Sommer & Gastronomie: Wie Hitze unsere Dinner-Pläne verändert

Wenn das Thermometer die 30-Grad-Marke knackt, verändert sich unser Hunger auf das Leben draußen. Statt deftiger Speisen gelüstet es uns nach leichteren Gerichten, kühlen Drinks und lauen Sommerabenden. Auch bei der Reservierung von Tischen am Wochenende passen Gäste ihre Gewohnheiten an die Temperaturen an.

Eine Auswertung mit internen TheFork Daten zeigt spannende Trends im Gästeverhalten: Der optimale Temperaturbereich fürs Ausgehen liegt zwischen 16 °C und 22 °C. Steigen die Gradzahlen im Sommer deutlich über 25 °C, verändert sich das Verhalten spürbar - je nach Region und Tag.

Stadt, Land, Sommertrends: So verändert Hitze die Pläne

Ob laue Briesen an der Alster oder sonnige Tage an der Isar – wie Gäste auf heiße Sommertage reagieren, unterscheidet sich von Stadt zu Stadt:

An heißen Wochenenden sinkt das Gesamtbuchungsvolumen zwar um durchschnittlich 18 %, doch das bedeutet keineswegs, dass weniger genossen wird. Die Aktivitäten verlagern sich lediglich zeitlich und räumlich.

Frühbucher statt Spontanentscheider: Die neue Gelassenheit

Spontanes Ausgehen am selben Abend weicht in diesem Sommer einer durchdachteren Planung. Gäste möchten sicherstellen, dass sie bei hohen Temperaturen auch wirklich einen Platz im Schatten oder auf einer gut belüfteten Terrasse ergattern.

• Deutschland: Reservierungen werden im Schnitt 3 Stunden früher getätigt als im Vorjahr.
• Österreich: Der Vorlauf steigt sogar um rund 5 Stunden, wobei viele Tische mehr als eine Woche im Voraus gebucht werden.

Wie Gäste und Gastronom:innen das Beste aus heißen Tagen machen

Für Genießer:innen und Gastronomiebetriebe ergeben sich aus den Sommertrends neue Chancen für entspannte Abende.

Tipps für Restaurantgäste:

• Früher sichern: Begehrte Terrassenplätze und schattige Innenräume am besten mit etwas Vorlauf sichern.
• Spät genießen: An heißen Tagen lohnt es sich, die Dinner-Zeit in die kühleren Spätstunden zu verlegen.
• Apps nutzen: Über Buchungsplattformen wie TheFork lässt sich auf einen Blick prüfen, wo kurzfristig schattige Tische frei werden.

Impulse für die Gastronomie:

• Sommerliche Menü-Highlights: Ergänzung der Karte um leichte Sommergerichte, Erfrischungen und Signature Cocktails.
• Abendstunden stärken: Gezielte Aktionen für spätere Uhrzeiten (z. B. Late-Night-Drinks oder Sundowner-Specials).
• Komfort auf der Terrasse: Einsatz von Sonnensegeln, Ventilatoren oder Nebelduschen zieht Gäste auch an heißen Tagen nach draußen.