Hur du skapar en lyckad meny för din restaurang

3 februari 2020
Meny

Idag diskuterar vi ett ofrånkomligt ämne inom vår bransch: att skapa restaurangmenyn. Vi vet alla att det är en av de viktigaste delarna i vilken restaurangverksamhet som helst. När allt kommer omkring beror en hel del på hur populär menyn är, eftersom …

  • …det är det mest kraftfulla verktyget för att locka och vinna gästernas lojalitet.
  • …det är det som bäst sammanför köket med gästerna från första stund.
  • …det är kommunikationsbryggan mellan gäster och personal.
  • …det är sättet på vilket du säljer ditt företags skatt, d.v.s. det gastronomiska urvalet.

För att se till att din restaurang har en vinnande meny har vi samlat de viktigaste punkterna för att skapa en meny som verkligen fungerar. Notera detta!

TheFork Hur man skapar en restaurangmeny

Gör tidiga analyser: gäster, konkurrens, trender

Gästpreferenser Om vi bekantar oss med de rätter som våra gäster gillar mest baserat på deras livsstil och gastronomiska preferenser och inkluderar dem i vår meny kommer vi garanterat att lyckas. Använd databasen på TheFork för att notera dessa preferenser och använd dem i din meny. Om du fortfarande inte har det kan du klicka här.

Konkurrenternas meny: Om vi har en bra uppfattning om vad andra restauranger erbjuder kommer vi också att få en uppfattning om vad som fungerar i ett område och vad som inte gör det och använda den informationen till vår fördel.

Gastronomiska trender: Om vi är medvetna om konsumentvanor och framför allt när de ändras kan vi ta hänsyn till dem för att skapa maträtter som folk verkligen gillar och ta bort dem som inte är populära.

TheFork Hur man skapar en restaurangmeny

Skapa ett unikt koncept: originellt, annorlunda, speciellt

Låt oss ta en titt på insidan för att definiera restaurangens kärna och svara på frågor som: vilken specialitet får dig att stå ut från mängden?, vad vill du åstadkomma med dina rätter ?, vad är företagets filosofi? Kärnan i en familjerestaurang, en grön restaurang eller en restaurang med haute cuisine är inte densamma, och detta måste återspeglas i menyn.

När du har satt ditt koncept, lägg till information om dina gäster, konkurrensen och trenderna, mixa det och vi får ett menykoncept med unika och exeptionella maträtter.

TheFork Hur man skapar en restaurangmeny

Fastställ den korrekta portionen för maträtterna: mindre är mer

Nu är det dags att filtrera ut det gastronomiska utbudet så mycket som möjligt tills vi har en finjusterad lista över de bästa rätterna när det gäller kvalitet, lönsamhet och popularitet.

I detta avseende är det viktigt att undvika mer än 30 rätter på menynför att hjälpa gäster att välja snabbt och utan besvär och även ta hänsyn till årstidernaoch erbjuda maträtter som fungerar väl under de två huvudårstiderna som vinter och sommar, till exempel.

TheFork Hur man skapar en restaurangmeny

Skapa en lönsam meny: mellan 30 % och 35 % av den totala kostnaden

När du sätter priset på dina maträtter bör du tänka på dessa variabler:

  • Produkternas produktionskostnader; att undvika att spendera mer än 35 % av den totala budgeten för att skapa rätter som är lönsamma.
  • Våra gästers levnadsstandard så att dina priser kan matchas med deras ekonomi.
  • Konkurrenternas priser: så att dina inte är mycket högre eller lägre.

TheFork Hur man skapar en restaurangmeny

Lyft fram signaturrätter: kockens special, exotiska recept, signaturcocktails

En annan intressant sak för att skapa en vinnande meny är att lyfta fram de mest attraktiva rätterna för gästerna, , till exempel kockens special, rätter med ingredienser som är exotiska och följer trender och dina mest originella produkter som drinkar och kreativa cocktails.

Övre högra hörnet och mitten av meny är de mest strategiska platserna för att lyfta fram dessa rätter och under dem de andra rätterana du vill sälja, eftersom gästerna tittar där.

TheFork Hur man skapar en restaurangmeny

Ta Instagram-vänliga bilder: professionella, naturliga och kraftfulla

Bilder stimulerar våra gästers olika sinnen. Låt oss dra nytta av det! Tänk bara på att det måste göras med måtta eftersom många bilder på menyn kan få motsatt effekt. En eller två bilder per sida brukar funka bra. Och naturligtvis måste de se professionella ut och avbilda den exakta maträtten som kommer att serveras , de får inte visa något som inte kan uppfyllas och de måste vara mycket, mycket aptitretande.

Du kan titta på bilderna på dina rätter som gäster laddar upp mest på sociala medier eftersom de kan vara de bilder som bäst passar Instagram. Det är även fördelaktigt att använda bilder och rätter med klara och ljusa färger och intressant textur och undvika bilder med mörka ingredienser eller mycket komplicerad presentation.

TheFork Hur man skapar en restaurangmeny

Ha en smaksession för att testa menyn: med personal och speciella gäster

Restaurangmenyn är redan klar och säljer maten. Nu är det dags att kolla om rätterna lever upp till sitt namn och matchar varandra perfekt. Ett mycket strategiskt drag skulle vara att skapa en provsmakning för att introducera menyn och prova den med teamet och med kockar och speciella gäster, eftersom kritik gör det möjligt för dig att justera menynn innan du erbjuder den till gästerna.

TheFork Hur man skapar en restaurangmeny

Vet när du ska uppdatera menyn: viktiga ögonblick

Din restaurangmeny måste vara mångsidig och alltid justerad för att passa dina gästers smak och dessutom vara lönsam. Därför är det viktigt att du alltid är medveten om trendändringar för att få in dem i menyn, ändringar i dina gästers vanor liksom ändringar i priser och produktion för produkterna på din meny för att alltid hålla den lönsam och uppdaterad. Du måste naturligtvis ha en klar uppfattning om favoriträtter som alltid säljer bra så att du kan behålla dem på menyn.

Vill du skapa en spännande restaurangmeny? Sätt igång! Vi är säkra på att din verksamhet förtjänar det och att det är möjligt genom att följa dessa enkla steg. Kom ihåg att lägga ut din meny på TheFork för att visa den för miljoner gäster som letar efter en härlig meny på vår plattform.

Klicka här för att gå med i vår community.

Upptäck TheFork Manager

Få större synlighet online

Öka antalet bordsbokningar

Minska dina no-shows

Lita på branschexperter