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Note à l'attention de nos lecteurs : Cet article est destiné exclusivement à la région DACH (Allemagne, Autriche, Suisse) et s'adresse spécifiquement à la Suisse romande pour sa partie francophone. Les événements, offres et spécificités mentionnés ne s'appliquent pas à la France.
Lorsque le thermomètre dépasse la barre des 30 degrés, notre envie de profiter de la vie en plein air change. Au lieu de plats copieux, nous avons envie de mets plus légers, de boissons fraîches et de douces soirées d'été. Même lorsqu'ils réservent une table le week-end, les clients adaptent leurs habitudes en fonction des températures.
Une analyse des données internes de TheFork révèle des tendances intéressantes dans le comportement des clients : la plage de température idéale pour sortir se situe entre 16 °C et 22 °C. Lorsque les températures estivales dépassent nettement les 25 °C, le comportement change sensiblement selon la région et le jour, bien que la Suisse affiche une stabilité complète, sans aucun changement dans les habitudes de réservation par rapport à 2025.
Les réservations à l’avance remplacent les décisions spontanées : une nouvelle sérénité
Cet été, les sorties spontanées le soir même cèdent la place à une planification plus réfléchie. Les clients veulent s’assurer de pouvoir réellement trouver une place à l’ombre ou sur une terrasse bien aérée lorsque les températures sont élevées.
- Suisse: une stabilité complète sans aucun changement dans le comportement de réservation estival par rapport à 2025.
- Allemagne : les réservations sont effectuées en moyenne 3 heures plus tôt que l’année dernière.
- Autriche : le délai augmente même d’environ 5 heures, de nombreuses tables étant réservées plus d’une semaine à l’avance.
Comment les clients et les restaurateurs tirent le meilleur parti des journées chaudes
Pour les gourmets et les établissements de restauration, ces tendances estivales offrent de nouvelles opportunités pour passer des soirées détendues.
Conseils pour les clients des restaurants :
- Réservez tôt : mieux vaut réserver à l’avance les places très prisées en terrasse et les tables ombragées à l’intérieur.
- Profitez-en tard : lors des journées chaudes, il vaut mieux repousser l’heure du dîner aux heures plus fraîches de la soirée.
- Utiliser des applications : grâce à des plateformes de réservation comme TheFork, on peut voir en un coup d’œil où des tables à l’ombre se libèrent à la dernière minute.
Idées pour la restauration :
- Les incontournables du menu estival : enrichir la carte avec des plats d’été légers, des boissons rafraîchissantes et des cocktails signature.
- Dynamiser les heures du soir : proposer des offres ciblées pour les heures tardives (par exemple, des boissons en fin de soirée ou des offres spéciales « sundowner »).
- Confort en terrasse : l’utilisation de voiles d’ombrage, de ventilateurs ou de brumisateurs incite les clients à sortir même par temps chaud.
