En brunch, från de engelska orden breakfast och lunch, innebär att man slår samman dessa två måltider till en, genom att erbjuda flera olika rätter. Det är en strategi som varit trendig länge eftersom det är ett smart sätt att locka de kunder på, som tycker om att äta en stor måltid mellan klockan 11 och 16.
Det har framför allt varit hotellrestauranger som har serverat brunch för att tillfredsställa turisters behov av friare mattider. Detta har senare spridit sig till andra verksamheter inom restaurangbranschen, som ett sätt att locka kunder på, på mindre välbesökta dagar eller tider, som till exempel söndagar eller helgdagar. Av flera olika skäl har det på så sätt blivit ett fantastiskt tillfälle för restauranger att locka nya kunder:
- Gastronomin blir hela tiden allt mer informell och nära, det är därför förslag som en brunch går bra, gästerna kan slappna av utan att behöva tänka på vett och etikett eller andra begränsningar och de får större frihet eftersom brunchen serveras under en längre tid.
- I vissa fall, kan gästen ta maten själv och så mycket han/hon vill, vilket gör brunchen väldigt lockande för olika typer a v kunder.
- Brunch-erbjudandet är mer omfattande än vanligt och till ett fast pris, vilket gör det mycket konkurrenskraftigt i förhållande till andra restauranger.
Vad ska man servera på brunchen för att locka kunder?
Facit ligger i utbudet, så en brunch bör inkludera flera olika rätter, alltifrån kött, fisk, bröd, bakverk och sallader till sötsaker. Vissa ställen väljer att servera en generös brunch, där gästerna själva kan ta vad de vill ha att äta.
Andra erbjuder en mer strukturerad brunch bestående av flera olika rätter än normalt. Restaurangen Trópico i Barcelona förklarar att på deras brunch kan man “...till frukost äta allt från typiska majspannkakor som de gör i Karibien, eller typiska crêpes från Maghreb, en skål açai med hemlagad granola och bär..., huevos rancheros med chipotle eller pocherade ägg med pastrami”.
Restaurangen La Madame, i San Sebastian i Baskien, erbjuder en brunch med en huvudrätt, en efterrätt och en dryck till ett fast pris, som de serverar lördagar och söndagar mellan klockan 12 och 16:
.
Precis som på Jeannine & Suzanne Café Gourmet i Lyon, där de på söndagarna serverar en brunch bestående av valfria sallader och efterrätter tillsammans med en dryck, kaffe, te eller choklad till ett fast pris.
Det som är intressant är att en brunch kan bestå av vilken rätt som helst, så med kreativitet och strategi kan du prova dig fram till vilka som fungerar bäst och alternera dessa för att kontinuerligt locka kunder.
På brunchen kan du också erbjuda dina bästa rätter från menyn, bara för att kunderna ska få prova dem och vilja komma tillbaka och äta dem vilken annan dag som helst i veckan.
Kom ihåg att syftet med en brunch är att byta ut två måltider mot en, så denna måste vara stadig för att kunden ska känna sig nöjd på alla sätt. Därför kan du kombinera basprodukter som frukt, flingor, bröd, sallader med lagade rätter som crêpes, hamburgare, omeletter, söta bakverk, och olika drycker som kaffe, te, örtte, juicer, läsk, öl och drinkar.
Nyckeln till framgång ligger i följande detaljer:
- Nyligen tillagade rätter med färska produkter.
- Attraktiv uppläggning på såväl buffén som de rätter som serveras vid bordet.
- Det ska finnas gott om mat eller ge känslan av det.
- Lång öppettid som inkluderar en del av morgonen och en del av eftermiddagen.
Vill du fylla borden och optimera hanteringen av din restaurang?
