La formazione nell’ambito della ristorazione è un asset per i neoassunti, ma anche per i collaboratori che, da anni, lavorano per portare la tua attività al successo. L’apprendimento continuo, infatti, permette di migliorare la direzione del personale, oltre a garantire un alto livello di professionalità in ogni situazione.
E tu, in qualità di ristoratore, dai importanza a questo aspetto? Se sì, siamo contenti e speriamo stia ottenendo ottimi risultati. Se la risposta è no, ti chiediamo di prenderla in considerazione poiché potrebbe rivelarsi uno strumento vitale per superare le sfide del settore.
Se sei in cerca di idee per strutturare corsi, seminari e incontri di formazione, leggi questo articolo!
L'importanza della formazione nel settore della ristorazione
La formazione nel settore della ristorazione è cruciale per garantire il successo e la crescita continua di un ristorante. Ecco perché:
- Sviluppo delle competenze: l’apprendimento continuo aiuta il personale a migliorare le proprie skill: dalle tecniche culinarie al servizio clienti, gli standard qualitativi del ristorante si elevano.
- Qualità del servizio: se i membri del personale sono ben formati, l’esperienza offerta al cliente risulta più completa, aumentando la sua soddisfazione e fedeltà.
- Aggiornamento sulle nuove tendenze: mantieni il tuo ristorante sempre competitivo e innovativo grazie allo studio dei trend e delle nuove tecnologie di settore.
- Motivazione e fidelizzazione del personale: offrire opportunità di crescita formativa riduce il turnover dei dipendenti e crea un ambiente di lavoro più soddisfacente.
- Efficienza operativa: una formazione adeguata migliora la produttività del ristorante, riduce gli sprechi e ottimizza i processi interni.
- Impatto economico: i benefici a lungo termine di un personale ben formato includono un notevole miglioramento della reputazione del ristorante e un aumento delle entrate. Tutto questo è possibile grazie a un servizio d’eccellenza e una gestione ottimizzata.
I vantaggi della formazione per il tuo ristorante
Perché dovresti scegliere di investire in corsi di formazione per il tuo ristorante?
Di seguito, trovi due validi motivi per farlo.
- Aumenta l'impegno verso la tua impresa. Includere queste attività nel bilancio e nella pianificazione delle attività del ristorante permette di ottenere un maggiore coinvolgimento da parte del personale e un incremento dei profitti. Tutto questo porterà i dipendenti a identificarsi con il tuo business e a far in modo che siano più motivati. Si pone l’accento sui membri dello staff come individui, al di là delle attività quotidiane che svolgono sul posto di lavoro.
- Migliora il livello generale del ristorante. Le conoscenze acquisite dal team rappresenteranno il primo passo per creare e applicare nuove soluzioni in tutte le aree dell’impresa. Per esempio, uno chef che ha seguito un corso di formazione in alimentazione, proporrà piatti più bilanciati e salutari per il menù del tuo ristorante. Oppure, un cameriere che ha frequentato un seminario sul cross-selling, utilizzerà tecniche di vendita avanzate durante il servizio, ottenendo uno scontrino medio più alto.
Ora, hai approfondito le ragioni per cui è importante investire nella formazione nell’ambito della ristorazione. Continua a leggere per scoprire quali sono i tipi di corso che possiamo offrire al personale!
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Corsi di formazione base nella ristorazione
L’ideale per un ristorante sarebbe che i dipendenti abbiano alle spalle una formazione specifica e di settore. Tuttavia, capita spesso che non tutti i profili selezionati abbiano un buon livello di preparazione nell’ambito della ristorazione.
Per questo motivo, ti suggeriamo di offrire una formazione base per il corretto funzionamento del ristorante. Il personale di sala, di cucina e la direzione potranno seguire corsi relativi alla propria area di competenza - sull’organizzazione, sulle norme generali di lavoro e sugli obiettivi attesi.
Qui, trovi un esempio concreto dei moduli da includere:
- Applicazione di norme sanitarie e d'igiene
- Protocolli e soluzioni d'emergenza
- Prevenzione dei rischi derivanti dal lavoro
- Mansioni pre e post servizio
- Manipolazione e conservazione degli alimenti
- Allergeni e contaminazioni crociate in cucina
- Riciclaggio e riduzione dei residui
- Enologia e sommelier
Puoi anche organizzare dei convegni in collaborazione con istituti alberghieri. In questo contesto, il tuo ristorante potrà fare formazione e, al tempo stesso, gli studenti faranno pratica e inizieranno a conoscere concretamente il mondo della ristorazione locale.
Corsi avanzati per professionisti del settore ristorazione
Oltre alla formazione base, un ristorante può offrire corsi avanzati per ciascun profilo professionale. Questo permetterà al personale di andare al di là delle solite mansioni quotidiane e puntare all'eccellenza.
Per strutturare un piano di formazione adeguato, dovrai tenere in considerazione le effettive necessità e abilità dei dipendenti. Solo parlando con i membri del tuo staff potrai investire in corsi specifici che ti aiuteranno ad alzare il livello generale della tua attività di ristorazione.
Tra i più richiesti:
- Direzione di cucina
- Alimentazione e salute
- Tecniche di pasticceria
- Gestione di sala e bar
- Mixology
- Gestione di costi e profitti.
- Leadership e gestione staff
- Marketing e vendita efficienti
- Gestione emotiva ed empatia con i clienti
- Inglese nell'ambito della ristorazione (e altre lingue richieste).
Per un aggiornamento continuo delle competenze del tuo team di lavoro, scegli corsi che permettano di stare al passo con i tempi, tra cui:
- Gestione clienti con condizioni alimentari speciali (intolleranze al glutine, lattosio, frutti di mare, ecc.).
- Alimentazione sana e prodotti in voga
- La cucina ecologica e la differenza con quella tradizionale
- Ultime tendenze in tema di presentazione e impiattamento
- Reputazione digitale e gestione di recensioni e critiche online
- Creare contenuti per i social network del ristorante.
Formazione per il personale del ristorante
Un ristorante deve avere un personale qualificato e che sia pronto ad affrontare le potenziali sfide future del settore.
In questo senso, noi di TheFork offriamo corsi di formazione per ristoranti su temi che sono e saranno sempre più centrali e necessari. Come, ad esempio:
- Gestione di software gestionali per ristoranti
- Utilizzo e analisi di dati per un servizio personalizzato
- Sensibilizzazione ambientale
- Innovazione e capacità imprenditoriale.
Inoltre, per mantenere un buon livello di efficienza e di fidelizzazione dello staff, ti proponiamo di partecipare periodicamente a degli incontri.
