Come gestire un ristorante e portarlo al successo

Ci sono alcuni ristoratori che devono devono gestire un ristorante, perché stanno avendo dei problemi, perché hanno bisogno di un nuovo responsabile, o perché hanno chiuso e hanno bisogno di un nuovo leader per occuparsi della sua riapertura. In tutti i casi, si tratta di un compito complicato per questa persona, che si assume la sfida diportare questa attività al successo.

Hai vissuto un’esperienza del genere? Conosci qualche caso simile? Noi di TheFork siamo costantemente in contatto con diversi scenari per quanto riguarda i ristoranti. È per questa ragione che capiamo quanto possa essere difficile portare avanti un’attività in difficoltà o in una situazione irregolare. Questo è il motivo per cui condividiamo questo articolo, per tutte le persone che intraprendono questa avventura. Ci sono alcuni passaggi fondamentali per raggiungere il successo:

TheFork Come gestire un ristorante e portarlo al successoScoprire l’errore principale del ristorante

Per cominciare, sarebbe molto utile rivedere il modello di business che il ristorante ha e ha avuto in passato e cercare di capire quali sono stati i principali errori che sono stati commessi. Ci sono molti motivi per cui un ristorante fallisce:

  • Non definire una clientela potenzialeclientela potenziale e non concentrarsi su di essa.
  • Dare un cattivo servizio e un servizio di attenzione al cliente scadente a causa di problemi organizzativi.
  • Effettuare in modo sbagliato l’assunzione del personale.
  • Gestisce male la distribuzione delle attività nel team.
  • Investire male le risorse.

Infine, per correggere un processo, è fondamentale definire qual’è stato il punto di rottura. In questo senso sarebbe ideale che il responsabile, che si occuperà della gestione del ristorante, possa avere accesso a tutti i tipi di dati dell’attività e, se è ancora aperto, parlare con le persone che ci lavorano ogni giorno per trovare le risposte.

TheFork Come gestire un ristorante e portarlo al successoDefinire il potenziale attuale del ristorante

È anche importante definire le risorse e le opportunità che ha al momento il ristorante. Immaginiamo che se si tratta di un’attività in funzionamento è perché logicamente avrà delle cose che stanno andando bene e che dovrebbero essere mantenute. O se si tratta di un ristorante che ha chiuso, avrà sicuramente alcuni aspetti che possono essere migliorati. Ad esempio…

  • Ha una posizione eccellente.
  • L’arredamento è in perfette condizioni.
  • Lo chef è fantastico.
  • Ha un ottimo database con i dati dei clienti
  • Il personale di sala va molto d’accordo e conosce molto bene l’attività.

Da queste analisi, il nuovo o la nuova manager potrà stabilire un piano per iniziare a rimodellare l’attività, prendere decisioni finanziarie, sapere in quali parti del ristorante investire e in che settori invece non è redditizio.

TheFork Come gestire un ristorante e portarlo al successoRealizzare un piano d’azione

Il prossimo passo è quello di stabilire una pianificazione per ogni area importante del ristorante con diverse azioni da svolgere, scadenze, obiettivi e definire una persona responsabile. Alcune delle azioni potrebbero essere le seguenti:

TheFork Come gestire un ristorante e portarlo al successoMarketing. Fai un sondaggio digitale con il database dei clienti, via email, social network o con il canale che più ti si addice, su quello che manca al ristorante, il piatto che vorrebbero gustare di nuovo, o qualsiasi altro bisogno che potrebbe essere latente, per rilevarlo ed essere in grado di soddisfarlo nella nuova fase. Conoscere il potenziale cliente è fondamentale per portare un ristorante al successo.

TheFork Come gestire un ristorante e portarlo al successoRisorse umane. Programma un briefing giornaliero dello staffbriefing giornaliero dello staff per conoscere il più rapidamente possibile le esigenze del personale e del ristorante. In questo modo, possono essere implementate nuove soluzioni e strategie.

TheFork Come gestire un ristorante e portarlo al successoOfferta gastronomica. Valuta il menu, le ricette, i costi di produzione, i margini di profitto, qualità dei fornitori la qualità dei fornitori e quindi definisci un’offerta gastronomica più coerente al momento attuale del ristorante e alle esigenze dei clienti.

TheFork Come gestire un ristorante e portarlo al successoGestione dei processi. Implementa dei protocolli che facciano fluire al meglio tutti i processi, risparmiando tempo, fatica e che si possano realizzare nel modo più conveniente ed efficiente possibile. È interessante prendere in considerazione l’uso di strumenti che facilitano il lavoro. Questo è il punto in cui noi di TheFork, abbiamo più esperienza nell’aiutare i gestori di ristoranti a migliorare tutti i processi.

TheFork Come gestire un ristorante e portarlo al successoUno degli strumenti più ideali in questo senso è un software che consente di TheFork Manager gestire le prenotazioni, e permette di organizzarle in un piano della sala digitale, sviluppare un database di clienti, seguire il movimento dei servizi in tempo realee tante altre funzionalità. Ecco perché l’abbiamo creato e lo mettiamo a disposizione, specialmente in casi come questi, dove la sfida di portare il ristorante al successo può essere più in salita. Se ancora non hai questo strumento… Clicca qui

In breve, per sapere quali errori sono stati fatti, quali potenzialità ha l’attività, per fare un piano di azione, e implementare soluzioni in diverse aree, questi sono i passaggi che ci sembrano fondamentali quando si tratta di gestire un’attività di ristorazione. Cosa ne pensi?

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