Sono sempre più numerosi i clienti che giungono soli al ristorante; questa tendenza corrisponde a un cambiamento molto interessante nelle abitudini di consumo nel settore della ristorazione. Per questo motivo è importante che il tuo team si occupi di questa clientela con la stessa attenzione che viene rivolta alle altre categorie di clienti.
Anche i clienti che pranzano o cenano da soli al ristorante desiderano vivere un'esperienza piacevole. Vogliono trascorrere bei momenti, mangiare piatti deliziosi e tutto questo in assoluta tranquillità. Anche se è innegabile che il ristorante sia innanzitutto un luogo sociale, favorevole agli incontri tra parenti, professionisti o amici, bisogna prendere in considerazione l’organizzazione di tavoli per i clienti soli. Questa clientela può rivelarsi particolarmente redditizia.
Come soddisfare i clienti soli al ristorante?
Applica la nostra strategia e vedrai che, non solo torneranno regolarmente nel tuo ristorante, ma che ne parleranno anche ai loro amici:
Accogli questi clienti con assoluta naturalezza. Invece che porre la domanda imbarazzante "Un tavolo per una persona?" , è più ingegnoso proporre al cliente di scegliere lui stesso il tavolo. In questo modo saprai se è venuto a mangiare da solo e potrai orientarlo verso il luogo migliore. Effettivamente, questa domanda può essere mal interpretata e il cliente può pensare che il cameriere associ i "solo diner" a una consumazione meno alta, cosa non sempre vera. Accogli sempre i tuoi clienti soli con amabilità e con il sorriso, ma senza esagerare: mantieni la stessa spontaneità con tutti i clienti.
Prevedi spazi ideali riservati ai clienti soli. La seconda cosa da fare per soddisfare questa clientela è prevedere tavoli per una persona, di dimensioni adeguate e comode, con uno spazio sufficiente per mangiare e muoversi liberamente. I tavoli devono essere decorati in modo piacevole. Questi tavoli devono essere collocati in zone gradevoli dove i commensali soli potranno attardarsi e non accanto ai servizi igienici o negli angolini.
Prevedi degli sgabelli al banco per i clienti soli. Anche il banco è interessante per accogliere i clienti soli, a condizione che sia adatto per potervi mangiare comodamente e che disponga di un servizio riservato a questa tipologia di clienti. Il vantaggio di mangiare al banco per un cliente solo è di poter condividere questo spazio, per esempio con il barman, che potrà fornirgli informazioni dettagliate sui piatti e sulla loro preparazione e offrirgli un'attenzione personalizzata. Anche lo chef potrebbe intrattenersi personalmente con i clienti soli, come gesto esclusivo nei loro confronti. Si tratta di una soluzione molto pratica per trarre un doppio profitto dal banco.
Offri a questi clienti un trattamento personalizzato Se disponi di TheFork Manager, puoi utilizzare il database clienti per salvare le preferenze dei tuoi clienti soli: per esempio il tavolo a cui sono più affezionati, il loro vino o dessert preferito, se mangiano o meno il pane, se sono affetti da allergie, ecc. In questo modo, puoi offrire loro un servizio il più personalizzato possibile che li invoglierà sicuramente a tornare. Il vantaggio di un cliente che viene a mangiare da solo è che hai più possibilità di riuscire a conoscerlo, a conversare con lui e a soddisfarlo. Provaci e vedrai la differenza al momento di fare i conti!
Piccole attenzioni esclusive. Al momento di ricevere i clienti nella tua struttura, puoi riservargli un trattamento esclusivo offrendo loro delle piccole attenzioni che renderanno più gradevole la loro visita al tuo ristorante. Per esempio: un cocktail speciale di benvenuto, un'aggiunta del loro pane preferito, un digestivo a fine pasto oppure una piccola degustazione che permetta di assaporare il nuovo piatto dello chef per fargli provare le novità e avere la loro opinione.
Proponi piatti o menù speciali durante i fine settimana. Questo ti permetterà di ottenere l'apprezzamento dei clienti e di suscitare il loro appetito, tanto più in quanto sono proprio i venerdì e i sabato sera che famiglie e amici invadono i ristoranti. Potrai quindi servire loro 3 dessert o 3 prodotti diversi in monoporzione per offrirgli la possibilità di provarli, senza che siano obbligati a condividere porzioni complete con un'altra persona.
Un cliente solo può avere vari motivi per recarsi in un ristorante:
- Ha fame e ha deciso di provare il menù del giorno.
- Vuole togliersi uno sfizio e concedersi un pasto speciale.
- Ha del tempo libero e desidera trascorrerlo nella tua struttura.
- Vuole sorseggiare un ottimo cocktail e mangiare un dessert un giovedì sera o degustare una colazione tardiva usufruendo della formula brunch della domenica oppure recarsi nel tuo ristorante per assaporare un piatto leggero durante la pausa pranzo in settimana.
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