Volg de nieuwste trends in Europa

30 november 2015

Tegenwoordig is het beheren van een restaurant niet meer beperkt tot het aanbieden van gerechten van hoge kwaliteit en goede service. De nieuwe trends binnen het restaurantwezen in Europa zijn meer dan ooit gericht op de gast en hebben een sterke focus op de gastronomie. Bovendien is de technologie de meest praktische en natuurlijke manier geworden om alle processen goed te beheren.

Een goed voorbeeld om dit concept te illustreren is het Baskische restaurant Azurmendi, dat de prijs voor het beste restaurant in Europa in 2015 heeft gekregen omdat ze rekening houden met deze factoren. De absolute prioriteit ligt bij de gasten, die persoonlijke aandacht krijgen, en daarnaast bij een eenvoudige, transparante presentatie in een indrukwekkend, duurzaam en bioklimatologisch gebouw dat over de nieuwste technologie beschikt.

We vertellen u hier graag over een aantal interessante trends die u zeker zullen inspireren, of u nu op het punt staat om een restaurant te openen of uw restaurant weer helemaal up-to-date wilt krijgen.

Rekening houden met het milieu

We zijn ons steeds bewuster van de invloed die ons voedsel heeft op onze gezondheid en van de manier waarop wat wij doen onze planeet beïnvloedt. Omdat we maar één planeet en ook maar één lichaam hebben, moeten we hier samen goed voor zorgen.

De vraag naar gerechten die zijn bereid met ecologische, lokale en verse producten en seizoensproducten, neemt dus sterk toe. En als deze gerechten worden geserveerd in een ruimte waarin deze concepten ook zijn toegepast, met milieuvriendelijke apparatuur, is dat natuurlijk alleen maar beter.

Consumenten zijn tenslotte foodies die graag goed willen eten. Iedereen wil graag koken zoals de populairste televisiekok, die experimenteert met allerlei nieuwe ingrediënten en die vooral erg gezonde gerechten op tafel zet.

Onbewerkte natuurlijke wijn die is gemaakt van druiven uit wijngaarden die niet kunstmatig zijn behandeld en zo zijn oorspronkelijke smaak behoudt, is helemaal in de mode.

Het is bovendien steeds vaker nodig om glutenvrije, lactosevrije en vegetarische alternatieven te bieden.

De vertrouwensrelatie met de gast is een essentieel onderdeel van het beheer van een restaurant.

Welkom thuis

De tafelgast heeft niet langer de status van een klant, maar eerder die van een gast die moet worden gewaardeerd. De omgang wordt steeds natuurlijker en de etiquette verdwijnt. Het belangrijkste is om de gast een culinair gerecht voor te schotelen waar hij heerlijk van kan genieten.

De chef-kok laat zich zien. Hij kookt op een kookeiland voor zijn gasten en komt zelfs een praatje met ze maken. Dankzij apps is het mogelijk om de diensten van een hoogstaande chef-kok te reserveren. Meesters in de haute cuisine zoals de Spaanse Macarena de Castro of de Britse Marc Fosh komen in slechts een paar muisklikken particuliere keukens verrijken met hun Michelinsterren. Er zijn geen grenzen meer.

Chefs serveren hoogstaande maaltijden op straat, in traditionele bestelwagens, de mobiele en snelle versie van het restaurant. Dit lijkt geen kortstondige hype te zijn. De food trucks, oorspronkelijk uit New York, worden steeds populairder omdat ze zo praktisch zijn.

En wat de sfeer betreft: eenvoud lijkt de norm te zijn. Voor Noma in Kopenhagen, dat in 2014 is verkozen tot het beste restaurant ter wereld, is dit overduidelijk. Dit restaurant biedt de gast een ervaring zonder tafellakens en decoraties, maar met vooral veel hout, steen en een zachte verlichting. Hier krijgt een ambachtelijke werkwijze duidelijk de voorkeur boven technologie.

Nieuwsgierigheid op klein formaat

De trend om veel variatie aan te bieden, wint steeds meer aan populariteit. Klanten willen meerdere gerechten, verschillende opties en allerlei smaken proeven. Daarom is het tapas-concept hard op weg om de populairste dineroptie te worden, niet alleen in Spanje, waar het een traditie is, maar in heel Europa en zelfs in de Verenigde Staten. Waarom ? Gasten zijn nieuwsgierig en willen kleine hoeveelheden van verschillende gerechten proeven. Kleine bordjes met kleine pareltjes van gerechten krijgen steeds meer waardering.

Bovendien is dit concept ideaal om kleine beetjes bij elkaar te proeven.  Erg in de mode tegenwoordig.

Een culinaire mix

En welke specialiteiten worden er bereid? De traditionele basisgerechten zijn nog altijd erg populair, alleen worden ze nu verrijkt met ingrediënten uit andere landen. Latijns-Amerika en Azië zijn hierbij belangrijke inspiratiebronnen.

Spaanse pepers, sesamzaadjes, algen, kokoswater en curry worden bijna dagelijks aan traditionele gerechten toegevoegd. We zien zelfs insecten steeds vaker terug in allerlei keukens die niet eens lijken op de Mexicaanse keuken, waar ze sinds de tijd van de Azteken al worden gegeten.

Ook zien we dat chefs steeds vaker koken op  houtskool, waarmee we weer teruggaan naar het primitieve element vuur. Deze techniek oassen haute-cuisinerestaurants steeds vaker toe vanwege de natuurlijke smaak die dit oplevert.

Het is in ieder geval altijd belangrijk dat gerechten er aantrekkelijk uitzien en dat het de zintuigen prikkelt, zodat het echt #foodporn wordt.

Trendy gerechten: Pizza's, gehaktballen, ijs, hamburgers en kool worden gemoderniseerd. Bittere gerechten worden steeds populairder.

Trendy landen:

Spanje:  Spanje blijft aan het hoofd van de Europese markt staan in het Post-Bulli-tijdperk en is altijd even bruisend.

Duitsland: Het land dat op de tweede plaats staat wat het aantal Michelin-sterren betreft.

Helsinki: Een stad die op het moment een paradijs is voor foodies. Aan de ene kant door de authenticiteit, aan de andere door de keuken met vreemde gerechten uit koude gebieden, die elke foodie zeker zal fascineren.

Een restaurant beheren dat de tand des tijds weet te doorstaan is steeds meer een kwestie van gezond verstand en openstaan voor nieuwe trends. Probeer te achterhalen wat de 'Foodies' willen en maak het ze naar de zin, verras ze, besteed aandacht aan ze en bied ze op een spontane manier nieuwe producten aan. Dit zijn de belangrijkste tips die we u kunnen geven. Als u hier nog creativiteit en innovatieve ideeën aan toevoegt, heeft u de perfecte formule om nu en in de nabije toekomst succesvol te blijven.

Ontdek TheFork Manager

Krijg meer zichtbaarheid online

Verhoog uw tafelbezetting

Ga de strijd aan tegen no shows

Vertrouw op experts