Nella gestione dei ristoranti, un obiettivo prioritario è mantenere alta la redditività dell'attività e i conseguenti benefici.
Per ottimizzare ulteriormente il management del tuo locale, puoi contare su una risorsa indispensabile: il RevPash, anche noto come Restaurant Revenue Management. Si tratta di "un processo che mira a vendere la giusta unità di inventario (in questo caso il posto-coperto) al giusto cliente, al momento giusto, per la giusta durata".
Stiamo parlando, dunque, di un sistema pensato per trarre il massimo rendimento da ciascun coperto del ristorante in tutti i servizi e le fasce orarie.
Nel dettaglio, RevPash sta per Revenue Per Available Seat Hour e misura l’entrata media di ogni posto disponibile a una determinata ora. Attraverso alcuni calcoli, si può stabilire che posto assegnare a ciascun cliente per un certo periodo di tempo, al fine di produrre dei risultati tangibili e vantaggiosi per il ristorante.
Ma quando utilizzare il RevPash per gestire i flussi di lavoro del tuo ristorante? In generale, questo processo diventa imprescindibile nel momento in cui:
Questa è la descrizione di un ristorante che è pronto a trarre il massimo profitto da ciascun cliente.
Per calcolare correttamente il RevPash, devi avere un quadro preciso del tasso di occupazione per ciascun servizio. Le sedute e il layout dei tavoli possono essere gestiti in modo strategico per poter sfruttare al massimo gli spazi a disposizione.
Grazie a TheFork Manager, per esempio, potrai prendere visione della pianta della sala, consultabile in versione digitale. Il software assegna in automatico le prenotazioni ai tavoli, rendendo il processo più pratico e veloce.
Ti stai chiedendo come si calcola il RevPash? Non temere: te lo spieghiamo noi!
Immagina di essere proprietario di un ristorante che guadagna € 400 nella fascia oraria compresa tra le 20 e le 21. Hai 25 posti a sedere.
Dovrai, quindi, dividere i ricavi totali per il numero dei coperti per ottenere il costo medio per ciascun commensale in quel momento specifico:
€ 400 / 25 = € 16
Dato che le tecniche di vendita variano costantemente, per risultati più precisi, ti consigliamo di calcolare il RevPash non per ora, ma per turni, giorni, settimane e mesi.
Facciamo un altro esempio pratico. Un ristorante guadagna € 6500 nel turno tra le 12:00 e le 16:oo (5 ore). Ha 40 coperti disponibili. In questo caso, il RevPash sarà il risultato del ricavato totale diviso il numero di posti a sedere moltiplicato per il numero di ore.
€ 6500/ (40 x 5) = € 32,50
Applicando questa semplice formula, potrai sapere se si registra un numero sufficiente di ingressi in una determinata fascia oraria. Se così non fosse, puoi migliorare o potenziare il servizio rendendolo più appetibile agli occhi dei clienti.
Come abbiamo già anticipato, il RevPash aiuta a ottenere il massimo da ciascun coperto in ogni momento. Al contempo, aiuta a definire i prezzi corretti dei piatti e la durata ottimale di ciascun servizio.
Ecco come interpretare i risultati ottenuti per migliorare la gestione del tuo ristorante.
Come puoi vedere, il RevPash è un metodo molto valido per conoscere le entrate effettive della tua attività. Infatti, ti permette di agire in modo mirato per migliorare quei turni che stanno generando delle perdite a livello economico. Inoltre, calcolando il RevPash puoi prendere decisioni a breve, medio e lungo termine per gestire al meglio il tuo ristorante.
Vuoi ottimizzare ulteriormente i tuoi processi? Con TheFork Manager, monitorare l’andamento del tuo business e reperire i dati per effettuare questi calcoli è più semplice.