Alkoholfria drycker är inte längre ett komplement - de är en självklarhet på menyn.
Tiden då gäster som inte drack alkohol fick nöja sig med ett glas vatten eller en vanlig läsk är förbi. Idag förväntar sig många något mer: något med smak, känsla och omtanke. Precis som utbudet i butikerna har exploderat med alkoholfria öl, viner och spritdrycker, förväntar sig gästerna att även restauranger ska erbjuda något liknande.
Att ha ett genomtänkt alkoholfritt utbud gör inte bara menyn mer inkluderande - det skapar också nya intäktsmöjligheter. För den som väljer bort alkohol vill fortfarande kunna njuta av något gott i glaset, och är ofta beredd att betala för det.
Här är våra bästa tips för hur du sätter ihop en modern och lockande alkoholfri dryckesmeny som både imponerar och säljer.
Varför din restaurang bör satsa på alkoholfria alternativ
Allt fler väljer att dra ner på alkoholkonsumtionen och det gäller inte bara under Dry January. Trenden med en mer medveten livsstil växer, och det handlar både om hälsa, ekonomi och nya sociala vanor.
Dry January engagerar varje år miljontals människor, och många fortsätter dricka mindre även långt efter att januari är över. Samtidigt gör den ökade medvetenheten om alkoholens effekter att allt fler väljer att dra ner – eller helt avstå.
Priset spelar också in - i takt med att allt blivit dyrare väljer många bort alkohol för att spara pengar. Och i den yngre generationen, särskilt bland Gen Z, är det lika vanligt att inte dricka alls som att ta ett glas vin till maten.
Oavsett anledning - om dina gäster kör bil, är gravida, tränar inför ett lopp eller bara inte är sugna på alkohol - vill de kunna välja något gott. Och där har du som restaurang en fantastisk möjlighet att imponera.
Prova TheFork Manager idag
Alkoholfria öl, viner och spritdrycker – basen i en modern dryckesmeny
Ett enkelt sätt att bredda din meny är att ta in ett bra urval av alkoholfria öl, viner och spritdrycker. Det gör att gästerna kan njuta av en välbekant dryck fast alkoholfritt.
Marknaden har utvecklats snabbt och det finns mängder av alternativ att välja bland. Hitta gärna lokala eller småskaliga producenter som erbjuder något unikt - sådant som gästen inte hittar på ICA. Men glöm inte klassikerna: en alkoholfri Heineken eller en Mariestads kan vara precis vad gästerna vill ha.
Tänk också utanför boxen - botanisera bland nya alkoholfria aperitifer, drycker med botaniska smaker eller funktionella alternativ som CBD-infuserade drycker. Anpassa utbudet efter din restaurangs profil och gästernas preferenser.
Mocktails med wow-faktor
Mocktails är numera en självklar del av dryckesmenyn på många restauranger - men för att verkligen sticka ut krävs det mer än en klassisk alkoholfri drink.
Gäster vill bli överraskade. Bjud därför gärna på alkoholfria varianter av klassiker som Espresso Martini eller Mojito - men komplettera med egna, kreativa drinkar där smakerna står i fokus.
Använd alkoholfria spritbaser som grund och bygg vidare med syrliga, söta, örtiga eller kryddiga ingredienser. Mocktails ger dessutom ett högre upplevt värde än vanlig läsk – vilket gör att du också kan ta lite mer betalt för dem.
Ett annat tips är att göra egna sockerlag med exempelvis frukt, örter eller kryddor. Och glöm inte kombucha - både gott och hälsosamt, perfekt som bas i en syrlig, fermenterad drink.
Skapa en alkoholfri pairing-upplevelse
Erbjuder ni en avsmakningsmeny med vinpaket? Då har ni ett gyllene tillfälle att även erbjuda ett alkoholfritt dryckespaket. Det handlar om att skapa en lika genomtänkt upplevelse, där varje dryck lyfter rätten den serveras till.
Det kan vara så enkelt som att matcha olika alkoholfria viner med respektive rätt – utvalda av er sommelier eller barpersonal. Eller så tänker ni mer kreativt, och skapa en serie matchande mocktails där varje ingrediens speglar smakerna i menyn. Till exempel en virgin bloody mary till en kryddig förrätt eller sallad, en frisk fläderdröm till fisk eller en mocktail med kaffesmak till chokladig dessert
Tänk på att presentera det alkoholfria dryckesutbudet lika tydligt som de alkoholhaltiga alternativen. Det ska kännas lika självklart att beställa en alkoholfri pairing som ett glas vin.
Att erbjuda ett kreativt och smakrikt alkoholfritt utbud visar att ni bryr er – om era gäster, om valfrihet, och om att ligga i framkant. Det är ett enkelt sätt att höja både upplevelsen och snittnotan.
Vill du nå ut till fler gäster och visa upp din dryckesmeny där det verkligen syns? Kontakta oss på TheFork så berättar vi mer om hur vi kan hjälpa din restaurang växa.
Vill du fylla borden och optimera hanteringen av din restaurang?
