Det är ett faktum, att om du vill locka nya kunder, är det dags att överväga ha en hälsosammare restaurang. Vi talar om att anpassa sin verksamhet efter de nya hälsosamma kostvanorna, eftersom det inte är ett övergående mode, utan en ny global livsstil.
- I en rapport om världstrender för livsmedel och drycker 2017 från Mintel, ligger grönsakerna först och vanan att köpa hälsosamma produkter är inte längre en lyx.
- Att tänka på kosten blir allt vanligare, i länder som Schweiz, Sverige, Holland, Danmark, Portugal eller Belgien, har de sedan 8 år tillbaka en vegetarisk dag i veckan.
- I andra länder som Frankrike, är 46% av befolkningen positiva till restauranger som har vegetariska rätter, enligt en studie gjord av CHD Expert.
- Och i Spanien har konsumtionen av ekologiska produkter vuxit med 24,5% på bara ett år, enligt den senaste studien från det spanska ministeriet för jordbruk och fiske, livsmedel och miljö.
Hur kan du anpassa dig till den?
Det är nödvändigt att förstå behoven och motivationen hos de kunder som vill äta ute och samtidigt tänka på sin hälsa, för att du och din personal ska kunna erbjuda dem personligt anpassad service och lyckas med att skapa kundlojalitet. Därför har vi gjort en ordlista som reder ut några begrepp som är nödvändiga att känna till:
Vegetarianer: Deras kost inkluderar inte kött eller fisk.
Veganer: Deras kost innehåller inte några inslag från djurriket (kött, ägg, honung, animaliska mjölkprodukter), och oftast inte heller några andra produkter från denna industri.
Flexitarianer: Deras kost är mer "flexibel", eftersom de äter vissa typer av kött, huvudsakligen från fisk.
Ekokunder: Deras kost baseras på ekologiska produkter, så kallat "real food" eller riktig mat, som kommer från odlingar, är närproducerad och utesluter industriella produkter.
Och så har vi de kunder som nyligen anammat dessa vanor, som äter allt, men som mer och mer uppskattar restaurangernas hälsosamma utbud.
För att tillfredsställa alla dessa profiler, är det idealiskt om du kan inkludera följande produkter på din matsedel, eftersom de utgör basen i de rätter som de konsumerar mest:
- Frukt (de tropiska som avokado, kokos, mango, maracuya, är på modet)
- Grönsaker
- Baljväxter
- Fullkornsspannmål
- Frön och super foods (quinoa, chia, hampa, sesamfrön, som är näringsrika)
- Hälsosamma oljor (extra jungfruolja, kokosolja)
Fler vegetariska produkter
Rätter med proteinrika vegetariska ingredienser som till exempel kikärtor, eftersom det är ett sätt för veganer och vegetarianer att få i sig näringsämnena som finns i kött. Det är därför hummus, grönsaksdipp eller vegetariska hamburgare säljer som smör. Leta också efter alternativ till animaliska mjölkprodukter (för de som är laktosintoleranta), såsom ris-, mandel- eller sojamjölk, när du gör soppor eller smoothies.
Vi uppmanar dig att läsa den här artikeln för att få fler idéer på vegetariska rätter att servera på din restaurang.
Färre kemiska tillsatsmedel
En annan idé är att inkludera några rätter på din matsedel som är tillagade av enbart ekologiska produkter från en betrodd leverantör. Kunderna kommer att föredra dessa recept, eftersom de är fria från de konserveringsmedel och kemiska tillsatsmedel som återfinns i de flesta industriella livsmedel. En omelett av ekologiska ägg, en risotto med ekologisk sparris, en frigående kyckling (som har fötts upp på ett respektfullt sätt och utan hormoner) som serveras tillsammans med spröda grönsaker och hantverksmässigt framställt öl.... kommer att bli dina hälsosamma kunders favoriter.
Naturligt sötningsmedel
En av denna trends mest fruktade ingredienserna är raffinerat socker, därför är det inte konstigt om en kund frågar om ni har någon produkt som verkligen är helt sockerfri, inte bara för att undvika kalorierna utan för dess skadliga effekter på hälsan. Det kommer att uppskattas mycket om du har recept som är naturligt sötade med frukt eller alternativa produkter såsom kokossocker eller rismelass. En tomatsås sötad med dadlar, till exempel, är hälsosam och jättegott. För att inte tala om hur frestande de tycker att det skulle vara att hitta naturligt sötade efterrätterl på din meny.
.
Prova TheFork Manager idag
Utan gluten
En annan alltmer utbredd trend är att erbjuda bröd bakat på glutenfritt mjöl som till exempel bovete, majs eller quinoa. Du kan prova. Börja med att erbjuda det som ett tillbehör på din matsedel så får du se hur allt fler kunder kommer att föredra detta alternativ i stället för bröd bakat på vanligt vetemjöl, eftersom det är mer lättsmält, nyttigare och fortfarande välsmakande. Glutenallergiker, kommer självklart att uppskatta denna detalj extra mycket.
.
Sociala nätverk: Inspirationskälla för att locka kunder
Det finns massor av information om dessa teman på internet. Faktum är att konsumenterna själva är skaparna av publikationer och videor om hälsosam kost och framförallt recept som blir trending topics. Du kan leta efter inspiration till din restaurang på Instagram och Twitter genom att använda hastaggar som "realfood eller "veggie. En annan bra idé är att följa youtubers specialiserade på hälsosam mat och som har många följare, för att få idéer som du kan använda dig av på din restaurang.
Om du ansluter dig till denna trend, kom ihåg att det är fundamentalt att informera dina kunder om det, med information på menyn om ditt utbud, genom marknadsföring på sociala nätverk, och i alla dina kommunikationer. Om du annonserar din restaurang på TheFork, kan du tagga den med hälsosam eller med vegetariska rätter, så att den syns på dessa listor när kunderna letar efter ett ställe att äta på i din stad. ().
Världen förändras och även kosten, därför är det viktigt för oss i restaurangbranschen att vi anpassar oss i tid för att kontinuerligt locka kunder och nå säker framgång. Och din restaurang.... är ni redo?
Vill du fylla borden och optimera hanteringen av din restaurang?
