Restaurantmanagement lijkt op een achtbaan waarbij constant geëxperimenteerd wordt en waar fouten worden gemaakt. Vooral in deze tijden waarin het fundamenteel is en zich te onderscheiden van de concurrentie. Maar hoe kunnen we innoveren als we de gezondheid van ons restaurant niet kennen op korte, middellange en lange termijn?
Naast de relatie tussen dagelijkse winst en uitgaven, is het essentieel om andere berekeningen te maken die duidelijk maken of de acties en beslissingen die we nemen correct zijn. We bedoelen regelmatig de volgende 4 maatstaven die in de horeca gebruikelijk zijn.
Waarvoor dienen deze maatstaven?
Om te controleren of we geld verliezen in een bepaald gebied van het restaurant en dit op tijd corrigeren.
Om op te sporen of er acties zijn die in de toekomst verliezen kunnen veroorzaken en deze kunnen wijzigen.
Om de acties die ons goede resultaten opleveren te verbeteren en zelfs om ons voor te stellen hoe we ze verder kunnen ontwikkelen.
Schenk een kopje koffie in en neem de tijd om het profijt van uw bedrijf te berekenen aan de hand van deze 4 indicatoren:
Kosten van verkochte goederen of cost of goods sold (COGS)
Hoeveel kost elk product echt dat we in ons restaurant verkopen? De kostprijs van de grondstoffen verwijst precies naar het kennen van de werkelijke kosten van de gerechten en dranken die we verkopen. Als een van de grootste uitgaven van restaurants, is het een essentiële maatstaf waarbij continue van de voorraad in de gaten gehouden moet worden tijdens de periode dat we onze analyse uitvoeren.
Het dient ons om , ofwel door , voorbereidingsmethoden, te verbeteren evenals elke actie die ons in staat stelt deze kosten te verlagen en onze winst te verhogen.
Zo wordt het berekend:
Kosten van de grondstof (COGS) = Beginvoorraad + Gekochte voorraad - Eindvoorraad
Productiekosten
Een ander feit dat we moeten weten in het restaurantmanagement, is hoeveel het ons kost om de producten te produceren en te serveren, dat wil zeggen, hoeveel het ons kost om ze om te zetten van grondstof naar producten die op tafel worden geserveerd, want er zijn factoren die in de uiteindelijke prijs moeten worden opgenomen om winstgevend te zijn.
Om onze productiekosten te berekenen, moeten we alle kosten optellen die verband houden met de werknemers, de apparaten en de diensten die we nodig hebben om te werken, zoals salarissen, water, elektriciteit, gas, huur, onderhoudskosten, enz. en zo onze werkingskosten verkrijgen.
Hieraan zullen we onze voorcalculatie van de grondstofkosten (COGS) toevoegen en dan verkrijgen we:
Productiekosten = Kosten van grondstoffen + Werkkosten
Brutowinst
Als we eenmaal weten hoeveel de verkochte producten en grondstoffen ons kosten, kunnen we weten hoeveel geld we beschikbaar hebben om onze vaste kosten en nieuwe investeringen met brutowinst te betalen. Het wordt berekend tijdens een specifieke studieperiode, een maand, een kwartaal, een jaar.
Laten we zeggen dat het ideaal is dat onze brutowinst iets boven de gemiddelde winst van onze sector ligt, omdat het erop zou wijzen dat het bedrijf niet alleen winstgevend is, maar ook beter werkt .
De formule is:
Brutowinst = Totale inkomsten - Kosten van grondstoffen (COGS)
Break-Event Point
Met deze berekening kunnen inschatten hoeveel verkopen we zullen moeten doen om een investering van verschillende aard terug te verdienen, zoals de investering bij het openen van het restaurant, de investering voor een nieuwe , voor een grote verbouwing, of voor elke verandering die we moeten doorvoeren.
Het is ook nuttig wanneer u op het punt staat een lening af te sluiten of te onderhandelen met nieuwe investeerders om verbeteringen aan te brengen, omdat het aangeeft op welk punt u weer een evenwicht zult hebben tussen nieuwe uitgaven en winsten. Om de formule toe te passen, moeten we het volgende van tevoren weten:
Totale vaste lasten: de kosten die we altijd hebben om het restaurant open te hebben. Salarissen, huur, verzekering, telefoon, internet, water, elektriciteit, etc.
Totale variabele kosten: de kosten die we hebben wanneer gasten het restaurant binnenkomen. Productiekosten, , schoonmaken, enz.
Totale omzet: het totaal van de in de periode behaalde omzet.
Met deze gegevens passen we een eerste formule toe om de contributiemarge te kennen:
Contributiemarge = Totale omzet - Totale variabele kosten ÷ Totale omzet
Om dan de formule van toe te passen:
Break-Event Point = Totale variabele kosten ÷ Contributiemarge
We kunnen beter zien of ons restaurant 7.000 € van de totale omzet maakt tijdens de maand van het onderzoekn, betalen we 3.000 € van de vaste kosten en 2.000 € van de variabele kosten, het geschatte break-even point is 4.203 €, wat betekent dat we dat aantal van onze producten moeten verkopen om winst te maken.
Andere belangrijke meetstaven in het restaurantmanagement:
De mate van klanttevredenheid die geschat kan worden door de beoordelingen op IENS en TripAdvisor te analyseren.
De winst die elke stoel ons kan opbrengen per uur, door het Revenue Management of RevPash te berekenen.
Het profijt van onze kaart door menuconstructie toe te passen.
Wij nodigen u uit deze artikelen hierover te lezen:
bk_linkbuilding id="45061" text="De invloed die online beoordelingen hebben op de publiciteit voor het restaurant"]
RevPash, de essentiële formule voor restaurantmanagement
Hoe de verkoop verhogen met menuconstructie
En als u nog een stap verder wilt gaan, nodigen wij u uit om de voordelen te berekenen die uw bedrijf op IENS kan behalen, het aantal klanten dat u kunt vastleggen en de extra facturatie volgens uw kosten, .
U kunt ook direct lid worden van onze community bk_linkbuilding id="64857" tekst="door hier te klikken"]. De beste tijd is altijd nu!
Lege tafels en steeds hogere kosten?
