Het bewustzijn van milieuaspecten dat steeds belangrijker wordt in het restaurant management, heeft ervoor gezorgd dat telkens meer zaken voorrang geven aan het afvalbeheer door strategieën toe te passen om:
- Deel te nemen aan de strijd tegen het milieuprobleem, tonnen afval die veroorzaakt worden door de horeca.
- De voedselverspilling te beperken in de bereiding van gerechten in restaurants.
- Meer te recyclen en verschillende materialen opnieuw te gebruiken.
- Economische verliezen te beperken.
1 – Analyseer het afval van uw zaak
Om te beginnen is het nodig om het afval dat uw restaurant produceert te kennen en analyseren. U kunt het afval in tweeen verdelen:
Productieafval
Alle afval van de bereiding van gerechten in de keuken. Het afval bestaat meestal uit verpakkingen van producten, bedorven eten, verspild voedsel, overproductie en kan zelfs voortkomen uit een verkeerd gebruik van werkgerei. Denk eraan dat als uw personeel het verkeerde mes gebruikt om aardappelen te schillen, er meer schil weggegooid zal worden en dusdoende meer afval.
.
Etensresten van gasten
Deze geven veel informatie over de ingrediënten en producten die gasten laten liggen waarmee we de kaart aan kunnen passen.
.
2 – Pas de menukaart aan
Zodra u het afval bestudeerd hebt, is het belangrijk om elementen te identificeren die het meeste afval en verlies produceren. Zo kunt u:
- De porties kleiner maken van gerechten waar gasten altijd aan overhouden.
- Gerechten verwijderen die gewoon geen inkomsten produceren, niet populair zijn onder de klanten maar wel voor afval zorgen.
- Ingrediënten veranderen of verwijderen die de gerechten geen extra waarde geven maar wel verlies.
- Nieuwe recepten bedenken met producten die rendabeler zijn.
3 – Optimaliseer uw voorraad in het restaurant management
Als u uw inkopen aanpast aan de echte behoeften van uw zaak, hebt u een veel efficiënter voorraadbeheer. Op die manier kunt u de investering beperken in ingrediënten die weinig winstgevend zijn en meer producten kopen waar uw gasten van houden.
Maar het is erg belangrijk om de voorkeur van uw gasten te leren kennen.
Denk eraan dat als u in een reserveringssysteem aangeeft van welke gerechten en drankjes uw gasten houden en vooral ook de allergieën, dan kunt u hen precies serveren wat zij willen, niet meer niet minder. Als u weet dat een gast geen brood eet, kunt u ervoor kiezen om dit niet te serveren en zo afval en verlies besparen. Klik hier om de voorkeur van uw klanten in de Iens Manager te beheren
4 – Bereid uw team erop voor
Het is erg belangrijk dat al uw personeel het belang van de schatting en beheer van afval snapt. Iedereen moet weten waarom deze maatregelen genomen worden, de impact wat het heeft op de zaak en het vervuilen van het milieu. Op deze manier zal het personeel hier zich bij betrekken.
Bovendien dient u ervoor te zorgen dat er duidelijke afspraken worden gemaakt over het verwerken van voedsel en vooral het afval. U kunt eenvoudige handleidingen maken met de te nemen stappen om deze dagelijks in acht te nemen in uw restaurant.
5 – Recycle uw afval
Scheid uw afval in groepen (organisch, plastic, glas, papier, hout, etc) en containers zodat er strategiëen kunnen worden gemaakt om:
- Een overeenkomst te sluiten met een lokaal bedrijf die recyclet om het afval dagelijks op te halen.
- Het overgebleven eten te doneren aan de voedselbank.
- Uw afval te verkopen aan gespecialiseerde bedrijven.
6 – Doe mee aan Trashcooking
Zoals we al eerder hebben aangegeven in dit artikel over meer verkopen met vegetarische gerechten , is Trashcooking een trend, die waarschijnlijk een standaard maatregel wordt in alle restaurants. Het bestaat uit het gebuiken van de organische resten en deze opnemen in de recepten van het restaurant. Op deze manier, in plaats schillen, vellen en zaadjes weg te gooien, kunnen ze gebruikt worden als creatieve gerechten die voor meer winst kunnen zorgen.
Er zijn twee restaurants die als eerste trashcooking deden:
Image: Rub&Stub web
Rub&Stub, het eerste restaurant die aan trashcooking deed. Het bevindt zich in Kopenhagen, Denemarken en is gespecialiseerd in het organiseren van pop-upevenementen met een gastronomisch aanbod gemaakt van gerecyclede producten. Ze doen er ook alles aan om mensen zo min mogelijk voedsel weg te laten gooien door workshops en speciale evenementen te organiseren.
.
Image: Freegan Pony web
Één van de eerste restaurants in deze gastronomie is Freegan Pony in Parijs, waar supermarkten en gespecialiseerde recyclingbedrijven ook deelnemen. Er wordt elke dag een ander menu aangeboden, gemaakt van groente en fruit die in deze zaken niet verkocht worden. Zo worden er door verschillende chef-koks vegetarische gerechten gekookt en benut door de “groene” gasten.
.
Kortom, door maatregelen te treffen bij het weggooien van voedsel, kan uw restaurant:
- Voorraadskosten besparen en voor meer winst zorgen.
- Een positief beeld bij gasten genereren.
- Milieuvriendelijk zijn.
Het bewustzijn van milieuaspecten dat steeds belangrijker wordt in het restaurant management, heeft ervoor gezorgd dat telkens meer zaken voorrang geven aan het afvalbeheer door strategieën toe te passen om:
- Deel te nemen aan de strijd tegen het milieuprobleem, tonnen afval die veroorzaakt worden door de horeca.
- De voedselverspilling te beperken in de bereiding van gerechten in restaurants.
- Meer te recyclen en verschillende materialen opnieuw te gebruiken.
- Economische verliezen te beperken.
Probeer vandaag nog TheFork Manager
1 – Analyseer het afval van uw zaak
Om te beginnen is het nodig om het afval dat uw restaurant produceert te kennen en analyseren. U kunt het afval in tweeen verdelen:
Productieafval
Alle afval van de bereiding van gerechten in de keuken. Het afval bestaat meestal uit verpakkingen van producten, bedorven eten, verspild voedsel, overproductie en kan zelfs voortkomen uit een verkeerd gebruik van werkgerei. Denk eraan dat als uw personeel het verkeerde mes gebruikt om aardappelen te schillen, er meer schil weggegooid zal worden en dusdoende meer afval.
.
Etensresten van gasten
Deze geven veel informatie over de ingrediënten en producten die gasten laten liggen waarmee we de kaart aan kunnen passen.
.
2 – Pas de menukaart aan
Zodra u het afval bestudeerd hebt, is het belangrijk om elementen te identificeren die het meeste afval en verlies produceren. Zo kunt u:
- De porties kleiner maken van gerechten waar gasten altijd aan overhouden.
- Gerechten verwijderen die gewoon geen inkomsten produceren, niet populair zijn onder de klanten maar wel voor afval zorgen.
- Ingrediënten veranderen of verwijderen die de gerechten geen extra waarde geven maar wel verlies.
- Nieuwe recepten bedenken met producten die rendabeler zijn.
3 – Optimaliseer uw voorraad in het restaurant management
Als u uw inkopen aanpast aan de echte behoeften van uw zaak, hebt u een veel efficiënter voorraadbeheer. Op die manier kunt u de investering beperken in ingrediënten die weinig winstgevend zijn en meer producten kopen waar uw gasten van houden.
Maar het is erg belangrijk om de voorkeur van uw gasten te leren kennen.
Denk eraan dat als u in een reserveringssysteem aangeeft van welke gerechten en drankjes uw gasten houden en vooral ook de allergieën, dan kunt u hen precies serveren wat zij willen, niet meer niet minder. Als u weet dat een gast geen brood eet, kunt u ervoor kiezen om dit niet te serveren en zo afval en verlies besparen. Klik hier om de voorkeur van uw klanten in de Iens Manager te beheren
4 – Bereid uw team erop voor
Het is erg belangrijk dat al uw personeel het belang van de schatting en beheer van afval snapt. Iedereen moet weten waarom deze maatregelen genomen worden, de impact wat het heeft op de zaak en het vervuilen van het milieu. Op deze manier zal het personeel hier zich bij betrekken.
Bovendien dient u ervoor te zorgen dat er duidelijke afspraken worden gemaakt over het verwerken van voedsel en vooral het afval. U kunt eenvoudige handleidingen maken met de te nemen stappen om deze dagelijks in acht te nemen in uw restaurant.
5 – Recycle uw afval
Scheid uw afval in groepen (organisch, plastic, glas, papier, hout, etc) en containers zodat er strategiëen kunnen worden gemaakt om:
- Een overeenkomst te sluiten met een lokaal bedrijf die recyclet om het afval dagelijks op te halen.
- Het overgebleven eten te doneren aan de voedselbank.
- Uw afval te verkopen aan gespecialiseerde bedrijven.
6 – Doe mee aan Trashcooking
Zoals we al eerder hebben aangegeven in dit artikel over meer verkopen met vegetarische gerechten , is Trashcooking een trend, die waarschijnlijk een standaard maatregel wordt in alle restaurants. Het bestaat uit het gebuiken van de organische resten en deze opnemen in de recepten van het restaurant. Op deze manier, in plaats schillen, vellen en zaadjes weg te gooien, kunnen ze gebruikt worden als creatieve gerechten die voor meer winst kunnen zorgen.
Er zijn twee restaurants die als eerste trashcooking deden:
Image: Rub&Stub web
Rub&Stub, het eerste restaurant die aan trashcooking deed. Het bevindt zich in Kopenhagen, Denemarken en is gespecialiseerd in het organiseren van pop-upevenementen met een gastronomisch aanbod gemaakt van gerecyclede producten. Ze doen er ook alles aan om mensen zo min mogelijk voedsel weg te laten gooien door workshops en speciale evenementen te organiseren.
.
Image: Freegan Pony web
Één van de eerste restaurants in deze gastronomie is Freegan Pony in Parijs, waar supermarkten en gespecialiseerde recyclingbedrijven ook deelnemen. Er wordt elke dag een ander menu aangeboden, gemaakt van groente en fruit die in deze zaken niet verkocht worden. Zo worden er door verschillende chef-koks vegetarische gerechten gekookt en benut door de “groene” gasten.
.
Kortom, door maatregelen te treffen bij het weggooien van voedsel, kan uw restaurant:
- Voorraadskosten besparen en voor meer winst zorgen.
- Een positief beeld bij gasten genereren.
- Milieuvriendelijk zijn.
Lege tafels en steeds hogere kosten?
