Bij IENS helpen wij restaurants om hun winst op verschillende manieren te verhogen. Dit keer presenteren we je een veel gebruikte techniek in de horeca en het toerisme, die gezien wordt als een van de meest effectieve technieken voor het verhogen van de inkomsten: Yield Management.

Heb je je ooit afgevraagd waarom de prijzen van een vliegticket verschillen, afhankelijk van de datum, ook al is de dienst het hele jaar door hetzelfde? En waarom is de prijs van een kamer anders wanneer je reserveert op de website van het hotel dan wanneer je dat via een zoekmachine doet?

Het antwoord is dat deze bedrijven de strategie Yield Management gebruiken, die streeft naar een zo hoog mogelijk rendement. Dit houdt in dat voorraad strategisch beheerd wordt om deze op het juiste moment aan de juiste klant, via het juiste kanaal, voor de juiste prijs te verkopen en er altijd aan te verdienen.

Het betreft bedrijven met hoge vaste kosten die, als ze beïnvloed worden door verschillende omstandigheden van vraag en aanbod, continu aanpassingen moeten doen om altijd maximale winst te hebben. Klinkt dat bekend? Natuurlijk! In restaurants gebeurt hetzelfde.

Yield Management is de methode die restaurants helpt om vrijwel altijd een volle bezetting te hebben, door strategisch te spelen met de beschikbaarheid van de tafels en de verkoopprijzen. Het uiteindelijke doel is om de winstmarge doorlopend te optimaliseren.

Hier volgt een voorbeeld van hoe dit in de praktijk zou kunnen zijn:

verhoog-je-winst-met-yield-management-en iens

Lees verder!

Het belangrijkste in de toepassing van Yield Management is…

Aanvaarden dat er altijd variaties in het bedrijf zijn, en gasten niet altijd hetzelfde besteden, ook al is jouw aanbod en beschikbaarheid hetzelfde.

De tijdelijke aard is een van de factoren die restaurants het meest beïnvloedt:

  • Als er een concerthal of voetbalstadion in de buurt is, heeft dat invloed op de toestroom van gasten. Als er concerten of wedstrijden zijn, stroomt het restaurant vol, maar… wat doe je als er geen evenementen zijn?
  • Een restaurant omringd door kantoren loopt geweldig tijdens de lunch gedurende de week, maar… hoe trek je gasten aan in de avonduren en in het weekend?
  • Bedrijven die gevestigd zijn aan de kust zullen zeker vol zijn tijdens de zomer, maar… wat tijdens de winter?
  • In regenachtige periodes kiezen de meeste gasten ervoor om thuis te blijven… hoe kun je toch tafels bezetten?

Dit is allemaal mogelijk met Yield Management. Een strategie die ervoor zorgt dat je deze factoren overstijgt en je op ieder moment verzekerd bent van bezette tafels. Wij bieden verschillende hulpmiddelen en opties om Yield Management in jouw restaurant toe te passen.

Hoe pas je Yield Management toe met IENS?

Ten eerste… bekijk je reserveringsgeschiedenis

Om Yield Management zo effectief mogelijk toe te passen, is het raadzaam om de stroming van je bedrijf te kennen. Met deze informatie kun je je strategische spel van beschikbaarheid, aanbiedingen en prijzen gaan bepalen.

Een digitale reserveringsagenda maakt het mogelijk om gemakkelijk reserveringen in het verleden te bekijken. Ideaal om het reserveringsvolume te leren kennen afhankelijk van de tijd, dag, maand en periode van het jaar. Zo kun je vaststellen wanneer je de strategieën van Yield Management het meest nodig hebt en kun je altijd zoveel mogelijk winst maken.

Met deze gegevens kun je verschillende acties ondernemen:

De voorraad online beheren

Met onze software (SeatMe of Couverts) kun je de beschikbaarheid van je reserveringsvoorraad op IENS aanpassen naar gelang de toestroom van gasten om bezette tafels te hebben op de momenten dat dat het meest nodig is.

Bijvoorbeeld, een restaurant waar het om 19:30 en 21:30 rustig is, kan het aantal beschikbare reserveringen gedurende deze tijden verhogen op zijn profielpagina van IENS en zo de gasten aantrekken die nodig zijn om deze periodes op te vullen. Je kunt dit doen tijdens de minst drukke tijdens van je restaurant en zo langzaam aan gedaan krijgen dat onbezette tafels tot het verleden behoren.

Verhoog je winst met Yield Management en Iens

Je kunt je voorraad ook realtime beheren met het tafelplan die te zien is in onze reserveringssoftware. Je kunt een tafel in het systeem vrijgeven direct nadat deze is vrijgekomen, om gasten die in de buurt zijn te overtuigen om op dat moment spontaan een reservering te maken.  

Met het tafelplan kun je ook de gemiddelde tijd dat iedere klant aan tafel zit voorspellen en de tafel zo diverse keren tijdens een dienst gebruiken – het zogenaamde dubbel verkopen van tafels – wat in dit geval automatisch gaat, als dat tot je wensen behoort.

Een ander voordeel van het gebruiken van een op maat gemaakt tafelplan is dat je het reserveringssysteem dusdanig instelt dat het een beperkt aantal gasten per tafel accepteert en deze optimaal gebruikt. Stel bijvoorbeeld het systeem dusdanig in dat het aan tafel 28 automatisch uitsluitend reserveringen van 4 tot 6 personen plaatst en niet minder, om zo een optimale winst te garanderen.

Hoe dan ook: het strategisch online beheren van de beschikbaarheid van je voorraad geeft je enorm veel mogelijkheden!

Gebruik maken van promoties

Het is een van de meest gebruikte formules om de bezetting te verhogen tijdens de uren en dagen met de minste toestroom van gasten, omdat het altijd beter is een tafel te bezetten voor de helft van de winst dan deze leeg te laten. Door filters en een aparte tab op de website geniet je ook nog eens van extra zichtbaarheid wanneer je gebruik maakt van een promotie!

Dankzij de promotie kunt u de bezettingsgraad verhogen tijdens minder drukke uren en dagen. De promotie is gemakkelijk aan uw restaurant aan te passen, u kiest voor een korting tussen -20% en -50% zodat het volledig aan uw behoeften is aangepast.

Het idee is om de beschikbaarheid van de reserveringen te verhogen en tegelijkertijd een promotie aan te bieden, op strategische momenten, om er zo voor te zorgen dat je restaurant altijd zo volledig mogelijk bezet is. Dit kan op verschillende manieren toegepast worden:

Verhoog je winst met Yield Management en IensAfhankelijk van de dienst: Een restaurant met 24 couverts dat in de maand februari tijdens het diner moeilijk alle tafels kan bezetten, kan bijvoorbeeld een aanbieding van 50% korting geven gedurende deze dienst aan een beperkt aantal gasten om zo volledige bezetting te krijgen. Op deze manier worden de ontbrekende gasten aangetrokken gedurende specifieke diensten en maanden.

Afhankelijk van de tijd: In de IENS Manager kun je tijd gericht de promotiebeschikbaarheid en korting instellen, afhankelijk van het aantal gasten dat je aan wilt trekken. Je kunt bijvoorbeeld meer korting (40%) en grotere beschikbaarheid tijdens de rustige tijden (19:30 uur) aanbieden en minder gedurende drukkere tijden (20:30 uur).

Verhoog je winst met Yield Management en Iens

Verhoog je winst met Yield Management en IensOok als het restaurant voor 80% bezet is gedurende een bepaalde periode maar je volledige bezetting wilt garanderen, kun je promoties doen (50%) voor een bepaald aantal couverts en tot een bepaalde tijd. Op deze manier heb je de vrijheid om altijd op een strategische manier de bezetting van je restaurant te beheren

.

Kortom: je kunt je restaurant vol krijgen door Yield Management op verschillende manieren te gebruiken:

  • Speel met de online beschikbaarheid in rustige periodes.
  • Beheer je bezetting realtime om spontane gasten te strikken en altijd volledig bezet te zijn.
  • Gebruik strategische promoties voor bepaalde diensten en tijden.

Wil je maximale winst uit je tafels halen en je winstmarge aanzienlijk verhogen? Neem dan contact op met je accountmanager voor een op maat gemaakt advies.