En trend vid marknadsföring för restaurangbranschen som verkar ha kommit för att stanna är specialisering. Det innebär att basera matsedeln på en stjärnprodukt och locka kunder på ett mer direkt sätt. Det är att bemöta kundernas förändrade konsumtionsvanor, som allt mer intresserar sig för nya gastronomiska upplevelser.
Pizzan har länge varit ledande bland restauranger som bara serverar en produkt, men... vad händer om andra produkter har huvudrollen såsom ost eller choklad? Att de som älskar dessa produkter blir stamgäster och förespråkare för restaurangens läckerheter. Det är en verksamhetsmodell som också gör det möjligt:
- Att spara på utrustning, råmaterial och att ha färre leverantörer.
- Att använda en stjärnprodukt som dekorationskoncept, vilket är idealiskt för att skapa en originell plats och locka till sig nya kunder som en magnet.
Och kunderna som inte tycker om produkten? Det troligaste är att de inte är intresserade av restaurangen, men det kan omvandlas till en möjlighet, om man anstränger sig för att på ett kreativt sätt erbjuda dem att prova variationer av produkten och uppmuntrar de som älskar denna mat att rekommendera den till sina vänner och sin familj.
Vi tar oss en titt på specialiserade restauranger:
Ägg
En äggula som går sönder är en provocerande bild. Det vet restaurangen L’Eggs i Barcelona om och därför visar de det återkommande på sin Facebook-sida. L’Eggs är kocken Paco Pérez´s lokal där han tillagar variationer av rätter med ägg som huvudingrediens. En kreativ specialisering som har dragit till sig uppmärksamhet och fått bra spontan reklam i medierna.
Äpplen
Paris är en av de städer i Europa där "monomanin" har haft störst framgång. Det har samband med trenden i dessa områden att utnyttja närproducerade produkter. Som till exempel restaurangen Pomze, där äpplen finns med överallt, i dekorationen, på matsedeln och självklart i företagets filosofi. Som en specialiserad restaurang, är den ganska emblematisk för Paris.
Köttbullar
I Milano i Italien triumferar restaurangen The Meatball Family tack vare köttbullarna. På deras matsedel finns det mer än 12 olika recept, bland vilka L'Eccezziunale utmärker sig, en provsmakning av 8 olika köttbullar, gjorda av kalvkött, fisk och grönsaker, med olika såser och ingredienser. Ett aptitligt och lockande erbjudande som de drar fördel av i marknadsföringen på sociala medier. I publikationerna på Facebook marknadsför de sig med positiva omdömen som de får på TripAdvisor.
Prova TheFork Manager idag
Hummus
Hummusen, en röra baserad på kikärtor som är populär i arabvärlden, håller på att breda ut sig i Europa. Allt oftare återfinns den som förrätt på olika restauranger. I Madrid är det faktiskt möjligt att hitta den som kungen av det gastronomiska utbudet på La Hummusería, ett ställe där de som älskar hummus kan äta sig mätta på de kombinationer av rätter som erbjuds. I sina publikationer på Facebook hyllar de hummusen för att locka kunder.
Fågel
Restaurangen Le Coq rico i Paris är kocken Antoine Westermanns lokal vars slogan är “Bistron för vackra fåglar”. Här tillagas recept baserade på tupp, höna, kyckling, kalkon, anka och andra fjäderfän. Det som är speciellt är att de utnyttjar allt och serverar rätter med vingar eller aladåber baserade på ben. För inte länge sen öppnade de en lokal i New York, och på deras Facebook-sida finns det massor av artiklar som recenserar dem. Det är marknadsföring för restaurangbranschen utförd på rätt sätt.
Ostar
En restaurang som först var en ostaffär, sedan ett gourmetställe där man kunde provsmaka och köpa ostarna och slutligen blev ett tempel för denna produkt, är Poncelet Cheese Bar i Madrid. På matsedeln finns mer än 150 varianter och olika originalrecept med ost, vilket garanterar en trogen kundkrets som återkommer för att prova allt. Och, hur lyckad skulle inte en marknadsföringskampanj för restaurangbranschen vara vars varumärke är smält ost?
Choklad
En annan oemotståndlig produkt är choklad. Inte bara som sötsak utan även som ingrediens i de modernaste gastronomiska rätterna. Som till exempel på Raus Schokoladen en restaurang i Berlin där i stort sett alla deras rätter innehåller kakao. På matsedeln anger de ursprungsbeteckningen och procentandelen ren kakao som deras recept innehåller. Med denna specialisering har de hållit sig på sjätteplatsen bland restauranger som annonseras på TripAdvisor i denna stad.
Kort sagt, att endast erbjuda en produkt är en bra strategi för marknadsföring för restaurangbranschen för de restauranger som vill urskilja sig bland branschens oändliga utbud. Det är också ett tillfälle att utveckla en affärsmodell med en "enklare" struktur och större vinstmarginal. Även om allt självklart beror på kvaliteten som man i slutändan erbjuder kunderna.
Har du lust att specialisera dig... Vilken produkt skulle du välja?
Vill du fylla borden och optimera hanteringen av din restaurang?
