In de horeca nemen we afscheid van de traditionele manier van serveren van gerechten. Er zijn nieuwe gastronomische trends waarbij gerechten in restaurants op een informele en creatieve manier worden geserveerd. De klassieke presentatie van het ronde bord en het bestek aan beide zijden van het bord verandert. Het draait niet meer alleen om het eten op een bord, maar ook om het gebruik van andere middelen voor een volledig aanbod van culinaire ervaringen.
Vandaag bekijken we 3 gastronomische trends die heel eenvoudig kunnen worden toegepast, en die aantrekkelijk genoeg zijn om een glimlach te ontlokken aan uw gasten en ze te laten watertanden. Als u uw restaurant een modern jasje wilt geven wilt geven, zet uw oude servies dan even opzij en laat uw fantastie de vrije loop:
Glazen
Durft u het bord in te ruilen voor een glas om een dessert in te serveren? U kunt het overwegen want het staat voor veel meer dan alleen maar een eenvoudige verandering qua vorm. Aan de ene kant is het serveren van gerechten in glazen praktischer en eenvoudiger omdat de ingrediënten compacter en verticaal gepresenteerd worden. Daarnaast verbetert dit de kwaliteit van de gastronomische ervaring, het combineert smaken, kleuren en texturen.
Aan de andere kant is de presentatie in glazen erg veelzijdig. U kunt glazen gebruiken voor zoete gerechten, koude of warme salades maar ook voor voorgerechten, soepen of hoofdgerechten. U kunt er vanalles in serveren! Het is vrij gebruikelijk om er desserts in te serveren met verschillende lagen van chocolade, bijvoorbeeld crème, mousse en gehakte chocolade. Het meest gebruikte formaat zijn de shot-glaasjes en de klassieke glazen met deksel waar vaak jam in wordt verkocht. Een eenvoudige en tegelijkertijd verfijnde oplossing, perfect voor een vernieuwende presentatie van uw gerechten.
Probeer vandaag nog TheFork Manager
Conservenblikjes
Kunt u zich voorstellen dat conservenblikjes, normaal gesproken een bijproduct, nu internationaal een hoofdrol spelen in culinaire creativiteit? Het is toch echt zo en het lijkt erop dat het een trend is op het gebied van het serveren van gerechten die bovendien lang zal blijven. Het idee erachter is het maken van recepten met de producten die in de conservenblikjes zitten, zoals ansjovis, sardientjes, groenten etc., en het belangrijkste: de blikjes gebruiken als borden. Er zijn zelfs bedrijven die de lege blikjes verkopen die kunnen worden gebruikt als serviesgoed in de horeca.
De mode van conservenblikjes is populairder in landen zoals Frankrijk en Spanje, waar deze is ontstaan. Echter is de trend nu ook in andere landen in opkomst. Een interessante trend waarbij conservenblikjes niet langer een bijproduct zijn, maar de favoriet van chef-koks om hun creaties te presenteren. Er zijn ook restaurants die zijn gespecialiseerd in deze gastronomische trend, waar alles hierom draait. Een volledig diner geserveerd in conservenblikjes? De perfecte manier voor het wekken van de nieuwsgierigheid van uw gasten!
Finger Food
Finger Food, een trend die we niet meer weg kunnen denken en die staat voor eten dat met de handen wordt gegeten. Het bestaat uit het presenteren van gerechten in kleine porties in verschillende en originele vormen om de gasten meer te laten proeven. Het idee erachter is het combineren van de smaken van een groter gerecht in kleine hapjes, geserveerd als bruschetta, op stokjes, in hoorntjes, als miniwrap, op kleine bordjes, kleine lepels etc.
Het is voortgekomen uit twee trends. Enerzijds zijn uw gasten steeds op zoek naar het onbekende; hoe verrast de chef mij deze keer met iets wat ik thuis niet op tafel zet. Anderzijds de trend van de "complete ervaring", waarbij consumenten, vooral de Millennials, niet alleen op zoek zijn naar verrassend eten maar waarbij ook de ambience en presentatie mee speelt. Als we deze twee concepten samenvoegen, een unieke ervaring van originele producten, krijgen we een bijzondere strategie om gasten aan te trekken met Finger Food.
U kunt het ook toepassen op het serveren van hapjes tijdens speciale evenementen zoals brunch en afterwork, om zo creatieve recepten te presenteren en nieuwsgierigheid te wekken. Uw gasten zullen het zeker waarderen.
Het serveren van gerechten in glazen, conservenblikjes of kleine hapjes in de vorm van finger food, heeft verschillende voordelen:
- De 3 gastronomische trends helpen bij restaurantmarketing en zorgen voor het aantrekken van gasten die zeker foto's van de gerechten willen delen op hun sociale netwerken.
- In deze 3 gevallen worden de gerechten geserveerd in kleinere porties dan de gebruikelijke gerechten, wat bijdraagt aan het beperken van de kosten en aan het besparen op grondstoffen.
- Daarnaast kan op deze manier de kwaliteit van het aanbod verbeterd worden en daarmee uw restaurant.
Lege tafels en steeds hogere kosten?
