Ángel León crea un helado marino sostenible para la campaña estival de Ecovidrio
Verano, playa, bebidas refrescantes y como no…. un helado. ¿Hay algo que simbolice mejor el verano? Probablemente no, pero sí existe un ingrediente que también es protagonista en estos meses estivales: el reciclaje de vidrio. El consumo de envases de vidrio aumenta exponencialmente en estos meses en los que se recoge el 30% del total anual.
Si esta receta le sumamos que la hostelería genera, aproximadamente, el 50% de los residuos de envases de vidrio reciclables, la incidencia de chiringuitos, bares y restaurantes es crítica para que tengamos un verano más sostenible.
Por todo ello, Ecovidrio lanza un año más la campaña ‘Toma nota, recicla vidrio’, un plan integral para incrementar el reciclaje de vidrio en los municipios costeros y movilizar al sector de la hostelería. Ángel León, el chef del mar, abandera este movimiento por la sostenibilidad y nos lo trae a la mesa en forma de helado marino sostenible.
El postre es un símbolo de la unión entre el verano, el reciclaje de vidrio y la protección de las costas y recursos naturales. Está elaborado a partir de un sorbete de manzana verde, con agua de mar, crudités de verdura, un toque de plancton y matices de salicornia, un espárrago de mar autóctono de las marismas salineras, y se incluirá en la carta de Aponiente durante los meses estivales.
El chef señala: “la manzana aporta unos matices naturales dulces sin azúcar añadido y el agua de mar enfatiza esos sabores. “Asimismo, la salicornia es una planta de las salinas que tenemos en Aponiente, muy poco utilizada en cocina aunque en nuestro caso la incorporemos en numerosas elaboraciones, los crudites de verdura, permiten una nueva textura para el postre y el plancton es nuestra seña de identidad”.
Verano es tiempo de helado y de reciclar vidrio. La colaboración de Ángel León va más allá ya que el chef impartirá una clase magistral a los establecimientos ganadores de la campaña de Ecovidrio, los más comprometidos con el recicla de vidrio.
‘Toma nota, recicla vidrio’ se llevará a cabo durante julio y agosto en 7.500 establecimientos hosteleros de más de 70 localidades costeras. Capitales como Valencia, Cádiz, Palma de Mallorca o Málaga forman parte del casi centenar de consistorios que han apostado por el programa en esta nueva edición.
El reciclaje de vidrio en España
Durante 2016 se reciclaron 753.509 toneladas de residuos de envases de vidrio a través del contenedor verde, una media de 16,2 kg por habitante y 62 envases por persona. Ecovidrio, la entidad sin ánimo de lucro encargada del reciclado de vidrio en España, registró un incremento de la recogida selectiva del 4% por segundo año consecutivo desde la recuperación económica. En 2016 se instalaron más de 9.200 nuevos contenedores incrementando el parque en un 5% hasta los 211.876. Esta cifra convierte a España en uno de los países mejor contenerizados de Europa con un iglú verde cada 220 habitantes.
¿Tienes mesas vacías y los costes no dejan de aumentar?
