Il servizio in questi ambienti comporta limitazioni che richiedono sforzi maggiori da parte del personale che, malgrado le condizioni climatiche, deve fare in modo che il cliente sia a proprio agio all'esterno come all'interno.
Inoltre, i periodi di bel tempo sono i più produttivi e attirano clienti che tendono a preferire i posti all'esterno. Questa è sicuramente un'opportunità d'oro per rendere il vostro ristorante il preferito di questo tipo di clientela.
È tuttavia consigliabile predisporre del personale dedicato esclusivamente alla terrazza o spazio all’aperto. Tenetene conto nella gestione del personale.
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