Il 2017 è alle porte e come ogni nuova fase può essere un’opportunità per superare i risultati dell’anno che sta per chiudersi. Da questo punto di vista può essere utile capire dove sta andando il settore della ristorazione e quali siano le preferenze dei clienti. I social network ci aiutano a capire quali siano i prossimi trend e quali le prossime abitudini di consumo.  Ecco 10 tendenze che potrebbero aiutarti ad  acquisire clienti il prossimo anno.

#1- Vegetali protagonisti

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Come abbiamo anticipato anche in un recente articolo, sta crescendo la richiesta di piatti vegetariani e tutto sembra indicare che questa tendenza proseguirà nel 2017 e potrà essere “coltivata” per acquisire clienti. Se fino a qualche tempo fa le verdure giocavano un ruolo di secondo piano, oggi sono spesso protagoniste. Se si cerca la parola chiave “veggie” sui social ci si rende conto di questo fenomeno. Ricordati dunque di inserire ricette vegetariane e vegane all’interno della tua offerta gastronomica per attrarre clienti e aumentare i tuoi guadagni. 

#2- Organico è meglio!

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La tendenza healthy in generale è un’abitudine di consumo in crescita. Da questo punto di vista, la coscienza ecologica nella scelta degli ingredienti sarà un aspetto importante nell’acquisizione dei clienti. I consumatori scelgono sempre più prodotti organici e biologici che permettono di trarre dei benefici in termini di salute e di gusto. Il gruppo finanziario Rabobank, prevede che le vendite di prodotti organici in Europa occidentale e Stati Uniti cresceranno tre volte più rapidamente rispetto alle altre categorie di alimenti fino al 2025. Ciò significa che più i tuoi prodotti saranno naturali e freschi più saranno apprezzati. 

#3- Il Trashcooking

TheFork 10-tendenze-gastronomiche-per-acquisire-clienti-nel-2017 - trashcooking
Seguendo la stessa tendenza ecologica, il 2017 vedrà emergere anche il trashcooking, tecnica di cottura in cui vengono utilizzati gli scarti e gli avanzi di cibo contribuendo così alla salute del pianeta. Anche questa è un’opportunità per i ristoranti poiché permette di utilizzare a 360° le materie prime e acquisire clienti con una forte coscienza ecologica.  

#4- Bevande analcoliche

TheFork 10-tendenze-gastronomiche-per-acquisire-clienti-nel-2017 - mocktails
I pasti cominciano a essere accompagnati da bevande diverse rispetto al vino e ai cocktail tradizionali. Una tendenza è offrire bevande analcoliche e salutari a base di frutta, verdura ed erbe creativamente mixate. Acqua di anguria e succhi di aloe vera sono rinfrescanti, saporiti e nutrienti e andranno di moda così come i mocktails, cocktail dolci o speziati analcolici a base di frutta, acqua tonica e soda da proporre magari durante i vostri eventi afterwork, altro strumento utile per acquisire clienti.

#5- Carta Fusion

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Oggi è più semplice accedere a ingredienti esotici e provenienti da tutto il mondo. Secondo quanto riportato da La Gazza Golosa in un recente articolo solo 15 persone su 100 non hanno assaggiato almeno un piatto ‘straniero’. Così oltre al sushi sono sempre di più le specialità etniche che possiamo provare facilmente dal sudamericano ceviche, all’ avocado toast americano, dal poké tipico delle Hawaii ai cinesi dim sum pak choi. 

#6- Nuovi sapori e colori 

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Contaminazione potrebbe essere un’altra delle parole chiave del 2017: la predilezione per i sapori contrastanti, acidi e dolci, armoniosamente combinati nello stesso piatto. I clienti cercano sapori sorprendenti e forti come quelli di tamarindo, zenzero, senape, peperoncino o chipotle. Per quanto riguarda i colori, sebbene possa sembrare strano, il nero sarà di moda. Un esempio? Il pane nero sarà utilizzato per hamburger e panini. 

#7- Attrarre clienti con i fiori 

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Una tradizione dell’epoca romana, torna oggi ad acquisire clienti. Stiamo parlando dei piatti con fiori eduli sempre più frequenti nelle cucine europee. Questo ingrediente permette di creare piatti attraenti per gli occhi, grazie al gioco di colori e consistenze, ma rientra anche nella tendenza healthy poiché apporta vitamine e nutrienti importanti in una dieta bilanciata. Immagini l’effetto di un piatto “floreale”? Sarà sicuramente positivo specie se spiegherai anche i benefici dei fiori. 

#8- Carni con lunghe stagionature 

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Altro ingrediente di tendenza in Europa saranno le carni a lunga stagionatura. Stiamo parlando di frollatura della carne, stagionatura che serve a rendere le carni più tenere e saporite. Sono una prelibatezza in grado di attrarre i clienti amanti di questo ingrediente. 

#9- I giovani preferiscono i bowl…

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La generazione dei Millennial ama i piatti che mescolano vari ingredienti in modo personalizzato e che possono essere serviti in bowl. Questo tipo di stoviglia si presta per i piatti personalizzati e permette di mescolare facilmente diversi sapori ed è una soluzione per acquisire questa fascia di clienti. 

#10- …i Freakshake

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Si tratta di  frullati giganti composti da gelato, ciambelle, torte, sciroppi, biscotti, crema, cioccolato, topping e dolcetti! Vere e proprie torri caloriche, amatissime dai giovani e dunque ideali per acquisire i clienti Millennial. L’hashtag di Instagram #Foodporn  sembra calzare a pennello per le golose foto di questi dessert. 

Speriamo di averti dato qualche prezioso spunto per trovare e fidelizzare i clienti in vista del prossimo anno!

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