Det finns en person på restaurangen som kan locka kunder med magi. Och med magi menar vi inte att kunna trolla fram en kanin ur en hatt, även om jobbet är lite som en föreställning. Vi menar bartendern, som har en mycket stor betydelse för restaurangernas rykte, i dessa tider av hård konkurrens.
Bilden av den där allvarliga och oklanderliga mannen bakom bardisken, som serverade klassiska drycker till ett antal stamkunder, är förlegad. Idag är det en värld med eget namn: Mixologi, och dess representanter är män och kvinnor från hela världen, som förutom att blanda kreativa cocktailar och drycker, också deltar i tävlingar och har blivit restaurangernas hörnstenar när det kommer till att hänföra gästerna.
Vilket är bartenderns huvudsakliga syfte?
Förutom att öka försäljningen eller att få den bästa dricksen, är bartenderns verkliga syfte att “lyckas få gästen att återvända flera gånger”, att skapa kundlojalitet med en kompletterande produkt till maten.
Eftersom bartendern har en så viktig funktion, beskriver vi fortsättningsvis de viktigaste egenskaperna för en riktigt bra bartender:
Kontinuerlig utbildning
Att vara bartender har blivit ett prestigefyllt yrke inom vår bransch. Att göra goda cocktailar och drycker är en konst, speciellt på en restaurang där det finns så många variabler att ta hänsyn till. Därför är det viktigt att bartendern har genomgått en lämplig utbildning och hela tiden vill utvecklas och lära sig mer, att hon/han håller sig uppdaterad om trenderna, nya ingredienser och recept, förförelsetekniker, etc. Det är ett yrke som omfattar mycket mer än att servera drinkar bakom bardisken.
Förmåga att hänföra och känna empati
Det bör vara en person med mycket god förmåga att ta hand om gästerna, kommunicera med dem, som vet precis vad de vill ha och som kan blanda drycker på ett uppseendeväckande sätt så att de slås av häpnad. Nu för tiden förväntar sig gästerna en upplevelse på restaurangen, att överraskas, känna sig speciella och så klart vill de ha intressanta saker att dela på sina sociala nätverk. En bartender är den perfekta personen för att uppfylla alla dessa förväntningar, genom sin "förmåga" att underhålla och tillgodose gästerna. Han/hon måste även kunna sätta sig in i gästernas situation, kunna förstå dem och vara "mänsklig" och nära.
Kreativitet och dynamik
Kreativiteten är det som underlättar magin. En duktig bartender kan skapa verkliga konstverk med ingredienserna och blanda drycker som är oemotståndliga för ögat och gommen, och han/hon vet hur de ska anpassas efter det gastronomiska utbudet för att uppnå perfekta kombinationer. Dessutom är det en dynamisk person som anpassar tempot efter varje enskild gäst. Han/hon vet om en gäst är villig eller inte att vänta på en cocktail. När hon/han kan ta sig tid att showa eller när hon/han bör servera en dryck med samma höga kvalitet på några få minuter.
Prova TheFork Manager idag
Vårdar detaljerna
Bardisken är bartenderns scen, platsen där han/hon gör sitt framträdande och mot vilken alla åskadarnas-gästernas blickar är riktade. Vad innebär det? Att en absolut nödvändigt egenskap för vår bartender är att hon/han är extremt ordningssam. Att han/hon hanterar alla redskap och ingredienser på ett mycket metodiskt och omsorgsfullt sätt, för att allt ska vara skinande. Bardisken är ofta ett begränsat omårde och "allt syns", därför är det viktigt att alltid vårda minsta detalj.
Administrativ kapacitet
Självklart måste bartendern kunna administrera restaurangens resurser på ett bra sätt, veta vad som finns och förvalta lagret på ett bra sätt, veta hur det anpassas efter budgeten, proaktivt organisera påfyllningen av produkter, ha en god relation med leverantörerna, etc. Visst, deras arbete är att hänföra, men en restaurang är en affärsverksamhet där siffrorna är viktiga. En bra bartender är väl förtrogen med dessa processer och arbetar hand i hand med resten av personalen.
Han/hon är van vid att använda tekniska verktyg som t.ex. ett hanteringsprogram (som TheFork Manager), för att registrera uppgifter om gästerna, deras preferenser, analysera och använda informationen i syfte att skapa kundlojalitet.
Med alla dessa egenskaper är bartendern den perfekta personen för restaurangens marknadföringsplan eftersom...
De sociala nätverken älskar mixologin
Det räcker med att söka på Instagram så kommer vi att hitta miljontals inlägg. Cocktailar är en av gästernas favoritprodukter att dela på sociala medier och det är där som bartendern och hans/hennes färdighet har ett speciellt värde. Och det finns så många saker bakom bardisken som kan vara ett intressant innehåll i restaurangens marknadsföring! Historien bakom recepten, showen, de häpnadsväckande och iögonfallande resultaten, och så klart: artistens personlighet. Därför kommer det att vara positivt för restaurangens digitala rykte att inkludera inlägg, berättelser, videor, bjuda in influencers och skapa events som har med den här delen av verksamheten att göra.
Längtar du efter att ha en magiker bakom bardisken som kan hänföra dina gäster? Ingen tvekan! Försäkra dig om att bartendern du anställer har dessa egenskaper. Det kommer det att vara värt!
Vill du fylla borden och optimera hanteringen av din restaurang?
